Salada Russa napolitana rosé com beterraba vermelha
A salada russa é um prato feito de legumes picados, cozidos e temperados com maionese e é servida como entrada (ou acompanhamento) tradicionalmente durante as festividades natalinas, (no meu caso, a cor rosa a torna uma entrada ideal também para o Dia dos Namorados). Contudo, é um prato fresco que vai bem em qualquer estação, até mesmo no verão.
A salada russa é uma entrada natalina típica também da tradição culinária napolitana que (junto com a salada de reforço) não pode faltar no Natal (ou Ano Novo). Cada família tem sua receita original (fundamentais: batatas, cenouras e maionese, mas por ex. abobrinhas ou ervilhas nem sempre estão presentes, pessoalmente prefiro vagens).
Esta receita de família, foi passada para mim pela minha mãe e a particularidade da minha salada russa napolitana rosé é a presença da beterraba vermelha (pré-cozida) que lhe confere uma agradável cor rosada e a torna realmente saborosa, porque a doçura da beterraba cria um delicioso contraste com a acidez dos picles e da maionese e de fato é sempre um sucesso quando a preparo e muitas vezes me pedem para levá-la em jantares entre amigos.
Segredos para uma salada russa perfeita: os legumes devem ter, se possível, todos o mesmo tamanho, e devem ser cortados em pequenos pedaços. Coloque a salada russa na geladeira por pelo menos duas horas, antes de servir.
Você pode preparar a salada russa até no dia anterior, com o único cuidado de mantê-la na geladeira e adicionar os cubos de beterraba e a maionese apenas no dia em que pretende consumi-la.
A salada russa está entre as minhas “Receitas TOP“.
Se você ama a culinária napolitana, clique no meu Especial: “Culinária napolitana DOC“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para a Salada russa napolitana rosé com beterraba vermelha
- 300 g batatas
- 250 g beterraba (vermelha pré-cozida)
- 150 g vagens (eu congeladas)
- 100 g cenouras
- 4 ovos (cozidos)
- 150 g conserva mista (bem escorrida)
- 50 g picles (eu Insalatina Saclà ou Ponti)
- 100 g azeitonas verdes
- 70 ml azeite de oliva extra virgem
- 465 g maionese (eu Calvé (ou Kraft))
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta (opcional)
- q.b. camarões (descascados ou camarões pequenos para decorar, OPCIONAL)
- q.b. salsinha (para decorar, opcional)
Utensílios
- Tigelas
- Cortador de legumes
- Tábua de corte
- Panelas
- Bandeja oval
Passos para a Salada russa napolitana rosé com beterraba vermelha
Lave as batatas e coloque-as em uma panela com bastante água fria e uma pitada de sal grosso e cozinhe por cerca de 30 minutos a partir da fervura.
Descasque as cenouras e cozinhe-as em água salgada fria por cerca de 10 minutos a partir da fervura.
Cozinhe os ovos em água fria por cerca de 10 minutos a partir da fervura.
Cozinhe as vagens congeladas em água fervente com sal por cerca de 10 minutos.
Deixe esfriar bem todos os legumes e os ovos cozidos.
Descaroce as azeitonas verdes e corte-as em pedaços.
Com um cortador de legumes e uma tábua de corte, corte todos os legumes em pequenos pedaços, se possível do mesmo tamanho, vagens (150 g pesadas congeladas) e picles em pedaços e as batatas, a beterraba (eu uso aquela pré-cozida a vácuo), a conserva mista e as cenouras em cubos pequenos (de cerca de 1 cm).
Quando os legumes estiverem frios, corte também os ovos cozidos em pedaços pequenos (deixando algumas fatias inteiras para a decoração na superfície).
Tempere os legumes frios, misturados com picles, azeitonas e ovos cozidos com sal e 70 mg de azeite extravirgem, depois adicione também a maionese e a pimenta (opcional) e misture tudo bem.
Pegue um prato oval e disponha asalada russa rosé e decore como preferir, eu decorei com vagens, fatias de ovos cozidos e salsinha, mas por exemplo: no centro ou nas laterais podem ser adicionados camarões (ou camarões pequenos) cozidos e temperados com azeite e limão.
Uma vez que você temperou e organizou asalada russa no prato de servir, coloque-a na geladeira por pelo menos duas horas, depois das duas horas, tire e consuma após 15 minutos (deve estar fresca, mas não gelada).
Notas e Dicas
A salada russa pode servir como: aperitivo, entrada ou acompanhamento.
Dicas de Compras!!!
Para cortar os legumes todos do mesmo tamanho, utilizo este prático cortador de legumes multifuncional
Para esta receita, também usei este prática tábua de bambu, com duas bandejas laterais incorporadas (uma para coletar os alimentos cortados e outra para os resíduos).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se conserva a salada russa? Pode congelar?
A salada russa deve ser conservada na geladeira, de preferência em um recipiente hermético (ou coberta com filme plástico) por no máximo 3 dias. NÃO congele, é fortemente desaconselhado, pois ficaria aguada.
Quais são as origens da salada russa?
As origens da salada russa são bastante incertas, existem várias hipóteses: a primeira hipótese remete o nascimento da salada russa ao Reino de Saboia no século XIX. Conta-se que o cozinheiro da corte, por ocasião da visita do czar à Itália no final do século, quis recriar um prato à base de verduras comuns na Rússia, como batatas e cenouras. A receita previa uma mistura de legumes cortados em cubos, unidos por um creme de nata que lembrava a neve. Em honra ao ilustre convidado, o prato foi batizado de “salada russa”. A segunda teoria, mais aceita, remete à criação do prato à segunda metade do século XIX, pelas mãos de Lucien Olivier, cozinheiro de origem francesa, nas cozinhas do restaurante Hermitage de Moscou. Também chamada de salada Olivier, rapidamente se tornou um prato símbolo do local. A receita original incluía perdizes, batatas cozidas, ovos cozidos, pepinos em conserva, trufas negras, camarões de rio, cubos de gelatina e picles. O grande sucesso da Salada Olivier a tornou tão célebre que foi publicada em importantes revistas de culinária que difundiram o prato pelo mundo.
