A Ponta do peito de vitela é um corte de carne pouco nobre e de baixo custo que normalmente é usado para cozidos ou ensopados, mas assado fica muito bom. No momento da compra é importante não remover sua gordura e checar se a peça está fresca. Precisa de um cozimento longo mas, enquanto cozinha, não exige muitos cuidados: basta virar a ponta do peito de vitela assada de vez em quando.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.014,10 (Kcal)
- Instrumentos 3,62 (g) dos quais açúcares 1,61 (g)
- Proteínas 47,13 (g)
- Gordura 86,99 (g) dos quais saturados 30,06 (g)dos quais insaturados 50,22 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sódio 1.148,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg vitela (ponta do peito)
- 200 g lardo (fatiado)
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo salsão
- 2 ramos alecrim
- 6 folhas sálvia
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 100 ml vinho branco seco
- 3 g sal fino
- 20 ml azeite extravirgem de oliva
- 800 caldo de legumes (salgado)
Utensílios
- Panela cm.28
- Tábua
- Barbante de cozinha
- Faca elétrica
Passos
Prepare um bom caldo com antecedência e mantenha-o quente. Coloque a peça de vitela aberta sobre a tábua e espalhe por cima uma mistura picada de alecrim, sálvia, 1/2 dente de alho e sal. Cubra com metade das fatias de lardo e enrole. Envolva todo o rolo com o lardo restante e amarre bem com barbante. Pique cenoura, salsão, cebola, 1/2 dente de alho e louro e refogue em azeite numa panela que comporte a peça de carne. Assim que dourar, junte o assado e sele bem todos os lados, 10 minutos por cada lado. Regue com vinho branco (não despeje por cima da carne), deixe evaporar e cubra o assado até 2/3 com o caldo salgado.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, virando a cada meia hora. Nos últimos 10 minutos, aumente o fogo para que doure bem e o molhinho reduza. Retire da panela e deixe esfriar sobre uma tábua antes de tirar o barbante. Corte em fatias um pouco mais grossas, disponha num prato de servir regado com o próprio molho e acompanhe com batatas assadas.
