Um prato principal siciliano, a Pasta c’anciova e muddica atturrata não é nada mais do que macarrão com anchovas e farinha de rosca.
Se você é siciliano, conhece este prato melhor do que eu, mas se não é e está se perguntando o que é a muddica atturrata, vou contar brevemente.
A muddica atturrata não é nada mais do que a farinha de rosca (pão de trigo duro siciliano) dormido e reduzido a pedacinhos e tostado na frigideira ou no forno.
O nome atturrato deriva do ato de tostar, ou seja, atturrare, que é o termo usado para torrar o café.
A farinha de rosca atturrata, de fato, é encontrada em muitos pratos da cozinha siciliana e era o queijo ralado dos pobres que, não podendo se dar ao luxo de temperar a massa com queijo ralado, se contentavam com a farinha de rosca atturrata.
Aqui embaixo deixo outras receitas sicilianas onde se utiliza a farinha de rosca atturrata e não só, e depois vamos direto após a foto descobrir como se prepara a Pasta c’anciova e muddica atturrata!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Pasta c’anciova e muddica atturrata
- 360 g massa (margherita ou bucatini)
- 4 colheres extrato de tomate
- 8 anchovas em conserva
- Meia cebola branca
- 1 dente alho
- 1 colher passas
- 1 colher pinhões
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 150 g farinha de rosca
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta preta
Preparação Pasta c’anciova e muddica atturrata
Para preparar a Pasta c’anciova e muddica atturrata, pique finamente a cebola junto com o dente de alho.
Refogue em uma frigideira com 3 colheres de azeite extravirgem e quando começar a ficar transparente, adicione os filés de anchovas, deixando-os derreter.
Incorpore o extrato de tomate, um copo de água quente, os pinhões e as passas, misture e deixe cozinhar semi coberto por pelo menos 20 minutos.
Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com água levemente salgada para cozinhar a massa.
Em outra frigideira, toste a farinha de rosca rústica com 3 colheres de azeite extravirgem.
Mexa frequentemente para não queimar até que a farinha de rosca atinja uma cor âmbar.
Escorra a massa al dente dentro da frigideira com o molho, adicionando metade da muddica atturrata, corrija o sal e tempere com pimenta preta moída.
Salteie para temperar bem, então sirva distribuindo sobre cada prato a muddica atturrata restante.
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Como se conserva a Pasta c’anciova e muddica atturrata
A massa, como sabemos, deve ser consumida imediatamente após o preparo, no entanto, o molho à base de extrato de tomate e a farinha de rosca tostada podem ser preparados com antecedência.
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