Salada de erva-doce e salmão defumado. Um prato principal gostoso, saboroso e completo sem cozimento, perfeito para um buffet e como entrada para almoços importantes.

É muito conveniente se tivermos convidados, pois podemos prepará-la com antecedência e mantê-la na geladeira até o momento de servir.

Hoje proponho uma salada de erva-doce e salmão defumado, um prato saudável e saboroso, perfeito para um almoço ou jantar. Acompanhe esta salada com um pão integral e será uma refeição equilibrada e completa.

Você pode preparar sua salada com antecedência, deixando-a marinar e descansar na geladeira por algumas horas e ficará ainda mais saborosa.

Perfeita também como entrada para iniciar um jantar de frutos do mar ou para levar ao trabalho.

Leve, saudável e sem culpa, uma ótima refeição equilibrada, fácil e não precisa ligar o fogão, uma ótima solução considerando o calor destes dias.

Obviamente, além de frescas, as ervas-doces devem ser pequenas e tenras. Eu as encontro frequentemente no mercado, talvez ainda com suas flores ligadas, e são deliciosas!

Trata-se de um vegetal rico em propriedades nutritivas, tipicamente de inverno, caracterizado por uma consistência firme e crocante e um aroma selvagem.

A escolha da erva-doce depende, portanto, do uso que se vai fazer na cozinha e do tipo de cozimento preferido.
As melhores ervas-doces são as de consistência firme, de uma bela cor branca com as folhinhas no final dos talos de cor verde vibrante.

Pois bem, as ervas-doces podem ser erva-doce macho ou erva-doce fêmea: esta é uma distinção não científica, mas ajuda o consumidor a orientar melhor a escolha.

Erva-doce macho, crua: é bastante carnuda e tem uma forma decididamente arredondada. A maior porcentagem de polpa a torna particularmente adequada para consumo cru;
Erva-doce fêmea, cozida: a erva-doce fêmea é mais fina e alongada, o que significa que tem uma polpa mais fibrosa… é por isso que recomendo consumi-la cozida.

Então, para a nossa receita, recomendo a erva-doce macho, bem carnuda e arredondada.

Esta saladinha é deliciosa e equilibrada, e é perfeita também para levar ao trabalho na “marmita”, como chamamos em Lombarda o chamado almoço para levar. A erva-doce é diurética e depurativa, o salmão é rico em proteínas e o limão fornece vitaminas e sabor.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

197,21 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 197,21 (Kcal)
Instrumentos 4,23 (g) dos quais açúcares 3,60 (g)
Proteínas 17,29 (g)
Gordura 12,07 (g) dos quais saturados 2,10 (g)dos quais insaturados 1,97 (g)
Fibras 4,03 (g)
Sódio 1.522,28 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para a salada de erva-doce e salmão

2 ervas-doces (grandes)
240 g salmão defumado
2 limões
a gosto azeite de oliva extravirgem
1 pitada sal
pimenta

Ferramentas

Mandolina
Prato

Passos para a salada de erva-doce e salmão

Primeiro, limpe as ervas-doces: elimine as partes externas mais duras, os tufos de barba verde (deixe alguns de lado para a decoração final).
Lave bem as ervas-doces sob água corrente eliminando qualquer impureza.
Seque-as com um pano ou com papel toalha e, com a ajuda de uma faca, corte-as em fatias finas.
Agora, pegue um prato de servir e disponha as fatias de salmão defumado e as fatias de erva-doce.
Prepare uma emulsão de azeite de oliva extravirgem e limão: esprema o suco de um limão e coe-o com uma peneira fina.
Em uma tigela, reúna 6 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 3 de suco de limão e uma pitada de sal.
(Seja cauteloso com o sal, o salmão já é saboroso por si só).
Bata com um garfo de modo a obter um líquido bem misturado.
Regue a emulsão sobre as fatias de salmão defumado e sobre as de erva-doce e deixe marinar por cerca de 10 minutos.
Antes de servir, decore com algumas fatias de limão não tratado e alguns tufos de barba verde da erva-doce deixados de lado.
Coloque na geladeira até o momento de servir e…
Bom apetite.