Chiacchere de chocolate meio amargo são doces de Carnaval perfeitos para comemorar o período mais louco do ano e ainda mais deliciosos com o chocolate.
São uma variação da receita tradicional à qual ninguém deve resistir!
As chiacchiere assumem nomes diferentes dependendo da região em que são preparadas: Frappe em Roma, Bugie no Piemonte, Crostoli ou Galani no Vêneto, na Toscana são os Cenci.
As chiacchere de chocolate são o doce de Carnaval mais consumido e particularmente apreciado tanto por adultos quanto por crianças; são delicadas e crocantes folhas fritas, decoradas com uma pitada de açúcar de confeiteiro por cima.
Um doce muito simples tanto na preparação quanto no sabor.
Quem experimenta minhas chiacchiere sempre acaba pedindo o segredo de uma fritura tão crocante e aromática e então me vem à mente minha mãe, estendendo a massa, que me sugere a espessura adequada, perfeita para torná-las crocantes na medida certa e cheias de bolhas.
Hoje, as Chiacchiere podem ser preparadas de várias maneiras, por exemplo, recheadas ou cobertas com outros ingredientes na superfície.
As Chiacchiere de chocolate meio amargo, por exemplo, são uma variação deliciosa da receita clássica, mas com um toque a mais, que conquistará a todos.
Para uma versão light, podem ser assadas no forno.
Para obter um ótimo resultado, meu conselho é começar a misturar os ingredientes com as mãos na superfície enfarinhada e continuar a amassar.
Depois disso, vamos estender a massa com a máquina de macarrão ou com o rolo.
Usamos uma roda para dar forma às nossas chiacchere de Carnaval: dessa forma, obteremos retângulos com bordas serrilhadas.
Finalmente, após enrolá-las uma a uma, elas devem ser fritas em bastante óleo de sementes, cozinham rapidamente, escorridas e uma pitada de açúcar de confeiteiro e estão prontas para serem degustadas.
Para uma versão light, podemos colocá-las em uma assadeira com papel manteiga no fundo e assá-las a 200 °C por cerca de 10 minutos.
Infladas e cheias de bolhas, acreditem! As chiacchere são um doce simples e econômico para agradar meu marido e os convidados ao conquistá-los pelo paladar.
Vamos ver juntos a receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 325,68 (Kcal)
- Instrumentos 42,20 (g) dos quais açúcares 18,10 (g)
- Proteínas 5,95 (g)
- Gordura 14,36 (g) dos quais saturados 5,66 (g)dos quais insaturados 7,86 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sódio 123,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Chiacchere de chocolate
- 250 g farinha 00
- 30 g açúcar
- 25 g manteiga
- 2 ovos (temperatura ambiente)
- 35 ml grappa (ou vinho branco)
- a gosto limão (raspas da casca)
- sal (1 pitada)
- 1 colher de chá fermento em pó para doces (ou bicarbonato)
- 100 g chocolate meio amargo 55%
- a gosto granulado colorido (a gosto)
- a gosto açúcar de confeiteiro
- 15 g granulado colorido
- a gosto óleo de amendoim (para fritar)
Instrumentos
- Panela
- Tábua de amassar
- Máquinas para massa
- Rolo
- Cortador de massa
- Papel absorvente
- Balança de cozinha
- Espumadeira
Passos para Chiacchere de chocolate
Crie uma fonte com a farinha e o fermento na tábua de amassar.
Neste ponto, coloque no centro os ovos, a pitada de sal, as raspas de limão, a manteiga derretida e o licor. Comece a bater os ingredientes com um garfo e, aos poucos, incorpore a farinha das bordas para o centro.
Continue a trabalhar bem a massa até que fique lisa e homogênea (recomenda-se trabalhar à mão e de forma enérgica).
Deixe a massa descansar por cerca de 30 min. na geladeira envolta em filme plástico.
Neste ponto, o procedimento é o mesmo de quando você estica a massa: à mão ou com a máquina de pasta, você deve alcançar uma espessura de cerca de 3 milímetros e folhas retangulares.
Usando um cortador de massa com roda serrilhada, faça tiras com cerca de 5 cm de largura e 7-10 cm de comprimento. No centro de cada peça, faça um corte vertical com uma faca bem afiada, mas sem chegar às extremidades.
Com as quantidades indicadas, você obterá cerca de 25-28 peças.
Coloque o óleo em uma panela alta e, quando atingir a temperatura correta, comece a fritar.
Assim que estiverem douradas na superfície, transfira-as para papel toalha e seque-as para remover o excesso de óleo.
Aguarde até que as chiacchere esfriem à temperatura ambiente.
Enquanto isso, derreta o chocolate extra amargo em banho-maria, transfira-o para um saco de confeitar com ponta bem fina e decore as Chiacchiere a gosto.
Decore com granulados a gosto.
Quando o chocolate estiver solidificado, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Bom apetite.
Dicas
Quer dar um toque a mais? Enquanto estica a massa, dobre-a sobre si mesma várias vezes, dessa forma as Chiacchiere ficarão mais crocantes e criarão bolhas durante a fritura.
No Carnaval, toda brincadeira vale, mas os docinhos fritos não podem faltar! Prepare as Chiacchiere de chocolate meio amargo logo cedo, para que possam ser saboreadas no mesmo dia em toda a sua crocância.
Use apenas ingredientes frescos e, se preferir, pode substituir o licor grappa por rum ou vinho branco seco.
Serve para criar bolhas no momento da fritura e dar às Chiacchiere um aspecto especial e uma crocância única.
Notas e Armazenamento
O óleo está pronto a uma temperatura de 170°, para saber quando está no ponto, faça um teste com um pedacinho de massa.
Se subir à superfície formando pequenas bolhas ao redor sem escurecer, pode proceder com a fritura. Se o pedacinho de massa permanecer no fundo, significa que o óleo ainda está frio, espere mais um pouco.
Deliciosas logo após serem feitas e no dia seguinte.
Para conservar melhor as chiacchiere, guarde-as em sacos plásticos para alimentos, cuidando para não esmagá-las, pois são frágeis. Assim, elas se conservam por até 5/6 dias.
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