As alcachofras trifoladas são um acompanhamento simples e de grande sabor, uma das maneiras mais fáceis de cozinhar alcachofras que finalmente estão voltando à temporada. Depois de limpar as alcachofras e cortá-las em pedaços, basta cozinhá-las na panela com alho, salsinha e um pouco de água ou caldo de legumes, até que fiquem macias e saborosas. Para preparar as alcachofras trifoladas você pode escolher a variedade de alcachofras que preferir. As mais adequadas, no entanto, são as violetas e as alcachofras espinhosas da Sardenha, apreciadas por seu sabor intenso e textura firme. As variedades maiores, como as mammole, por outro lado, são mais adequadas para preparações em que são cozidas inteiras, como no caso das alcachofras recheadas ou das alcachofras à romana. Com poucos ingredientes e alguns cuidados, você conseguirá preparar um acompanhamento de alcachofras trifoladas que conquistará a todos pelo seu aroma convidativo e sua autêntica delícia!
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno, Primavera

139,94 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 139,94 (Kcal)
Instrumentos 12,12 (g) dos quais açúcares 1,05 (g)
Proteínas 2,94 (g)
Gordura 10,40 (g) dos quais saturados 1,52 (g)dos quais insaturados 0,17 (g)
Fibras 5,70 (g)
Sódio 186,21 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para as alcachofras trifoladas

6 alcachofras
2 dentes alho
4 colheres azeite de oliva extravirgem
1 ramo salsinha
q.b. caldo de legumes
q.b. sal
q.b. pimenta
1 limão (para a limpeza das alcachofras)

Ferramentas

1 Tábua de cortar
1 Faca
1 Tigela
1 Panela antiaderente, de 28 cm de diâmetro

Como preparar as alcachofras trifoladas

Para preparar as alcachofras trifoladas, comece pela limpeza das alcachofras: neste artigo você encontrará um tutorial útil com vídeo, seja usando alcachofras violetas ou as redondas tipo mammole. Depois de limpar as alcachofras, corte-as ao meio, elimine eventuais pelos internos e corte-as em pedaços não muito finos (1). Limpe também os caules, removendo a parte mais externa e mais escura (2). À medida que limpa e corta as alcachofras, coloque-as em uma tigela grande com água e suco de limão para não escurecerem (3).
Lave a salsinha, seque-a e pique-a finamente. Em uma panela antiaderente grande, coloque o azeite e adicione os dois dentes de alho (4). Eu os deixo inteiros para poder removê-los ao final da cocção, mas se preferir, pode picá-los bem fininhos. Aqueça bem o azeite, depois adicione as alcachofras, após escorrê-las bem (5). Deixe-as dourar em fogo alto por um ou dois minutos, depois tempere com sal, adicione a pimenta e a salsinha picada (6).
Misture bem, depois regue com um pouco de caldo de legumes ou de água quente (7). Não é necessário muito, apenas o suficiente para manter o fundo úmido (8). Deixe cozinhar as alcachofras trifoladas na panela destampada por cerca de 15-20 minutos, adicionando um pouco de caldo de vez em quando se secarem demais. Quando as alcachofras estiverem macias (teste principalmente a parte das folhas), deixe reduzir o fundo de cocção e desligue o fogo (9).
Sirva as alcachofras trifoladas quentes ou à temperatura ambiente. Elas são um excelente acompanhamento para carne, peixe e ovos e também podem ser usadas para temperar massas.