Torta de Morango com Creme Frangipane de Amêndoas
A torta de morango com creme frangipane de amêndoas é uma sobremesa deliciosa e perfumada, adequada para a primavera/verão para aniversários, ocasiões especiais e comemorações como o Dia da Mulher, o Dia das Mães, etc.
É uma sobremesa fácil de preparar, mas que dá grande satisfação porque é apreciada por todos e pode ser assada até um dia antes.
Apesar de conter frutas, como é assada, é considerada uma sobremesa de armazenagem porque não é necessário guardá-la na geladeira, basta mantê-la em temperatura ambiente coberta com papel alumínio por cerca de 3-4 dias.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Dia das Mães
- Potência 915,99 (Kcal)
- Instrumentos 92,03 (g) dos quais açúcares 54,24 (g)
- Proteínas 12,90 (g)
- Gordura 56,29 (g) dos quais saturados 26,10 (g)dos quais insaturados 14,82 (g)
- Fibras 6,11 (g)
- Sódio 406,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Torta de Morango com Creme Frangipane
- 300 g farinha 00 (eu uso Caputo confeitaria, peneirada)
- 150 g manteiga (de qualidade, em temperatura ambiente)
- 50 g ovos (1 ovo aproximadamente)
- 150 g açúcar granulado
- 2 g sal refinado
- 3 g extrato de baunilha
- 10 g raspas de limão (raladas, cerca de 5 limões)
- 7 g fermento em pó para doces (peneirado)
- 60 g farinha 00 (eu uso Caputo confeitaria, peneirada)
- 200 g farinha de amêndoas
- 200 g manteiga (de qualidade, em temperatura ambiente)
- 10 g raspas de limão (raladas, cerca de 5 limões)
- 100 g ovos (cerca de 2 ovos inteiros)
- 5 g sal refinado
- 200 g açúcar granulado
- 3 ml extrato de baunilha
- 500 g morangos (médios ou morangos grandes)
- 40 g geleia de damasco (sem pedaços)
- 30 ml água
Ferramentas
- Tigelas
- Tábua de Corte com 2 bandejas laterais incorporadas
- Mezzaluna de duas lâminas
- Rolo de Massa
- Panela
- Batedor Manual
- Pincel
Passos para a Torta de Morango com Creme Frangipane
Eu aviso que para esta receita, todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, em particular, a manteiga deve estar macia.
Limpe os morangos e corte-os ao meio.
Coloque na tigela da batedeira, a manteiga macia em pedaços e o açúcar, e bata com a batedeira de folha, depois adicione o extrato de baunilha, o ovo aos poucos, o limão ralado (10 g), alternando com a farinha e o fermento peneirados, por último adicione o sal. Misture tudo rapidamente (não aqueça demais a massa), forme um bolinho coberto com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de duas horas.
Ainda na batedeira (ou com uma batedeira elétrica) bata a manteiga macia em pedaços com o açúcar, o sal, o extrato de baunilha e as raspas de limão (10 g) por cerca de 10 minutos, depois adicione os ovos aos poucos e continue batendo por mais dois minutos. Por fim, com o batedor manual, adicione delicadamente as farinhas (00 e de amêndoas) com movimentos de baixo para cima, tomando cuidado para não desmontar a mistura. Deixe o creme descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
Manteiga batida
Manteiga batida com a adição das farinhas
Estenda a massa sucrée sobre papel manteiga, com o rolo de massa, ajudando-se com um pouco de farinha e cubra uma forma redonda, bem untada, de 20 cm de diâmetro, 5 cm de altura (não deve ser muito alta). Retire o excesso de massa que sai das bordas, com uma faca afiada e despeje o creme frangipane (não deve chegar até as bordas, pois durante o cozimento cresce devido ao fermento), nivele o creme com uma espátula e disponha sobre a superfície os morangos (cortados ao meio) com a ponta voltada para o centro.
Coloque a torta no forno estático pré-aquecido a 175°C, por cerca de 40 minutos, depois abaixe a temperatura para 160°C e asse o bolo por mais 15 minutos aproximadamente. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco, depois desenforme-a e, se desejar, pode dar brilho, pincelando com 40 g de geleia de damasco (derretida em uma panela com 30 ml de água fervida por 1 minuto).
No dia seguinte é ainda mais saborosa e crocante. Garanto que todos vão adorar.
Dicas de Compras!!!
Para amassar perfeitamente, utilizo minha batedeira planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada, de 7L, balança integrada e liquidificador, 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar os ovos.
Se você procura um modelo de planetária mais econômico e menor, pode optar por adquirir o excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potência, tigela de 5L e balança integrada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Creme Frangipane?
O frangipane, na confeitaria, é um creme à base de farinha de amêndoas, semelhante ao creme de confeiteiro, mas com uma consistência mais granulosa, devido à farinha de amêndoas. Usado geralmente na alta confeitaria para preparar bolos e tortas, é também muito comum na confeitaria caseira francesa (utilizado na preparação da célebre Galette des Rois), de execução fácil. Tem origens incertas, provavelmente italianas: este creme parece ter recebido o nome do marquês Muzio Frangipani que, na França do século XVII, criou um perfume à base de amêndoas para atenuar o cheiro do couro.
