Crepes verdes de brócolis frescos e leves. Facilíssimas de preparar e deliciosas de saborear em várias preparações como lasanhas, canelones ou trouxinhas recheadas.
Vou logo adicionar esta receita para não esquecê-la, pois é realmente ótima.
A consistência das crepes é fabulosa, não gruda, não quebra, vira-se na chapa sem problemas e o sabor é ótimo.
Os brócolis são levemente escaldados e batidos com a farinha para obter uma mistura rápida para a preparação da massa das crepes.
O procedimento com fotos passo a passo facilitará a preparação.
Usei farinha de aveia: o resultado é uma massa macia, fina e realmente saborosa.
Dosarei a massa para obter crepes macias e dobráveis, apesar dos ingredientes serem poucos e simples.
Substituindo o leite normal por qualquer bebida vegetal, “como a de soja, de aveia”, a receita será perfeita também para intolerantes à lactose.
Recentemente, a aveia foi introduzida entre os alimentos que podem ser consumidos em quantidade baixa por celíacos: lembrem-se sempre de comprar farinha de aveia que traz na embalagem a indicação “para celíacos”.
Uma receita fit leve, fácil e rápida. Elas são muito macias.
Naturalmente sem glúten, pois a farinha de aveia não contém glúten, são adequadas também para quem sofre de doença celíaca ou intolerância às proteínas do glúten.
Claro que você pode substituir e usar a farinha que mais gosta sempre com o mesmo peso.
Preparam-se batendo bem os brócolis, misturando os ovos com o leite e a farinha; para ter uma massa lisa e completamente sem grumos, em pouquíssimo tempo você terá uma massa lisíssima e perfeita!!!
Deixe descansar a massa por pelo menos 30 minutos em local fresco ou na geladeira, esta etapa serve para que a farinha libere todo o amido para crepes mais macias e saborosas.
Esta é despejada, uma concha de cada vez, em uma frigideira quente levemente untada ou oleada: retire do fogo e despeje uma concha de massa, gire rapidamente para “laminar” toda a frigideira e coloque imediatamente no fogo em chama média para ter crepes douradas.
Posso aconselhá-los? Se usarem uma frigideira antiaderente de boa qualidade com fundo duplo: será mais fácil soltá-las e criar crepes perfeitas. “A frigideira não precisa ser necessariamente pequena, na verdade: melhor uma frigideira mais robusta e ampla para permitir uma melhor cozedura”.
Para preencher como quiserem e desejarem, para usar também no forno com molho bechamel, enfim, vejam vocês…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 126,53 (Kcal)
- Instrumentos 11,24 (g) dos quais açúcares 1,74 (g)
- Proteínas 6,00 (g)
- Gordura 6,68 (g) dos quais saturados 2,41 (g)dos quais insaturados 2,87 (g)
- Fibras 1,45 (g)
- Sódio 211,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Crepes verdes de brócolis
- 200 g brócolis (parte verde, peso após cozido e escorrido)
- 3 ovos (temperatura ambiente)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 160 g farinha de aveia (ou farinha 00)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 330 ml leite (ou parcialmente desnatado)
- a gosto sal
- a gosto óleo de oliva (ou manteiga para untar a frigideira)
Ferramentas
- Tigela
- Liquidificador
- Frigideira
- Panela
- Papel toalha
Passos para as Crepes verdes de brócolis
Lavamos o brócolis e retiramos as florzinhas que cozinharemos em água fervente e salgada até que fiquem macias, mas não desmanchadas.
Escorremos.
Para manter a cor viva, passe em água gelada e escorra, coloque de lado.
Em uma tigela, colocar o brócolis que já cozinhei e resfriei bem escorrido, com os ovos e uma pitada de sal
Adiciono o óleo e começo a bater com um liquidificador de imersão.
Adiciono o queijo ralado, acrescento um pouco de leite e bato.
Despejo a farinha peneirada e o leite restante.
Bato bem até obter uma massa lisa, não deve ficar muito densa, se necessário, pode adicionar mais um pouco de leite.
Cubra com filme plástico e mantenha por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente (se preferir, na geladeira na área superior, menos fria).
Retome a massa, misture novamente com um batedor manual e proceda para o cozimento.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente de 22 cm em fogo médio.
Unte a frigideira com um pouco de óleo, usando um pedaço de papel de cozinha, e aqueça bem. Despeje uma concha de massa e gire a frigideira rapidamente para distribuí-la de forma homogênea.
“Se quiser, pode untar a frigideira usando óleo no lugar da manteiga”.
Assim que a crepe estiver firme e suas bordas se soltarem facilmente, vire-a do outro lado e complete o cozimento por mais 30-40 segundos.
(É fácil saber quando é hora de virar a crêpe, pois ela se soltará facilmente do fundo).
Continue assim até terminar a massa, a cada 2/3 crepes, unte levemente a frigideira com papel de cozinha.
Com essas quantidades, renderão 10/11 cozidas em frigideira de 22 cm.
As crepes estão prontas para ser recheadas, feche como preferir em meia-lua, em trouxinhas, em pacotes, em leque, em canelone.
Bom apetite.
Conselhos
Você pode deixar a massa das crepes descansar por até 12 horas na geladeira, coberta com filme plástico.
Dependendo do uso e do recheio, você pode decidir se faz crepes maiores ou menores.
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Notas
Você deve saber que o brócolis é um tesouro de nutrientes que o tornam um aliado muito importante para a sua saúde e bem-estar.
Sabemos todos que os vegetais fazem bem, mas os brócolis, em particular, graças ao seu alto teor de ácido fólico, estimulam nosso sistema imunológico e nos protegem contra os males da estação.
É importante, no entanto, um cozimento muito breve para não privar os brócolis de suas propriedades.
Conselhos: É bom comprar brócolis orgânicos e aprender a escolhê-los frescos. Como? Basta olhar para a cor que deve ser verde escuro. Se começar a virar para o amarelo, significa que o brócolis está começando a se estragar.
Antes de lavá-los, é necessário eliminar a parte mais dura do caule, todo o restante do brócolis deve ser dividido: corte o caule no sentido do comprimento e ao meio em pedaços menores para formar vários pequenos “árvores”, tendo o cuidado de eliminar eventuais partes descoloridas ou danificadas.
Deixe o brócolis de molho na solução por pelo menos 10 minutos, mas melhor chegar a cerca de 20, depois enxágue com água fria.
É importante saber que quando se cozinha o brócolis, muitas vezes, utilizam-se as flores e descartam-se folhas e caules, mas todo o brócolis é comestível e do brócolis não se joga nada fora. Com o caule e as folhas do brócolis, pode-se, por exemplo, preparar um delicioso pesto para usar em massas ou para preparar cremes ou sopas.
