A Pastiera napoletana é um doce da tradição da Campânia cheio de símbolos ligados à primavera e à Ressurreição. Sua origem se deve ao convento napolitano das freiras de São Gregório Armeno, as mais habilidosas no trabalho com o trigo que precisava ser seco por meses e, para poder utilizá-lo, precisava ficar de molho de 8 a 15 dias renovando-o diariamente com água fresca. Agora, no mercado temos pacotes prontos de trigo cozido, muito bons e práticos que nos permitem preparar uma excelente Pastiera napoletana receita clássica seguindo a receita indicada na embalagem. Durante a execução, fiz algumas pequenas variações também porque a receita antiga exige banha de porco, mas o resultado foi de qualquer forma incrível.

Outras receitas das festividades clicando nos links abaixo

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 2 formas de 24 cm e 18 cm
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Regional Italiana
Região: Campânia
Sazonalidade: Páscoa

Ingredientes

500 g farinha 00
200 g açúcar
200 g banha (ou Manteiga)
3 ovos (médios)
1 casca de laranja (não tratada)
580 g trigo cozido
350 ml leite
60 g manteiga
50 g açúcar
600 g ricotta de ovelha
200 g açúcar
2 ovos (inteiros)
2 gemas
150 g laranja cristalizada
2 ampolas aroma de laranja (flor de laranjeira)
5 colheres creme de confeiteiro

Ferramentas

Balança para alimentos
Tábua de corte
Rolo de massa
Papel manteiga
2 Tigelas
Forma de mola

Etapas

Prepare uma massa frolla seguindo as indicações da receita clicando AQUI. Prepare a frolla com antecedência, até mesmo no dia anterior para poder trabalhá-la e saboreá-la da melhor forma. Deixe descansar na geladeira após esticá-la um pouco em um retângulo e envolvê-la em papel manteiga ou filme plástico.
Despeje o trigo do pote em uma panela com a manteiga, o açúcar e o leite despejado aos poucos. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo com uma colher de pau e soltando o trigo que ficará compacto. Quando o leite for absorvido, desligue e deixe esfriar. Se desejar, pode preparar o creme de confeiteiro para adicionar ao trigo e a receita do creme você encontra clicando AQUI.
Despeje a ricota em uma tigela grande e misture bem com o açúcar. Adicione a casca ralada da laranja não tratada, tomando cuidado para não raspar a parte branca, e adicione os ovos.
Misture bem, adicione o creme de confeiteiro ao trigo e despeje na tigela com a ricota. Amalgame tudo e o recheio também está pronto. Enquanto isso, prepare o forno a 175-180 graus estático.
Estenda a massa frolla em um disco de espessura 5 mm. e forre a forma de bordas altas previamente untada com manteiga e enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Fure o fundo com os dentes do garfo e distribua o composto de ricota e trigo compactando e nivelando até a borda com uma espátula. Elimine a massa excedente cortando-a com uma faquinha ao longo da borda. Faça tiras de cerca de 1 cm. de largura e estenda-as por cima formando uma grade e fixando-as bem nas laterais. A tradição diz que devem ser colocadas sete. Asse em altura média e cozinhe por 90 minutos verificando para não escurecer muito. Se necessário, cubra com alumínio. Desligue, deixe esfriar e sirva sua Pastiera napoletana receita clássica.