Conchas de massa folhada com salada de lulas são uma ideia muito legal para servir como aperitivo de uma forma diferente do habitual. É um prato perfeito para mil ocasiões: almoços de domingo, jantares de peixe entre amigos, ocasiões especiais como Natal ou Ano Novo.

Bonitas de ver e deliciosas para comer frescas e crocantes. Acompanhando com ingredientes a gosto (no meu caso, uma salada de lulas, mas você pode variar como preferir).

Eu acho uma ideia deliciosa, não acham?

Um pouco como quando se preparam os cestinhos de parmesão, você pode preparar essas conchas de massa folhada salgada (mas também pode tentar com Massa brise), para as quais precisará de forminhas de concha, e preenchê-las como desejar.

As lulas são moluscos que podem ser usados para preparar diferentes pratos, desde uma salada apreciada como entrada ou prato único até um segundo prato de lulas recheadas.

Ao contrário dos calamares, as lulas são menos nobres e mais econômicas, o que as torna perfeitas, por exemplo, para um almoço leve preparado em casa.

Para cozinhar as lulas, nossa receita sugere cobri-las em água fria sem sal, fervê-las por 10 minutos após a fervura e, uma vez cozidas, deixá-las esfriar em seu próprio caldo.

Para saboreá-las em salada, os corpos das lulas devem ser cortados em anéis, enquanto os tentáculos devem ser picados. Junte-os com salsa, azeitonas, limão, tempere e sirva!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Tempo de cozimento: 40 Minutos
Porções: 8
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

320,27 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 320,27 (Kcal)
Instrumentos 19,78 (g) dos quais açúcares 1,11 (g)
Proteínas 11,13 (g)
Gordura 22,16 (g) dos quais saturados 3,58 (g)dos quais insaturados 13,50 (g)
Fibras 0,80 (g)
Sódio 634,42 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para as Conchas de massa folhada

1 massa folhada
q.b. leite
1 kg lulas (frescas mas podem ser congeladas)
1 limão (suco)
q.b. azeite extra virgem
azeitonas pretas (opcionais)
1 maço salsa
Meio dente alho (opcional)
pimentões em conserva (vermelho opcional)
sal

Ferramentas

Pratos de forno
8 Moldes
Panela
Tigela
esferas de cerâmica
Papel manteiga
Pincel

Passos para as Conchas de massa folhada

Pegue as conchas de vieira, lave-as e seque-as bem.
Abra um rolo de massa folhada já preparada.
Corte pedaços suficientemente grandes para cobrir a parte interna das conchas.
Pincele a parte interna das conchas com óleo, depois disponha os pedaços de massa folhada, moldando-os muito bem.
Cubra com pedaços de papel manteiga e insira pérolas de cerâmica. (Se não tiver pérolas, use grãos de grão-de-bico seco)
(Dessa forma, durante o cozimento, a massa não cresce).
(Se não tiver as conchas de vieira, dê a forma você mesmo à massa folhada)
Pincele com um pouco de leite, depois asse por cerca de 5-6 minutos em forno ventilado pré-aquecido a 200°C.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-las das conchas, para que não quebrem.
Limpando as lulas; retire o bico e os olhos; separe os tufos de tentáculos dos corpos.
(Com as mãos, retire a cabeça, extraia a cartilagem transparente. Lave-as bem sob água corrente para eliminar eventuais resíduos de vísceras. Remova a pele e as duas nadadeiras laterais. Enxágue bem e, sobre uma tábua, corte em rodelas).
Coloque os corpos e tentáculos em uma panela grande, cubra-os com água fria sem sal e cozinhe-os por 10 minutos a partir do início da fervura, depois desligue e deixe esfriar em seu próprio caldo.
Escorra as lulas, corte os corpos em anéis, pique os tentáculos e coloque tudo em uma tigela.
Prepare o tempero. Coloque em uma tigelinha a salsa picada finamente, o alho picado, pouco sal, duas colheres de azeite e o suco filtrado do limão.
Agora vamos montar a salada de lulas, juntando as lulas e as azeitonas cortadas ao meio em uma tigela, tempere com o molho.
Para torná-lo mais colorido, adicionei pimentões em conserva cortados em julienne.
Misture bem e coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Pegue as conchas, elas devem estar bem frias.
Retire a salada de lulas da geladeira e monte as conchas.
Com uma colher, encha as conchas.
Decore ao seu gosto e prazer!
Bom apetite.

Conselhos

Se desejar, as conchas podem ser preparadas um dia antes e armazenadas.

O mesmo para a salada de lulas, que pode ser armazenada na geladeira em um recipiente hermético.

As lulas, dependendo do preparo, têm um tempo de cozimento curto ou muito longo. No caso da salada, bastam cerca de 15 minutos; se forem feitas ao molho, são necessários pelo menos 30 minutos.

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Conservação

A lula é um alimento que se deteriora facilmente. Se não houver garantia de frescura, é altamente recomendável comprá-la congelada.

A conservação da lula fresca ou descongelada deve ocorrer na geladeira, na prateleira destinada a carnes e peixes, ou a temperaturas o mais baixas possível. Se a temperatura ou o tempo de conservação forem excessivos, a lula adquire um odor desagradável de enxofre; embora não esteja totalmente associado à proliferação bacteriana, esse problema torna o alimento não mais comestível.