O repolho em agridoce é um acompanhamento tradicional do Norte da Itália, particularmente difundido na Lombardia, Vêneto, Friuli e Trentino-Alto Ádige. Nesta última região, a receita frequentemente inclui maçãs, que realçam a nota doce do prato, enquanto o vinagre caracteriza o contraste agradável. Foi justamente nesta versão do Alto Ádige que me inspirei para preparar minha interpretação do repolho em agridoce com maçã. Sendo uma receita de origem camponesa e antiga, existem inúmeras versões e pequenas variações sobre o tema e eu mesma personalizei a receita de acordo com meus gostos, sem contudo alterá-la drasticamente. Por exemplo, pratos semelhantes – como as berinjelas, os funcho ou a abóbora em agridoce – preveem comumente o uso de açúcar e vinagre para equilibrar os sabores. Nesta versão, escolhi eliminar o açúcar, substituindo-o pela doçura natural de maçã e uva passa. Além disso, adicionei um pouco de bacon doce, cujo sabor marcante cria um contraste agradável com o sabor geral do prato. O repolho em agridoce com maçãs é um acompanhamento ideal para pratos de carne e dá o melhor de si servido à temperatura ambiente.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 238,20 (Kcal)
- Instrumentos 22,61 (g) dos quais açúcares 13,41 (g)
- Proteínas 8,06 (g)
- Gordura 14,65 (g) dos quais saturados 1,20 (g)dos quais insaturados 0,12 (g)
- Fibras 7,47 (g)
- Sódio 154,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o repolho em agridoce com maçãs e bacon
Se você é celíaco, verifique se o bacon tem na embalagem a indicação “sem glúten”.
- 800 g repolho
- 1 maçã Renetta
- 1/2 cebola
- 80 g bacon doce (opcional)
- 20 g uva passa (ou: 1 colher de açúcar)
- 2 colheres vinagre de maçã
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escorredor
- 1 Tigela pequena
- 1 Frigideira antiaderente ampla, com tampa
Como preparar o repolho na frigideira em agridoce com maçãs
Para preparar o repolho em agridoce com as maçãs, comece limpando o repolho: remova as duas folhas mais externas, em seguida corte-o ao meio. Com uma faca, faça um corte no talo e remova-o (1). Posicione então o repolho com a parte cortada para baixo na tábua de corte e corte-o em tiras finas (2). Transfira-o para um escorredor e lave-o abundantemente (3).
Coloque a uva passa de molho em água morna (4). Descasque a maçã, remova o miolo e corte-a em pedaços não muito pequenos (5). Pique finamente a cebola e coloque-a em uma frigideira antiaderente junto com o óleo (6).
Ligue o fogo em chama baixa e, assim que a cebola começar a dourar, adicione também o bacon (7). Deixe dourar tudo suavemente, tomando cuidado para não queimar a cebola, até que o bacon esteja dourado (8). Adicione neste ponto o repolho (9) e uma pitada de sal.
Misture e deixe pegar o sabor por um ou dois minutos, depois adicione meio copo de água quente (10). Cubra com uma tampa e deixe o repolho cozinhar por 5-6 minutos. Quando estiver murcho, adicione na frigideira também as maçãs em pedaços e a uva passa, depois de escorrê-la (11). Se necessário, adicione ainda um pouco de água. Continue cozinhando o repolho e as maçãs com a frigideira tampada por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios (12).
Retire a tampa e aumente a chama, para fazer evaporar o excesso de água. Nesta fase, mexa constantemente para não queimar o repolho. Então, ainda com a chama alta, adicione uma ou duas colheres de vinagre (13). A quantidade depende muito dos seus gostos; se NÃO usou a uva passa, adicione também 1 colher de açúcar. Deixe evaporar bem, mexendo sempre, até que não sinta mais o forte cheiro de vinagre (14).
Desligue o fogo. Você pode servir o repolho em agridoce com as maçãs imediatamente, mas na minha opinião, como todas as preparações em agridoce, é melhor apreciado à temperatura ambiente do que quente.
Conservação
Você pode conservar o repolho em agridoce na geladeira, em um pote de vidro fechado, por 4-5 dias.
Você pode conservar o repolho em agridoce na geladeira, em um pote de vidro fechado, por 4-5 dias.
Dicas e variações
No lugar do bacon, você pode usar a mesma quantidade de speck ou guanciale. A variedade de maçã mais indicada para esta preparação é a Renetta, mas a Golden também pode ser usada.
