Outono, as florestas nos oferecem belos cogumelos e quem tem a sorte e a paixão sempre volta para casa com a cesta cheia. Isso não vale para mim, que não sei reconhecê-los, então eu os compro e os cozinho (com segurança) de várias maneiras. Pode-se fazer um ótimo molho ou juntá-los às batatas ou em ensopados, mas a receita que mais os destaca é esta. Devem ser bem limpos com uma escova sem usar água, cortados em fatias e, depois de empanados, fritos… uma delícia! E agora vamos à cozinha preparar os cogumelos porcini empanados e fritos.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 3 cogumelos porcini (cerca de 500 gramas)
- 2 ovos
- 50 g farinha
- 200 g farinha de rosca
- 10 g salsinha picada
- 1/2 dente alho (picado)
- 1/2 l óleo de amendoim
- 2 g sal fino
Ferramentas
- Frigideira para fritar
- Pincel
- Tábua de corte
Passos
Os cogumelos porcini são muito delicados e devem ser limpos com cuidado usando um pincel e um papel toalha ligeiramente umedecido. Comece esfregando delicadamente o chapéu do cogumelo com o papel e, com o pincel, retire todos os resíduos de terra. Com uma faquinha, corte a parte final do caule. Prepare um prato com a farinha de rosca misturada com a salsinha e meio dente de alho picado, um prato com os ovos batidos e outro com a farinha.
Coloque-os na tábua de corte e com uma faca bem afiada corte fatias no sentido do comprimento com espessura de ½ cm. Passe-as na farinha e depois no ovo batido (sem adicionar sal).
Passe-as novamente na farinha de rosca, fazendo a empanagem aderir bem. Despeje o óleo em uma frigideira e, assim que atingir a temperatura, coloque as fatias de cogumelos porcini. Quando estiverem douradas, mais ou menos após 5 minutos, escorra e deixe secar em papel toalha. Salgue e sirva os cogumelos porcini empanados e fritos quentes.
