A torta de cebola à moda de Gênova é uma torta salgada típica da Ligúria 🙂
Nestes dias de calor abafado não tenho vontade de ligar o forno, mas de vez em quando sinto vontade de cozinhar pratos diferentes como tortas salgadas.
E como se sabe, neste caso, essas tortas precisam de cocção no forno.
Esta torta salgada que se prepara na minha região é muito boa e como base se usa a massa louca 🙂
A massa louca é muito utilizada por aqui e é a base de muitas tortas salgadas.
O recheio é feito de cebolas e prescinseua.
O prescinseua é muito usado aqui e tem uma consistência entre o iogurte e a ricota.
O prescinseua só se encontra aqui na Ligúria, e se você quiser tentar fazer, pode usar iogurte e ricota no seu lugar.
No recheio não usei ovos, mas quem preferir pode adicionar um.
P.S.: Além desta receita, você também pode experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: forma de 28 cm de diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 461,29 (Kcal)
- Instrumentos 62,97 (g) dos quais açúcares 10,38 (g)
- Proteínas 15,07 (g)
- Gordura 18,52 (g) dos quais saturados 3,75 (g)dos quais insaturados 1,21 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sódio 682,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta de cebola à moda de Gênova
- 250 g farinha 00
- 130 ml água (à temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 6 g sal
- 1 kg cebolas brancas
- 250 g prescinseua (ou 125 g de iogurte + 125 g de ricota)
- 50 g queijo parmesão ralado
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (+ um fio de azeite para usar na superfície)
- q.b. manjerona
- q.b. sal
- 1 copo água
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
- 1 Papel manteiga
- 1 Forma
Passos para a torta de cebola à moda de Gênova
Prepare a massa louca:
na mesa, coloque a farinha, a água, o vinagre, o azeite e o sal.
Misture a massa com as mãos e forme uma bola elástica e macia.
Coloque-a em uma tigela e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 40 minutos.
Prepare o recheio:Descasque as cebolas, lave-as e corte-as em fatias.
Aqueça a frigideira com um fio de azeite, adicione as cebolas com um copo de água, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo às vezes com uma colher de pau.
Desligue e deixe esfriar.
Em uma tigela, coloque as cebolas cozidas, o prescinseua ou a ricota com o iogurte, o queijo ralado, a manjerona, o sal e o azeite. Misture bem o composto.
Divida a massa em 2 partes, sendo uma ligeiramente maior que a outra.
Forre uma forma com papel manteiga e coloque a massa ligeiramente maior depois de esticá-la com o rolo.
Adicione o recheio e cubra com a outra metade da massa previamente esticada. Sele bem as bordas.
Pincele a superfície com um fio de azeite.
Preaqueça o forno a 180°C em modo estático e cozinhe a torta de cebola à moda de Gênova por cerca de uma hora.
É boa tanto morna quanto fria.
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