As Mini berinjelas genovesas recheadas e fritas são um prato tradicional da culinária da Ligúria. Devem ser escolhidas as menores, com a forma mais redonda, escaldadas e recheadas com um recheio à base de embutidos e linguiça, perfumadas com muita manjerona e rigorosamente fritas. Podem ser servidas como prato principal ou como aperitivo ou entrada.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 30 mini berinjelas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 30 berinjelas (mini berinjelas genovesas)
- 2 ovos
- 100 g mortadela
- 50 g presunto cozido
- 50 g linguiça
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 10 g cogumelos secos (amolecidos em água)
- 3 colheres manjerona (picada)
- 50 g miolo de pão
- 100 ml leite
- 2 g sal fino
- 100 g farinha de rosca
- 15 ml azeite de oliva extravirgem
- 1 l óleo de amendoim
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Boleador
- Frigideira
Passos
Lave as berinjelas, deixando-as inteiras e com o talo. Escalde em água fervente por 15 minutos, o suficiente para amolecer o interior. Enquanto isso, prepare o recheio. Pique os embutidos com uma faca meia-lua e coloque em uma tigela, adicione a linguiça sem pele, os ovos, o parmesão, a manjerona, o sal e o miolo de pão embebido no leite. Assim que as berinjelas estiverem frias, corte-as ao meio.
Com um boleador, retire parte da polpa que deverá ser picada com a faca meia-lua junto com o alho e os cogumelos amolecidos. Despeje 3 colheres de azeite em uma frigideira e refogue tudo por alguns minutos. Adicione aos outros ingredientes, misture e deixe descansar por 10 minutos. Após o descanso, pegue um pouco de recheio com uma colher de chá e recheie as mini berinjelas.
Empane as mini berinjelas do lado do recheio e frite, começando pelo lado com o recheio, em óleo abundante aquecido à temperatura certa (eu faço o teste com um palito, se ao mergulhá-lo a ponta frita, significa que o óleo está pronto). Quando estiverem bem douradas, vire-as e após alguns minutos escorra e coloque sobre papel absorvente. As Mini berinjelas genovesas recheadas e fritas podem ser servidas mornas como prato principal ou como entrada ou petisco.
