Rosbife caseiro de forno com batatas
Um prato principal de carne caseiro, fácil e substancioso, acompanhado de batatas assadas, perfeito para os almoços de domingo.
Nada a ver com o mais refinado rosbife inglês, esta é uma receita caseira e despretensiosa, um prato principal da tradição rural, aquela robusta, muito saborosa, fácil e rápida de preparar. Você também pode acompanhar este prato com chicória refogada.
O segredo deste prato tão saboroso está todo em massagear bem a carne com óleo e sal e deixá-la marinar com os temperos: pimenta, sálvia e alecrim.
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ou então:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno
Ingredientes para o Rosbife caseiro de forno com batatas
- 600 g carré de vitelo (desossado ou lombo ou contrafilé de vitelo)
- 80 ml azeite de oliva extravirgem (de qualidade)
- 130 ml vinho branco seco
- 10 g sal fino
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (moída)
- 1 ramo alecrim
- 6 folhas sálvia
- 600 g batatas (velhas, grandes e compridas)
- 50 ml azeite de oliva extravirgem (de qualidade)
- 3 dentes alho fresco (com casca)
- 3 g sal fino
- 1 ramo alecrim
- q.b. sálvia
- q.b. pimenta-do-reino em grãos (moída)
Ferramentas
- Tigela
- Luvas para contato alimentar, inodoras e sem pó
- Papel manteiga
- Forma de forno 24 cm
- Faca lisa e afiada para assados
Passos para o Rosbife caseiro de forno com batatas
Pegue uma tigela e cubra a carne com sal e pimenta de ambos os lados, massageando bem (eu uso luvas descartáveis para contato alimentar, inodoras e sem pó).
Adicione sálvia, alecrim e 80 ml de azeite de oliva extravirgem e continue massageando bem, com as mãos.Cubra a tigela com uma folha de alumínio e deixe descansar e pegar sabor na carne por pelo menos 40 minutos, melhor se a carne estiver amarrada com barbante, para que não desmanche durante o cozimento (eu peço ao meu açougueiro de confiança para fazer isso).
Enquanto isso, corte as batatas em pedaços grandes e grossos (como na foto) e tempere-as com 50 ml de azeite de oliva extravirgem, sal, sálvia, alecrim e pimenta, misturando bem com as mãos (eu uso sempre as luvas descartáveis para alimentos).
Pegue uma assadeira, cubra com uma folha de papel manteiga e coloque a carne com toda a marinada, adicione 3 dentes de alho com casca, disponha na assadeira também as batatas com todo o seu tempero e despeje sobre a carne e as batatas, todo o vinho branco seco, diretamente na assadeira.
Asse a carne em forno estático pré-aquecido a 190°C por cerca de 50 minutos, virando de vez em quando e regando com o próprio caldo, se a carne estiver cozida e bem dourada com uma crosta, retire-a primeiro do forno, cubra-a com alumínio e deixe esfriar completamente e depois corte o assado em fatias bem finas.
Continue assando as batatas no forno até que estejam bem douradas e também reduza bem o molho.
Por fim, coloque em um prato, a carne cortada em fatias finas, as batatas assadas e despeje sobre tudo o molho saboroso que se formou e reduziu durante o cozimento no forno.
Dicas de Compras !!!
Para assar o Rosbife, usei esta assadeira de 24 cm de diâmetro.
Super prático para cortar a carne essa faca Tescoma para assados super afiada com lâmina lisa.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar o assado de vitelo?
O assado de vitelo, deve ser conservado em um recipiente hermético, na geladeira por 2-3 dias. Você também pode congelá-lo cozido e fatiado com o seu molho, por 2-3 meses.
