Pastiera rústica de tagliolini
Esta pastiera rústica de tagliolini, vem de uma antiga receita pascal napolitana, muito fácil de preparar.
Normalmente, é preparada no Sábado de Aleluia e consumida na Páscoa ou na semana seguinte, mas é deliciosa o ano todo e é ótima também para reaproveitar sobras de frios e queijos que você tem na geladeira.
A preparação desta pastiera rústica de tagliolini é incomum: antes de assá-la, despeja-se leite sobre a massa cozida e temperada com banha e espera-se que o leite seja completamente absorvido, depois adicionam-se o restante dos frios e queijos e leva-se ao forno.
É uma receita fácil e prática, pois também constitui um ótimo prato único.
Se quiser, você pode preparar os tagliolini de ovo em casa (eu compro já feitos) com: 500 g de farinha, 4 ovos, sal.
Se procura outras receitas de Páscoa (doces ou salgadas) clique no meu: “Especial Menu de Páscoa“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 505,95 (Kcal)
- Instrumentos 27,87 (g) dos quais açúcares 3,05 (g)
- Proteínas 23,46 (g)
- Gordura 33,09 (g) dos quais saturados 14,55 (g)dos quais insaturados 16,48 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sódio 650,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Pastiera rústica de tagliolini
- 1 kg tagliolini de ovo (frescos)
- 80 g lardo di Colonnata
- 40 g banha
- 500 ml leite integral
- 4 ovos
- 100 g sopressata (em cubos)
- 150 g pancetta (ou ventresca em cubos)
- 200 g provolone (doce ou picante em cubos)
- 120 g queijo parmesão ralado (ou pecorino)
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. sal
Utensílios
- Tigelas
- Panela
- Tábua de corte com bandejas incorporadas para resíduos e coleta
- Pirex
Passos para a Pastiera rústica de tagliolini
Cozinhe os tagliolini al dente em água fervente salgada por cerca de 1-2 minutos.
Corte em cubos os frios e o provolone.
Escorra os tagliolini muito al dente e tempere-os com banha, lardo e pimenta
Espere a massa esfriar um pouco e então despeje 500 ml de leite em temperatura ambiente (veja seta vermelha na foto) e aguarde que o leite seja completamente absorvido (demorará cerca de uma hora).
Depois, uma vez que o leite foi absorvido pela massa, adicione os 4 ovos inteiros batidos, o queijo parmesão ralado (ou pecorino), os frios, o provolone em cubos, a pimenta.
Misture tudo bem e despeje os tagliolini temperados em uma pirex grande e baixa, untada com banha (ou manteiga). Coloque a pirex em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos, até dourar.
Retire a pastiera rústica de tagliolini do forno e deixe descansar, espere 5 minutos antes de servir quente.
Dicas de Compras !!!
Dicas de Compras !!!
Para cortar os frios em cubos, usei esta prática tábua de corte, equipada com duas bandejas laterais incorporadas (uma para resíduos e uma para coleta) .
Para esta receita, é necessário uma pirex baixo e largo como este, que você encontra na Amazon.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Diferença entre pancetta, ventresca e pancetta tesa ?
A ventresca é um tipo de pancetta enrolada, obtida da salga e aromatização da barriga do suíno eviscerado. Uma variante da ventresca é a pancetta tesa: neste caso, a pele não é removida, e seu uso é particularmente indicado para a preparação de molhos, picadinhos e refogados.
