Torta de Tagliatelle é um primeiro prato da tradição campana, feito com ragu branco e bechamel. É um prato muito substancioso, frequentemente enriquecido com a adição de frios ou presunto. Nesta minha versão, temperei as tagliatelle com um ragu branco muito rápido e adicionei provolone defumado. É um primeiro prato que pode ser preparado com antecedência, permitindo organizar melhor os almoços em família, para levar ao forno quando quiser.
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g tagliatelle
- 500 g carne moída de vitela
- 1/2 cebola
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 50 ml vinho branco
- 200 g ervilhas, em lata, escorridas (ou congeladas)
- 50 g extrato de tomate
- 500 ml bechamel
- 1 colher de chá noz-moscada
- 50 g queijo parmesão ralado
- 350 g provolone defumado
- q.b. manteiga
- q.b. farinha de rosca
- q.b. sal e pimenta
- folhas manjericão (opcional)
Passos
Começamos preparando um ragu branco. Em uma panela com azeite evo, refogar a cebola, adicionar a carne moída. Esmigalhar bem com um garfo, salgar e esfumar com o vinho branco. Adicionar as ervilhas, se usar ervilhas congeladas, devem ser escaldadas antes. Cozinhar o ragu por cerca de 30 minutos.
Preparar o bechamel derretendo 50 g de manteiga em uma panela. Adicionar 50 g de farinha e misturar bem. Introduzir 500ml de leite quente, salgar e adicionar uma pitada de noz-moscada. Misturar até obter um bechamel fluido.
Adicionar o bechamel ao ragu, enquanto isso cozinhar a massa al dente.
Escorrer a massa, misturá-la bem ao ragu. Introduzir o provolone cortado em cubos e bastante queijo ralado. Se desejar, pode adicionar manjericão picado.
Despejar tudo em uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhar com farinha de rosca e bastante queijo ralado. Assar no forno a 180° por cerca de trinta minutos.
Retirar a torta do forno e deixá-la descansar por cerca de dez minutos antes de cortar.
