Deliciosos, macios e perfeitos para todas as ocasiões, os bomboloni de creme podem ser preparados em casa com esta receita que é acessível para todos.
Não precisam de apresentações: deliciosos, macios e perfeitos para todas as ocasiões.
Eles são preparados com uma massa de dupla fermentação que os torna bem macios.
Podemos fazê-los a qualquer momento do ano e servi-los no café da manhã, como lanche ou, por que não, para terminar um almoço.
A massa pode ser facilmente trabalhada à mão, embora eu utilize a batedeira planetária há algum tempo, com cerca de 4/5 horas de fermentação se obtém uma massa elástica pronta para ser usada, dando origem a rosquinhas fritas ou assadas, mas também bomboloni recheados.
Para aromatizar, utilizei um pouco de casca de laranja e limão raladas. Como decoração, cobri os bomboloni com açúcar granulado, perfeito em todos os doces fritos!
Vou revelar um truque para não correr o risco de estragar a aparência dos doces: quando dou forma aos discos de massa, coloco-os sobre quadrados de papel manteiga, assim depois posso colocá-los no óleo quente sem tocar na massa com as mãos.
Basta segurar as pontas do papel e deslizar tudo no óleo, inclusive o papel manteiga. Depois de alguns instantes, remove-se o papel com uma pinça e, dessa forma, os bomboloni de creme ficam bem redondos e lisos.
Cuidado com a perfuração: depois de fritar e cobrir com açúcar as bombas, é necessário fazer um furo por onde a creme deve entrar. É importante que não toque o fundo do doce, caso contrário, a creme sairá pelo outro lado.
Vocês gostam de bomboloni de creme? Já provaram? Experimentem esta receita e verão que ficarão surpresos, não conseguirão deixá-los mais!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os Bomboloni de creme
- 500 g farinha 0 (+ 50 gramas para a bancada)
- 4 gemas
- 125 g açúcar
- 370 g batatas vermelhas (ou batatas velhas farinhentas)
- 12 g fermento fresco (ou 6 seco)
- 100 g leite
- 70 g manteiga
- limão (Casca de limão ou de laranja ralada)
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
- q.b. açúcar granulado (para polvilhar)
- 2 ovos (inteiros)
- 60 g farinha 00 (ou amido de milho)
- 500 ml leite
- 120 g açúcar
- 1 limão (a casca de limão orgânico)
Ferramentas
- Bancada
- Planetária
- Papel manteiga
- Tigela
- Toalha de mesa
- Frigideira
- Panela
- Espremer Batatas
- Balança de alimentos
- Papel absorvente
- Jarra
- Espumadeira
Passos para os Bomboloni de creme
Como primeira coisa, preparamos o creme de confeiteiro para que esfrie bem.
Despeje o leite em uma panela, depois leve-o à ebulição com a casca inteira do limão, tenha cuidado para retirar apenas a parte amarela.
(Usei a casca do limão, mas também pode ser uma vagem de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha).
Em uma panela separada, bata os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).
Em seguida, adicione a farinha, mexa com um batedor para remover possíveis grumos.
(Se desejar, pode substituir a farinha por amido de milho).
Dilua a mistura com um pouco de leite despejado em fio, tomando cuidado para que a casca de limão não entre na creme, use uma peneira, depois de adicionar todo o leite, coloque de volta no fogo moderado.
Coloque novamente no fogo e sempre mexendo, verá que a creme de confeiteiro se espessará em poucos segundos.
Desligue o fogo e cubra a creme de confeiteiro rapidamente com filme plástico colocado em contato.
Antes de usá-la, deve esfriar muito bem.
(Sugiro que prepare o creme no dia anterior e o conserve na geladeira. No momento de usá-lo, misture bem com um batedor).
Coloque as batatas para ferver com a casca.
Uma vez cozidas, descasque e amasse com o espremedor de batatas.
Dissolva o fermento junto com uma colher de açúcar no leite morno.
Na batedeira planetária com gancho, adicione a farinha, as batatas, o açúcar, o fermento dissolvido no leite, as 4 gemas e os aromas (casca de limão, laranja), ligue a batedeira.
Enquanto a batedeira trabalha, adicione pedacinhos de manteiga (em temperatura ambiente) e, por último, adicione o sal.
(Se não tiver batedeira planetária, trabalhe na bancada).
Amasse até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, trabalhe-a energicamente com as mãos e transfira-a para uma tigela.
Coberta com filme plástico, mantenha-a no forno desligado com a luz acesa por 3/4 horas.
(Se a massa estiver pegajosa, não adicione mais farinha, mas unte as mãos).
Após 3 horas, transfira a massa para a bancada enfarinhada e estique a massa com uma altura de cerca de 1 cm.
Em seguida, com um cortador de massa cilíndrico de 8/10 cm de diâmetro ou um copo, obtenha vários discos,
Corte quadrados de papel manteiga, onde posicionar os discos.
Coloque todos os discos sob uma toalha, espaçados uns dos outros.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Quando os bomboloni tiverem dobrado de volume, podem ser fritos em óleo abundante.
O óleo não deve ultrapassar 170°, basta mergulhar um pedacinho de massa no óleo, se subir e começar a dourar, o óleo está pronto.
(Se não tivermos um termômetro de cozinha, utilizamos um palito: quando imerso, se criarem bolhas ao redor, o óleo está pronto).
Quando tiverem um tom dourado (coloque 2 ou 3 por vez, caso contrário, não conseguirá acompanhar o cozimento de todos), vire-os e deixe dourar também do outro lado.
Depois, escorra-os em papel absorvente e passe-os imediatamente no açúcar.
Depois, com a ajuda de uma seringa de confeiteiro ou um saco de confeiteiro, faça um furo lateralmente para rechear com o creme de confeiteiro.
Deixe esfriar e sirva as bombas de creme.
Bom apetite
Conselhos
É importante que a fermentação da massa ocorra a uma temperatura não superior a 25-26°. Caso contrário, por ser rica em manteiga, ficará muito mole.
Os bomboloni devem dourar suavemente de ambos os lados e cozinhar por dentro, então o óleo não deve estar muito quente, caso contrário corre-se o risco de dourar rapidamente por fora e deixá-los crus por dentro.
Você também pode cozinhar seus bomboloni no forno, ajustando-o para o modo estático a 180° e deixando-os por 15-20 minutos. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho que você deu, então sempre verifique.
Você pode conservar as bombas fritas por 1 dia em local fresco em um recipiente hermético, ou congelá-las depois de fritas (devem estar frias) e mantê-las no freezer por um mês. Para descongelá-las, coloque-as na geladeira e depois aqueça no microondas antes de comê-las.
Mas serei sincera, são bons frescos, há muita diferença, então vale a pena comer fresquinhos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar tudo no dia anterior e fritar de manhã para comê-los quentes? Obrigado!
Você pode preparar a massa no dia anterior, mantê-la na geladeira, e algumas horas antes, deixe-a crescer novamente e prossiga conforme a receita.
