O Molho bechamel é um dos molhos base da culinária. É usado para preparações de massas ao forno como lasanhas, canelones, timbales, ou sobre legumes para gratinar. Eu o defino como uma varinha mágica capaz de dar aquele toque a mais a um prato banal, mas o importante é fazê-lo bem! Se desejar, pode ser aromatizado com sabores especiais como noz-moscada ou cúrcuma, que além do sabor também dará uma bela cor. Siga os passos para obter um Molho bechamel cremoso.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 375,50 (Kcal)
- Instrumentos 26,87 (g) dos quais açúcares 12,17 (g)
- Proteínas 10,33 (g)
- Gordura 26,07 (g) dos quais saturados 16,60 (g)dos quais insaturados 9,45 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sódio 777,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 262 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 l leite integral
- 80 g manteiga
- 80 g farinha
- 8 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela pequena
- Panela
- Batedor
Passos
Despeje o leite em uma panela e leve quase à fervura. Enquanto isso, em uma panela pequena derreta a manteiga em fogo baixo e assim que derreter e espumar (a água que contém assim evapora), retire do fogo e despeje toda a farinha de uma vez, mexendo rapidamente com o batedor para evitar a formação de grumos. Volte ao fogo e continue cozinhando para fazer o Roux dourado. Despeje o Roux no leite fervente, mexendo sempre com o batedor até que o molho engrosse e comece a ferver. Deixe no fogo por 5 minutos, sempre mexendo. Tempere com sal, rale a noz-moscada a gosto e, se não usar imediatamente, cubra com filme plástico. Use o Molho bechamel para lasanhas, massa gratinada ou sobre os legumes.
Notas
A dose para um molho mais espesso é: 1 litro de leite + 100 gr. de farinha + 100 gr. de manteiga.
Reduzem-se as doses de farinha e manteiga em partes iguais para ter um molho mais fluido e leve. Por exemplo, para a preparação de lasanhas ao forno é melhor tê-la menos espessa, eu uso 1 l. de leite + 80 gr. de manteiga + 80 gr. de farinha
A dose para um molho mais espesso é: 1 litro de leite + 100 gr. de farinha + 100 gr. de manteiga.
Reduzem-se as doses de farinha e manteiga em partes iguais para ter um molho mais fluido e leve. Por exemplo, para a preparação de lasanhas ao forno é melhor tê-la menos espessa, eu uso 1 l. de leite + 80 gr. de manteiga + 80 gr. de farinha
O Molho bechamel é feito apenas com leite integral?
Não, podem-se usar vários tipos de leite, como os sem lactose, de soja, ou pode-se usar apenas água ou até mesmo caldo de legumes.
