Cestinhas de batatas duchessa com creme de salmão.
Durante as festas de Natal ou almoços e jantares especiais, o salmão é sempre um ingrediente apreciado, especialmente em combinação com um queijo fresco.
Uma das mil revisitações de uma receita clássica e deliciosa. Frescas e lindas para levar à mesa, são tão simples que até mesmo quem está começando na cozinha pode realizá-las.
Aqui proponho mini cestinhas de batata duchessa, macias e irresistíveis, recheadas com creme de salmão, fresco e atraente, com uma única mordida você vai saborear a bondade desses finger foods realmente excepcionais e apetitosos que tornarão seus aperitivos com amigos ou convidados um prazer.
Para realizar este prato é muito importante usar batatas de polpa branca e farinhenta para apreciar melhor o jogo de texturas entre a crostinha e o recheio, saboreie essas deliciosas cestinhas.
O creme de salmão é um delicioso creme de salmão defumado e queijo fresco, perfeito para as suas entradas.
Além disso, você pode substituir o recheio por qualquer creme, de queijo, de tomate, enfim, uma receita super versátil que sem dúvida agradará o paladar de todos.
Mas vamos ver como realizá-la juntos seguindo o procedimento aqui relatado para obter um resultado impecável.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8/10
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 294,70 (Kcal)
- Instrumentos 17,03 (g) dos quais açúcares 1,74 (g)
- Proteínas 15,45 (g)
- Gordura 18,59 (g) dos quais saturados 5,88 (g)dos quais insaturados 3,87 (g)
- Fibras 2,15 (g)
- Sódio 766,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Cestinhas de batatas duchessa
- 700 g batatas (peso cozido e descascado)
- 2 ovos (um inteiro e uma gema)
- 70 g parmesão
- 50 g manteiga
- sal
- pimenta-do-reino
- noz-moscada (opcional)
- 130 g salmão defumado
- 200 g robiola
- 40 g creme de leite fresco
- q.b. cebolinha verde
- limão (raspas)
- pimenta-do-reino
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- Assadeiras
- Sac a poche
- Espremedor de batatas
- 1 Tigela
- Mixer
- Forma
- Balança de cozinha
Passos para as Cestinhas de batatas duchessa
Cozinhe as batatas em água fervente por cerca de 30 minutos.
(O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho das batatas, faça o teste com um garfo).
Assim que as batatas estiverem prontas, descasque-as e passe no espremedor de batatas.Recolha o purê de batatas em uma tigela e faça uma cavidade no centro.
Adicione a manteiga cortada em pedaços, sal, pimenta, noz-moscada e o parmesão ralado.
Misture o composto com uma colher até obter uma massa firme e seca.
Agora incorpore o ovo inteiro e a gema ligeiramente batida.Misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico de estrela.
Aqueça o forno a 180°C, função estática.
Estenda o papel manteiga na assadeira.
Formamos círculos de cerca de 6 cm de massa que terminamos com uma pontinha, bem espaçados entre si, obteremos batatas duchessa que se tornarão as tampas das nossas cestinhas.
Assamos em forno quente por cerca de 15/20 minutos, perceberemos que estão prontos quando as partes salientes ficarem coloridas.
Deixamos de lado.
Dentro de outra forma de muffin posicionamos forminhas.
(Podemos usar formas para tortinhas ou muffins untadas ou oleadas e polvilhadas com farinha de rosca)
Forramos o fundo de cada forminha e formamos uma borda de massa com o saco de confeiteiro, com um copinho de licor molhado com água pressionamos a parte central que se tornará a cavidade que conterá o recheio.
Cozinhamos nossas cestinhas por cerca de 15-20 minutos.
Estarão prontas quando ficarem douradas.
Deixe esfriar muito bem as cestinhas também.
Enquanto isso.
Para fazer o creme de salmão, coloque no mixer a robiola, o creme de leite, o salmão defumado e a cebolinha picada.
Bata tudo até obter um creme homogêneo.
Transfira para uma tigela, ajuste o sal e a pimenta, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.
Assim que as cestinhas de batata estiverem completamente frias, enchemos cada cestinha com o creme de salmão, fechamos com a tampa de batata duchessa e adicionamos algumas estrelas recortadas das fatias de salmão apenas para decorar, colocamos na geladeira até o momento de servir.
Bom apetite.
Boas Festas da sua Angie.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelá-las?
Se quiser congelar para ter disponível quando precisar, coloque a assadeira com a cestinha e a tampa no congelador por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, cada duchessa de batata estará endurecida e poderá ser destacada do papel manteiga e, portanto, colocada dentro de sacos próprios para freezer. Feche o saco e coloque no congelador até decidir consumi-las. Nesse ponto, você poderá colocá-las em uma assadeira e assar diretamente, deixando-as no forno por cerca de 5 minutos a mais do que o tempo indicado.
