A Ponta de peito de vitela é um pedaço de carne não nobre e pouco caro que geralmente é usado para cozido ou para fazer ensopado, mas assada é ótima. No momento da compra é importante não retirar sua gordura e verificar que a peça esteja fresca. Precisa de uma longa cocção mas, enquanto cozinha, não requer muitos cuidados, basta virar a Ponta de peito de vitela assada de vez em quando.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4-6
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg vitela (ponta de peito)
- 200 g toucinho (fatiado)
- 1 q.b. cenoura
- 1 cebola
- 1 talos aipo
- 2 ramos alecrim
- 6 folhas sálvia
- 1 dente alho
- 2 folhas louro
- 100 ml vinho branco seco
- 3 g sal fino
- 20 ml azeite de oliva extravirgem
- 800 caldo de legumes (salgado)
Ferramentas
- Panela cm.28
- Tábua de corte
- Barbante de cozinha
- Faca elétrica
Passos
Prepare com antecedência um bom caldo e mantenha-o quente. Coloque o pedaço de vitela aberto sobre a tábua de corte e distribua por cima uma mistura de alecrim, sálvia, 1/2 dente de alho e sal. Cubra com metade das fatias de toucinho e enrole. Envolva tudo ao redor com o toucinho restante e amarre bem com o barbante. Pique cenoura, aipo, cebola, 1/2 dente de alho, louro e refogue com azeite em uma panela que possa conter o pedaço de carne. Assim que dourar, adicione o assado e deixe dourar bem de todos os lados, 10 minutos para cada lado. Regue com vinho branco (não despeje sobre a carne), deixe evaporar e cubra o assado por 2/3 com o caldo salgado.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, virando a cada meia hora. Nos últimos 10 minutos aumente o fogo para dourar bem e reduzir o molho. Retire da panela e deixe esfriar sobre uma tábua antes de retirar o barbante. Corte em fatias um pouco mais grossas, apresente em um prato de servir regado com seu molho e acompanhe com batatas assadas.
