O cotechino com lentilhas é um prato indispensável nas mesas italianas na noite de Ano Novo. Essa tradição, que tem suas raízes na Roma antiga, simboliza prosperidade e sorte para o novo ano. As lentilhas, com sua forma que lembra pequenas moedas, representam o desejo de riqueza e abundância. Dizem até que comê-las à meia-noite, exatamente quando o novo ano começa, aumenta as chances de ficar rico!
Mas como rico nunca ficou ninguém com o cotechino e as lentilhas da meia-noite no Réveillon, por que esperar até o Ano Novo para saborear um prato tão bom e delicioso?
Este ano, propomos uma variação deliciosa e original que vai te conquistar: o cotechino em crosta com lentilhas agridoce. Imagine a crocância da massa folhada que envolve um recheio rico e saboroso: o cotechino, macio e suculento, combina perfeitamente com as lentilhas agridoce, que adicionam um toque de frescor e originalidade. Uma explosão de sabores e texturas que vai te conquistar na primeira mordida!
As lentilhas, geralmente servidas cozidas, nesta receita são envoltas na massa junto com o cotechino e adquirem uma nova dimensão graças ao toque agridoce que equilibra o salgado do cotechino e refresca o paladar. Uma harmonia de sabores verdadeiramente irresistível!
Uma receita fácil de preparar, mas de grande efeito, perfeita para um almoço de domingo em família ou um jantar especial com amigos.
Siga nossa receita passo a passo e prepare-se para surpreender seus convidados!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Ano Novo
- Potência 1.602,00 (Kcal)
- Instrumentos 47,03 (g) dos quais açúcares 2,08 (g)
- Proteínas 60,93 (g)
- Gordura 130,77 (g) dos quais saturados 2,18 (g)dos quais insaturados 12,00 (g)
- Fibras 5,64 (g)
- Sódio 3.399,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 380 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cotechino (Fresco)
- 1 massa folhada
- 200 g lentilhas (Pré-cozidas)
- 60 ml água
- 2 colheres de chá vinagre balsâmico
- 1 colher de chá açúcar mascavo
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada pimenta-do-reino preta
- q.b. sal
- 4 folhas louro
- q.b. sementes de gergelim (Brancas e pretas)
- 1 cebola
Ferramentas
- 1 Vaporera Vention
- 1 Liquidificador
- 1 Tábua para cortar
Passos
Para preparar o cotechino, comece furando a tripa com um palito de dente em vários pontos, distribuindo-os por toda a superfície. Esta operação é fundamental para evitar que o cotechino estoure durante o cozimento devido à pressão interna. Em seguida, você pode prosseguir com o cozimento. Se você tiver uma vaporera, coloque o cotechino dentro e adicione algumas folhas de louro na água para aromatizá-lo. Alternativamente, você pode cozinhá-lo em água fervente: mergulhe o cotechino em uma panela com água fria, adicione as folhas de louro (se quiser) e leve à fervura. Em ambos os casos, o cozimento deve prosseguir em fogo baixo por pelo menos 3 horas, garantindo que o cotechino esteja sempre completamente submerso na água.
Enquanto o cotechino cozinha lentamente (lembre-se, leva pelo menos 3 horas!), podemos nos dedicar à preparação das lentilhas agridoce. Faça-as com bastante antecedência, assim teremos tempo de esfriá-las bem e continuar com calma na preparação do restante da receita.
Pique finamente a cebola e refogue em uma panela com um fio de azeite de oliva extravirgem e uma colher de água. Adicione as lentilhas pré-cozidas, despeje o vinagre balsâmico e acrescente o açúcar mascavo. Misture e deixe cozinhar até que o vinagre evapore. Prove e ajuste o sal.
Uma vez que as lentilhas agridoce estejam prontas, deixe-as esfriar completamente. Esta etapa é importante para evitar que o calor estrague a massa folhada quando formos rechear o cotechino. Agora, transfira-as para o copo de um liquidificador de imersão e bata em pulsos até obter um creme liso e aveludado. Se preferir um recheio mais rústico, você pode bater apenas metade das lentilhas, deixando algumas inteiras para dar um toque crocante. Você obterá um creme de lentilhas com sabor agridoce irresistível, perfeito para acompanhar o cotechino.
Transfira o creme de lentilhas para uma tigela e reserve até o momento de usá-lo.
Quando o cotechino estiver cozido, escorra-o e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, desenrole delicadamente a massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe uniformemente metade do creme de lentilhas na superfície da massa, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm.
Retire a pele do cotechino e coloque-o na massa folhada, sobre a camada de lentilhas. Cubra o cotechino com o restante do creme de lentilhas, espalhando de maneira uniforme.
Agora, enrole a massa folhada em torno do cotechino, sobrepondo levemente as bordas. Pressione bem com os dedos para selar o fechamento e dobre as extremidades para baixo.
Após enrolar a massa folhada em torno do cotechino, bata um ovo inteiro em uma tigelinha e, com a ajuda de um pincel de cozinha, pincele toda a superfície do cotechino em crosta. Este passo servirá para dar à massa folhada uma cor dourada e uma maior crocância ao assar.
Para deixar o seu cotechino em crosta ainda mais convidativo e apetitoso, polvilhe a superfície com sementes de gergelim brancas e pretas e sementes de chia. Você também pode adicionar outras sementes a gosto, como as de papoula ou de girassol. As sementes, além de decorar o cotechino, adicionarão um toque crocante e um contraste agradável de sabores.Asse o cotechino em crosta em forno pré-aquecido a 180°C e cozinhe por cerca de 30-40 minutos, ou até que a massa folhada esteja bem dourada e crocante. Os tempos de cozimento podem variar ligeiramente dependendo do forno, então recomendo verificar o cotechino de vez em quando e ajustar conforme necessário.
Uma vez assado, retire o cotechino em crosta do forno e deixe descansar por cerca de dez minutos coberto com uma folha de alumínio ou um guardanapo de algodão. Isso permitirá que os sabores se estabilizem e que o cotechino firme um pouco, facilitando o corte.
Após o tempo de descanso, corte o cotechino em crosta em fatias de cerca de 2-3 cm de espessura, como mostrado na foto à direita. Sirva o cotechino em crosta quente, acompanhado de um acompanhamento à escolha. Bom apetite!
Emprate as fatias de cotechino em crosta em um prato de servir. Você pode acompanhar o cotechino com um acompanhamento à escolha, como purê de batatas, legumes assados ou salada.
Decore o prato com algumas folhas de salsa fresca para dar um toque de cor e aroma. Sirva o cotechino em crosta ainda quente e aprecie em boa companhia!
Dicas, conservação e variações para o cotechino em crosta:
Aqui estão algumas dicas para a conservação e variações sobre o tema do cotechino em crosta com lentilhas agridoce:
Conservação:
Na geladeira:
O cotechino em crosta pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias, fechado em um recipiente hermético ou envolto em filme plástico.
No freezer:
Você também pode congelar o cotechino em crosta, tanto cozido quanto cru. Se for congelá-lo cozido, deixe esfriar completamente antes de guardá-lo em um recipiente adequado para o freezer.
Para descongelá-lo, deixe na geladeira durante a noite ou aqueça diretamente no forno a baixa temperatura.
Aquecimento:
Para aquecer o cotechino em crosta, você pode usar o forno tradicional a 180°C por cerca de 10-15 minutos, ou o micro-ondas em baixa potência por alguns minutos.
Variações:
Massa folhada:
Você pode substituir a massa folhada por massa brisé, para um resultado mais rústico e quebradiço.
Lentilhas:
Se você não tiver lentilhas enlatadas, pode utilizar as secas, lembrando-se de cozinhá-las com antecedência. Você também pode variar o tipo de lentilhas, usando por exemplo lentilhas de Castelluccio ou lentilhas negras Beluga.
Agridoce:
Você pode personalizar o toque agridoce das lentilhas adicionando outros ingredientes, como passas, pinhões, maçãs em cubos ou raspas de laranja.
Especiarias: Para um toque aromático a mais, você pode adicionar especiarias ao recheio, como canela, cravo ou noz-moscada.
Apresentação:
Você pode dar asas à sua criatividade na apresentação do cotechino em crosta. Por exemplo, você pode criar decorações com a massa folhada restante, ou servi-lo com um molho de acompanhamento à base de mostarda ou mostarda doce.
Espero que essas dicas sejam úteis!
Vinho para acompanhar o cotechino em crosta:
Para acompanhar o cotechino em crosta com lentilhas agridoce, recomendo um vinho tinto vivaz e ligeiramente frisante, como um Lambrusco di Sorbara ou uma Bonarda. A efervescência e o frescor do vinho ajudarão a limpar o paladar e a equilibrar a riqueza do cotechino, enquanto a nota frutada combinará bem com o agridoce das lentilhas.
Para acompanhar o cotechino em crosta com lentilhas agridoce, recomendo um vinho tinto vivaz e ligeiramente frisante, como um Lambrusco di Sorbara ou uma Bonarda. A efervescência e o frescor do vinho ajudarão a limpar o paladar e a equilibrar a riqueza do cotechino, enquanto a nota frutada combinará bem com o agridoce das lentilhas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar lentilhas secas em vez das enlatadas?
Sim, claro! Se preferir usar lentilhas secas, lembre-se de deixá-las de molho em água fria por pelo menos 2 horas antes de cozinhar. Em seguida, cozinhe-as em água fervente por cerca de 30-40 minutos, ou até ficarem macias.
Que tipo de massa folhada devo usar?
Você pode usar a massa folhada retangular já pronta, que se encontra facilmente no supermercado. Certifique-se de que seja de boa qualidade, para obter um resultado crocante e aromático.
Posso preparar o cotechino em crosta com antecedência?
Claro! Você pode preparar o cotechino em crosta com lentilhas agridoce até mesmo no dia anterior. Uma vez assado, deixe esfriar completamente e guarde na geladeira, envolto em filme plástico. Na hora de servir, aqueça no forno a 180°C por cerca de 10-15 minutos.
Como posso evitar que a massa folhada quebre durante o cozimento?
Para evitar que a massa folhada quebre, é importante manuseá-la com cuidado. Além disso, certifique-se de selar bem as bordas ao enrolar o cotechino, para que o recheio não vaze durante o cozimento.
Quais outras sementes posso usar para decorar o cotechino em crosta?
Além das sementes de gergelim e chia, você pode usar sementes de papoula, sementes de girassol, sementes de linhaça ou até mesmo nozes, avelãs ou amêndoas trituradas.
Com o que posso acompanhar o cotechino em crosta?
O cotechino em crosta com lentilhas agridoce combina perfeitamente com acompanhamentos como purê de batatas, legumes assados, salada mista ou espinafre salteado.
Posso congelar o cotechino em crosta?
Sim, você pode congelar o cotechino em crosta tanto cozido quanto cru. Se for congelá-lo cozido, lembre-se de descongelá-lo na geladeira durante a noite antes de aquecê-lo.
Como posso tornar o recheio de lentilhas mais cremoso?
Se você quiser um recheio de lentilhas mais cremoso, pode adicionar uma colher de sopa de creme de leite fresco ou ricota ao bater as lentilhas.
Existe uma versão vegetariana desta receita?
Claro! Você pode substituir o cotechino por um rolo de vegetais à base de lentilhas, grão-de-bico ou legumes. No restante, a receita permanece a mesma.
