As Zeppole de São José fritas são o símbolo indiscutível da confeitaria italiana para celebrar o Dia dos Pais. Esta deliciosa preparação tem raízes na tradição napolitana: conta-se que a receita nasceu já no século XVIII, pelas mãos dos mestres confeiteiros que começaram a fritar pequenos anéis de massa choux diretamente na rua, tornando-se um ritual coletivo.
Caracterizadas por uma coroa de macia massa choux, uma generosa porção de creme de confeiteiro e a imprescindível amarena em calda, representam um equilíbrio perfeito de texturas e sabores.
Embora a tradição queira que sejam necessariamente fritas para obter aquela crocância dourada inconfundível, aqui você encontra todos os passos para fazê-las também em uma versão assada, mais leve mas igualmente bonita e saborosa.
Abaixo eu deixo outras receitas gostosas para tentar no Dia dos Pais e, como sempre, vamos logo abaixo da foto para descobrir como preparar as Zeppole de São José fritas!
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia dos Pais
Ingredientes para as Zeppole de São José fritas
- 3 ovos (médios)
- 1 gema
- 150 g farinha 00
- 55 g manteiga
- 250 ml água
- 1 pitada sal
- 350 g creme de confeiteiro
- 1 l óleo de amendoim
- amarena em calda
- a gosto açúcar de confeiteiro (opcional)
Ferramentas
- 1 Saco de confeitar com bico estrela
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 1 Termômetro de cozinha
Preparo das Zeppole de São José fritas
1. Para preparar as zeppole de São José fritas, primeiro faça o creme de confeiteiro; você pode seguir a minha receita que está entre os ingredientes.
Ou faça-o também no micro-ondas (muito mais fácil e rápido). Depois coloque-o em um saco de confeitar com bico estrela e deixe esfriar.
2. Agora prepare a massa choux: coloque em uma panela a água com a manteiga fria cortada em pedaços e o sal.
Ligue o fogo e deixe derreter, mexendo com o batedor de mão.
3. Quando a manteiga estiver derretida e a água começar a ferver, adicione a farinha de uma só vez.
Misture rapidamente com a colher de pau até que a mistura se desgrude das paredes (sempre no fogo).
4. Desligue o fogo e coloque a mistura em uma tigela, abrindo-a para esfriar um pouco.
5. Adicione um ovo por vez e misture energicamente com a colher de pau até que seja absorvido, então adicione o segundo ovo.
Faça-o absorver e adicione o terceiro; no começo pode ser difícil incorporá-los, mas aos poucos você verá que dá certo.
6. Você deve obter uma mistura lisa e homogênea mas cremosa; coloque-a em um saco de confeitar com bico estrela de tamanho médio/grande.
Na bancada, estenda uma folha de papel manteiga e desenhe círculos com o saco de confeitar, formando assim as zeppole de São José fritas.
7. Faça 2 voltas para cada zeppola, subindo; quanto maiores as zeppole, menos unidades você obterá. Com essas quantidades você terá 6 zeppole grandes de 7 cm.
Corte o papel manteiga ao redor das zeppole recém-criadas, formando quadrados.
1. Uma vez formadas todas as zeppole, aqueça o óleo de amendoim para fritá-las em uma panela pequena e alta.
Você deve controlar com o termômetro de cozinha a 175°C para uma cocção ideal sem que fiquem encharcadas depois da fritura.
2. Frite 2 zeppole de cada vez pegando o quadrado de papel manteiga; quando a zeppola tocar o óleo, o papel se soltará e ficará na sua mão.
3. Então deixe dourar de um lado, vire com uma escumadeira e deixe dourar também do outro lado.
Levará mais ou menos 5 minutos; depois escorra sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
4. Quando todas as zeppole estiverem prontas, se quiser, polvilhe com açúcar de confeiteiro e faça uma generosa volta de creme de confeiteiro.
Finalize com uma amarena em calda colocada no centro do creme de confeiteiro.
1. Se preferir, você pode assar as zeppole no forno; então, uma vez formadas sobre o papel manteiga, preaqueça o forno a 200°C em modo estático.
Transfira o papel manteiga com as zeppole para uma assadeira e asse por 20/25 minutos na grade baixa do forno.
2. Apague o forno, abra ligeiramente a porta e mantenha-a entreaberta apoiando uma colher de pau, para que as zeppole sequem dentro.
Recheie-as somente quando estiverem bem frias, dispondo-as em uma travessa conforme for enchendo.
Como conservar as Zeppole de São José
Vazias: Depois de assadas (sejam fritas ou no forno) e frias, as zeppole se conservam em um recipiente hermético por 2 dias em temperatura ambiente. Se perderem a crocância, passe-as 1 minuto em forno quente antes de rechear.
Recheadas: Depois de recheadas com creme de confeiteiro, devem ser conservadas na geladeira e consumidas em até 24 horas. Lembre-se de tirá-las 15 minutos antes de servir para aproveitar melhor a textura do creme.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que as zeppole murcharam assim que saíram do forno?
Muito provavelmente foram tiradas do forno cedo demais ou ainda havia umidade no interior. Certifique-se de que estejam bem douradas e deixe-as secar no forno desligado com a porta entreaberta nos últimos 5 minutos.
Posso preparar a massa choux com antecedência?
Sim, a massa crua se conserva em um saco de confeitar na geladeira por cerca de 12 horas. No entanto, para um resultado ideal, é recomendável formar as zeppole e assá-las/fritá-las na hora.
Como evitar que as zeppole fritas fiquem gordurosas?
O segredo é a temperatura do óleo, que deve ficar entre 170°C e 175°C. Se o óleo estiver muito frio, a massa vai absorver gordura; se estiver muito quente, elas escurecem por fora e ficam cruas por dentro.
