Para preparar a receita do lombo de porco à Wellington, usei um pedaço de carne de 650 gramas, mas deixo a receita para 6 pessoas (“Facile con gusto” mês de dezembro é minha fonte) porque imagino que você possa prepará-la para um almoço em uma família maior que a minha.
Visto o período de inverno, este assado poderia ser o prato principal para um almoço/jantar em nossas casas durante algum evento com familiares e amigos, considerando também que é um segundo prato de carne já completo com acompanhamentos!
Certamente, o assado é um prato de domingo, de festas, e podemos prepará-lo com vitela, boi e porco, combinando-o com muitas verduras da estação.
Se preferir, podemos preparar a receita mais famosa chamada assim, ou seja, filé à Wellington, que consiste em um filé (estranho, não?) de boi em crosta de massa folhada com espinafre, cogumelos, presunto cru e a adição de mostarda que torna o prato salgado e gourmet.
É uma receita da tradição inglesa que parece levar o nome de Arthur Wellesley, duque de Wellington, e é um prato que, em tempos recentes, foi trazido à tona em todo o mundo pelo famoso chef Gordon Ramsay.
Deixo também outras receitas sempre fáceis e apetitosas como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA LOMBO À WELLINGTON
- 1 kg lombo
- 1 pacote massa folhada
- 350 g cogumelos champignon
- 120 g espinafre, cozido, fervido
- 2 dentes alho
- 1 colher de sopa farinha
- q.b. leite
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas RECEITA LOMBO À WELLINGTON
#adv
- Assadeiras
- Facas
- Tigelas
- Panelas
PARA O PREPARO DA RECEITA LOMBO À WELLINGTON
temperar o pedaço de lombo com sal, pimenta, um pouco de azeite e alguns raminhos de alecrim.
Colocar o pedaço de carne em uma assadeira e cozinhar a 180°C por cerca de 35/40 minutos, verificando a cozedura. Inserir um espeto e verificar a cor do líquido que sai…vermelho ainda está cru etc…
Enquanto isso, limpar os cogumelos champignon lavando-os rapidamente sob a água corrente e depois colocá-los na panela com alho, azeite e uma pitada de sal.
Em fogo médio-alto, cozinhar os champignons que devem permanecer firmes e não desfeitos. Ainda quentes, adicionar uma colher de farinha e um par de colheres de água, ingredientes que devem ligá-los uns aos outros e formar um composto único para quando for inserido na crosta de massa folhada da Wellington.
Os espinafres já estavam fervidos… se comprá-los nos clássicos sacos de 500 gramas com produto já limpo e lavado, é necessário cozinhá-los em pouca água e por poucos minutos. (Confesso que os lavo sempre, de qualquer forma…)
Quando tudo está pronto, montamos a receita do lombo de porco à Wellington, então… desenrolo o pacote retangular de massa folhada já embalada, coloco de um lado os cogumelos, colocando-os sobrepostos um pouco também sobre o lombo de porco frio.
Agora, pego os espinafres e cubro todo o pedaço de carne, fechando tudo sobrepondo os lados da massa folhada e selando perfeitamente a fechadura do lombo à Wellington.
Coloco um pouco de leite em uma tigela e pincelo a massa… Antes disso, tentei fazer um padrão na massa folhada com uma colher, mas como você pode ver, quase não saiu nada… ou quase 😁 vocês sejam melhores que eu, por favor!
Coloco a carne fechada na massa folhada em forno já aquecido a 200°C e deixo dourar por cerca de 25 minutos.
Quando estiver dourado, deixo descansar para que os sucos da carne se redistribuam em todo o pedaço de carne e depois sirvo à mesa com uma faca bem afiada!
Minha preparação ficou macia, mas não tinha muito suco quando cozinhei inicialmente a carne, mas eu, esperta, já tinha preparado um molho derretendo com um pouco de água o caldo em gelatina com o qual depois reguei as fatias de lombo à Wellington com cogumelos e espinafres!
Um super assado já completo com acompanhamentos...
Bom apetite! Annalisa
