A Torta de alcachofras à genovesa é uma das várias tortas salgadas pertencentes à tradição da culinária da Ligúria. O procedimento é muito semelhante ao famoso Torta Pasqualina, mas nesta torta não há ovos inteiros visíveis. A massa que envolve o recheio não é a usual massa folhada, mas uma massa rápida e elástica preparada com farinha, água, óleo e leite e estendida bem fina. No blog, você encontra uma Coleção de Tortas Salgadas, todas deliciosas.
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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Ligúria
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

150 g Farinha Manitoba
70 ml Água
10 ml Leite
10 ml Azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá Sal fino
7 alcachofras
250 g Ricota
100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
2 Ovos (médios)
3 g sal fino
q.b. pimenta
1/2 cebola
Alguns ramos Salsa
40 ml Azeite de oliva extravirgem
100 ml Vinho branco seco
200 ml água (fervente)
4 ramos manjerona

Ferramentas

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Balança de cozinha
Frigideira
Tábua de corte
Tigela
Forma retangular 19 x 25

Passos

Misture a farinha, o azeite, o leite, a água e o sal. Você pode fazer isso manualmente na bancada ou com a batedeira. Faça uma massa macia e deixe descansar por 30 minutos envolta em filme plástico.
Limpe as alcachofras removendo as folhas mais duras e cortando ao meio abaixo das pontas. Mantenha 6 cm do caule e descasque a casca dura. Divida cada alcachofra em quatro partes e retire o feno (a penugem central). Durante a limpeza, deixe as alcachofras mergulhadas em água acidulada com suco de limão para não escurecer. Pegue os gomos e fatie finamente.
Enxágue as alcachofras e coloque-as em uma frigideira com 20 ml de azeite e 1 dente de alho (para ser removido ao final). Mexa, regue com o vinho branco, salgue e despeje a água fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo com tampa por 20 minutos. Desligue e assim que possível passe as alcachofras na meia-lua. Se quiser, pode triturar no liquidificador, mas ficam muito homogêneas, é melhor senti-las mais rústicas. Coloque-as de volta na frigideira com o restante do azeite, a cebola e a salsa picados. Deixe apurar e desligue.
Pré-aqueça o forno a 200 graus em modo estático. Despeje em uma tigela a ricota, adicione os ovos, o parmigiano ralado e o manjericão picado. Adicione as alcachofras trituradas, ajuste o sal e misture. Estenda a massa bem fina, unte o fundo da forma e coloque a massa. Despeje toda a mistura nivelando bem.
Cubra com a massa, forme um cordão em toda a volta e faça alguns furos na superfície. Unte com as mãos untadas e leve ao forno a 200 graus. Cozinhe a meia altura por cerca de 40 minutos verificando. Sirva a Torta de alcachofras à genovesa morna.