Preparação Pinsa branca abóbora e batatas

• Para preparar a Pinsa branca abóbora e batatas, primeiro misture a farinha forte de 320w com a farinha de soja e a de arroz.

  Dissolva o fermento biológico seco em metade da água prevista na receita.

• Misture então a farinha e a água adicionando mais água aos poucos, você deve obter uma massa lisa e muito elástica.

  Cubra e deixe descansar por 15 minutos à temperatura ambiente.

• Depois faça um corte em cruz na massa, adicione azeite de oliva e sal e amasse dentro da tigela para integrar tudo.

  Deixe descansar coberto com filme plástico por mais 30 minutos, depois polvilhe o plano de trabalho com sêmola de trigo duro e vire a massa.

• Com as mãos molhadas, estenda a pinsa branca romana em um retângulo e faça as dobras em 3, então pegue uma borda e leve até o meio.

  Pegue a outra borda e feche sobre a anterior.

• Deixe descansar coberto dentro da tigela por mais 1 hora e estenda novamente a massa no plano de trabalho fazendo a segunda dobra em 3 como anteriormente.

• Neste ponto, coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 16 horas.

  Quanto mais horas ficar na geladeira, mais bolhosa será a sua pinsa branca abóbora e batatas.

• Retire a massa da geladeira e deixe-a à temperatura ambiente por 3 ou 4 horas.

• Enquanto isso, corte a abóbora em cubinhos e cozinhe-a no vapor por poucos minutos, deixando-a crocante.

  Corte a scamorza em cubinhos.

• Descasque a batata e corte-a em fatias finas com uma mandolina ou uma faca bem afiada.

  Escalde por 2 minutos, escorra e deixe secar sobre um pano.

• Unte uma assadeira, coloque a Pinsa romana branca e com a ponta dos dedos, estenda a massa dando a forma oval típica.

• Pré-aqueça o forno a 250° em modo estático.

• Distribua um fio de azeite de oliva sobre a massa, depois polvilhe com parmesão e os cubinhos de scamorza.

  Para finalizar, distribua as fatias de batata e os cubinhos de abóbora e tempere com sal e orégano.

• Asse na base do forno, não na grade baixa, mas diretamente na base do forno em contato com a assadeira e cozinhe a pinsa branca romana por 10/12 minutos.

• Uma vez assada e retirada do forno, coloque a pinsa branca abóbora e batatas sobre uma grade para evaporar a umidade restante.

• Se você quiser o efeito de forno de pizzaria em sua pinsa, em vez de colocá-la na assadeira, coloque-a sobre papel manteiga.

• Pré-aqueça o forno a 250° inserindo na base a assadeira invertida (ou seja, de cabeça para baixo).

• Uma vez que o forno atinge a temperatura, coloque a pinsa com o papel manteiga em contato com a assadeira e asse por 10 minutos.

• Dessa forma, você obtém o efeito dourado e super crocante na base, exatamente como se tivesse sido assada em um forno a lenha de pizzaria.

• Deixo aqui a minha PÁGINA DO FACEBOOK se você quiser ser atualizado todos os dias com a minha receita