Crepes com ricota e espinafre. Se você está procurando um prato principal que faça a felicidade de adultos e crianças, talvez perfeito para colocar à mesa no domingo quando toda a família se reúne, as crepes com ricota e espinafre são exatamente o que você precisa.
São um ótimo prato principal; o recheio é o mesmo utilizado para preparar os canelones ou os raviolis, mas, no lugar da massa, são usadas as crepes.
A preparação requer um pouco de tempo, mas você pode preparar tanto as crepes quanto o recheio e o molho bechamel com antecedência, conservando todos os ingredientes na geladeira, e rechear suas crepes com o recheio de ricota e espinafre pouco antes de servi-las; levando em consideração o tempo de cozimento no forno necessário para a gratinação.
Se quiser, posso compartilhar duas opções para as crepes, a clássica que vou explicar neste artigo e aquelas com farinha de aveia que são mais dietéticas, além de várias receitas de bechamel sem lactose e sem glúten, talvez dê uma olhada.
Essas crepes são mais leves receita de crepes com farinha de aveia.
Enquanto aqui você encontra versões de bechamel mais leves e para quem tem problemas com glúten ou com lactose.
Versão 1 receita de bechamel light. Versão 2 bechamel com leite de arroz e sem glúten
Agora vamos ver como preparar as crepes clássicas.
Vamos ver em detalhes como fazer as crepes, deliciosas e extremamente versáteis.
Elas são preparadas misturando os ovos com o leite e a farinha; para ter uma massa lisa e completamente sem grumos, comece com os ingredientes secos, então peneire em uma tigela grande a farinha, faça um buraco no centro e adicione os ovos levemente batidos, comece a misturar com um batedor, depois adicione sempre mexendo o leite, em muito pouco tempo você terá uma massa lisinha e perfeita!!!
Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos em local fresco ou na geladeira, este passo é importante porque a farinha liberará todo o amido para crepes mais macias e saborosas.
Esta é despejada, uma concha de cada vez, em uma frigideira quente levemente untada com manteiga ou óleo: retire-a do fogo e despeje uma concha de massa, gire rapidamente para cobrir toda a frigideira e coloque-a novamente no fogo em fogo médio para ter crepes douradas.
Pela primeira vez, com uma única receita, conseguimos agradar a todos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Para as crepes com ricota e espinafre
- 2 ovos
- 300 g leite
- 125 g farinha 00
- q.b. óleo de oliva (ou manteiga para untar a panela)
- sal
- 80 g manteiga
- 80 g farinha 00
- 800 ml leite
- sal
- noz-moscada (a gosto)
- 450 g ricota
- 500 espinafre (peso crus e lavados, congelados, idem)
- 70 g parmesão
- sal
- pimenta
- q.b. parmesão (para polvilhar)
Ferramentas
- Assadeira
- Panela
- Tigela
- Concha
- Panela
- Liquidificador
- Panela
- Balança de cozinha
- Jarra
- Batedor
Passos para as Crepes com ricota e espinafre
Em uma tigela grande, peneire a farinha (fundamental para não ter grumos).
Depois, em uma segunda tigela, bata os ovos e misture com um batedor manual.
Incorpore aos poucos a farinha e o leite e misture com o batedor manual.
Dilua a mistura adicionando aos poucos o leite e continue a mexer até obter uma massa fluida e completamente sem grumos.
“Se formaram grumos, bata tudo com a ajuda de um mixer de mão por alguns segundos”!
Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente (se preferir, na geladeira na parte alta menos fria).
Retome a massa, misture novamente com o batedor e proceda ao cozimento. Aqueça bem uma frigideira antiaderente de 20-22 cm em fogo médio.
Unte a frigideira com um pouco de óleo, ajudando-se com um pedaço de papel de cozinha, e aqueça bem. Despeje uma concha de massa e gire imediatamente a frigideira para distribuí-la de forma homogênea.
“Se quiser, pode untar a frigideira usando manteiga em vez de óleo”.
Assim que a crepe estiver solidificada e suas bordas se soltarem facilmente, vire-a do outro lado e complete o cozimento por mais 30-40 segundos.
(É fácil perceber quando é hora de virar a crepe porque ela se soltará facilmente do fundo).
Prossiga assim até terminar a massa, a cada 3/4 crepes, unte levemente a frigideira com papel de cozinha.
As crepes estão prontas para serem recheadas, feche como preferir: em meia-lua, em pacotinho, em pacote, em leque, em canelone.
Com essas quantidades, serão feitas 12, cozidas em uma frigideira de 22 cm.
Enquanto isso, preparemos o recheio.
Cozinhe os espinafres.
(Se usar espinafres frescos. Lave bem as folhas de espinafre em água corrente para remover qualquer impureza).
(Se usar espinafres congelados).
Cozinhe-os por poucos minutos.
Escorra os espinafres.
Esprema bem e pique finamente.
(Usei uma meia-lua, mas um liquidificador também serve).
Em uma tigela, misture a ricota com os espinafres e o queijo ralado.
Incorpore um pouco de manjerona e tomilho picados, se desejar, adicione noz-moscada e uma pitada de sal.
Misture muito bem.
Prepare agora o bechamel: em uma panela, derreta a manteiga, assim que a manteiga estiver derretida, adicione na panela junto com a manteiga derretida toda a farinha de uma vez; com a ajuda de um batedor, faça a farinha absorver completamente a manteiga derretida e deixe torrar levemente.
Despeje o leite na panela, continue a mexer com o batedor de modo a evitar a formação de grumos, tempere com sal, pimenta e um toque de noz-moscada.
Continue mexendo com o batedor até que o leite comece a ferver e a mistura comece a engrossar, formando o bechamel.
Assim que o bechamel estiver pronto, retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar.
Agora espalhe o bechamel também sobre 6 crepes.
Espalhe uma colher de sopa de recheio sobre cada uma das crepes.
Feche as crepes em forma de lenço ou como preferir.
Continue com todas as outras crepes.
Despeje na assadeira 2 conchas de bechamel e disponha as crepes na assadeira.
Despeje sobre as Crepes algumas colheres de bechamel e uma polvilhada de queijo ralado.
Coloque no forno uma assadeira a 180-190 °C por cerca de 20 minutos.
Eleve as crepes na parte alta do forno, ligue o grill e finalize o cozimento por mais 5 minutos. Sempre controle.
Para doze crepes são necessárias duas assadeiras redondas ou uma grande retangular.
Assim que a superfície delas estiver dourada, estarão prontas para serem servidas.
Bom apetite.
Dicas
Se quiser, pode usar espinafres congelados cozidos em água fervente ligeiramente salgada por 15 minutos, depois escorridos e bem secos.
Você também pode usar ricota de ovelha além da de vaca.
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Conservação
As crepes de ricota e espinafre se conservam na geladeira por dois dias. Você pode aquecê-las ou gratiná-las no forno.
Se quiser se adiantar, pode preparar apenas as crepes até o dia anterior, conservando-as na geladeira bem cobertas ou fechadas em um recipiente hermético. Você pode congelar a assadeira antes de cozinhá-la.
