Preparação das Zeppole de São José fritas

• Para preparar as zeppole de São José fritas, primeiro prepare o creme de confeiteiro, você pode seguir a minha receita que está nos ingredientes.

  Ou prepare-o também no micro-ondas (muito mais fácil e rápido) em seguida, coloque-o em um saco de confeitar com bico estrela e deixe esfriar.

• Agora prepare a massa choux, então coloque em uma panelinha a água com a manteiga fria da geladeira cortada em pedaços e o sal.

  Acenda o fogo e deixe derreter mexendo com um batedor de mão.

• Quando a manteiga estiver derretida e a água começar a ferver, adicione de uma vez só a farinha.

  Misture rapidamente com a colher de pau até que a mistura se solte das laterais (sempre no fogo).

• Apague o fogo e despeje a mistura em uma tigela, alargando-a para esfriar.

• Adicione um ovo de cada vez e misture energicamente com a colher de pau até que seja absorvido, então adicione o segundo ovo.

  Deixe absorver e adicione o terceiro, será difícil inicialmente fazer com que se misturem, mas aos poucos verá que se dará.

• Você deve obter uma mistura lisa e homogênea, mas cremosa, coloque dentro de um saco de confeitar com bico estrela médio grande.

• Na superfície de trabalho, estenda uma folha de papel manteiga e desenhe círculos com o saco de confeitar, criando assim as zeppole de São José fritas.

• Faça 2 voltas para cada zeppole subindo, quanto maiores criar as zeppole, menos quantidade você terá, com essas doses você terá 6 zeppole de 7 cm de diâmetro.

  Corte o papel manteiga ao redor das zeppole recém-criadas formando quadrados.

• Uma vez criadas todas as zeppole, aqueça o óleo de amendoim para fritá-las em uma panelinha pequena e alta.

  Você deve medir com o termômetro de cozinha 165°C para uma fritura ótima sem que fiquem oleosas.

• Frite 2 zeppole de São José de cada vez pegando o quadrado de papel manteiga, quando a zeppola estiver em contato com o óleo, o papel manteiga se soltará, ficando na sua mão.

• Então, deixe-as dourar de um lado, vire-as com uma escumadeira e deixe-as dourar do outro lado também.

  Isso levará mais ou menos 5 minutos, depois escorra em papel manteiga para retirar o excesso de óleo.

• Quando todas as zeppole estiverem prontas, se você quiser, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro e depois fazer uma generosa volta de creme de confeiteiro.

• Finalize com uma cereja em calda colocada no meio do creme de confeiteiro.

• Se você preferir, pode assar as zeppole, então, uma vez formadas sobre o papel manteiga, pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático.

• Transfira o papel manteiga com as zeppole recém-formadas para uma assadeira e asse por 20/25 minutos na prateleira inferior do forno.

• Apague o forno, abra ligeiramente a porta e prenda-a com uma colher de pau para que haja uma pequena abertura, deixando as zeppole secarem dentro.

• Recheie-as apenas quando estiverem bem frias, organizando-as gradualmente em uma travessa de servir.

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