As Azeitonas recheadas à Ascolana são uma receita de origem da região Marche onde as azeitonas são descaroçadas, recheadas com carnes que podem ser sobras moídas de assado, depois empanadas e fritas. São ótimas servidas no cone de papel como Finger Food ou como entrada.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30 Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Marche
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 30 azeitonas Ascolane (em salmoura)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 1 cebola
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 100 g peito de frango
- 100 g carne bovina (moída)
- 50 g carne de porco (ou linguiça)
- 50 ml vinho branco seco
- 1 ovo
- 1 colher de chá extrato triplo de tomate
- 2 g casca de limão (ralada)
- 1 pitada noz-moscada
- 2 g sal fino
- 2 colheres de sopa Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 1 colher de sopa pecorino romano (ralado)
- 50 g farinha
- 50 g farinha de rosca
- 1 ovo
- 500 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Frigideira
- Processador de alimentos
- Frigideira para fritura
Etapas
Na frigideira, refogue os legumes picados em um pouco de azeite. Adicione as carnes com o frango cortado em pedaços e regue com vinho branco. Adicione o extrato de tomate, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por 35-40 minutos. Quando esfriar, coloque no processador, adicione todos os outros ingredientes e triture até obter uma consistência macia.
Depois de deixar as azeitonas de molho em água fria por 30 minutos, enxugue-as e com uma faquinha faça um corte espiral sem quebrá-las e remova o caroço. Recheie cada azeitona com uma bolinha de recheio, recompondo a forma. Passe-as na farinha e em seguida no ovo batido e salgado. Por último, passe-as na farinha de rosca pressionando um pouco para aderir bem.
Deixe as azeitonas recheadas descansarem na tábua por 10 minutos. Enquanto isso, em uma panela pequena de bordas altas, aqueça o óleo e mergulhe algumas unidades de cada vez de forma que possam fritar bem sem absorver muito óleo. Assim que estiverem douradas de todos os lados, escorra e coloque em um prato com papel toalha. Sirva as Azeitonas recheadas à Ascolana quentes.
