Passos

• Antes de começar a cozinhar seu Tomahawk, é fundamental dedicar tempo à preparação da carne. O primeiro passo é secar o bife cuidadosamente com papel toalha. Essa etapa é crucial porque o excesso de umidade na superfície da carne impede a formação correta da crosta durante o cozimento, seja na frigideira, na grelha ou no forno. Uma superfície seca, por outro lado, favorece a reação de Maillard, responsável pela cor marrom-dourada e pelo sabor intenso que caracterizam um bife perfeitamente cozido. Depois de seco, é importante deixar o Tomahawk atingir a temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de começar o cozimento. Essa precaução permite que a carne atinja uma temperatura uniforme, evitando um choque térmico quando for exposta ao calor do forno. Desta forma, o bife cozinhará de maneira mais homogênea, resultando em um interior macio e suculento e um exterior perfeitamente cozido.Mesmo que neste caso vamos cozinhar o Tomahawk no forno a baixa temperatura (50 graus), o repouso à temperatura ambiente ainda é fundamental. Isso porque, apesar do cozimento lento, as fibras musculares da carne ainda sofrem tensões. Deixando o bife descansar antes do cozimento, permitimos que essas fibras relaxem, garantindo um cozimento mais uniforme e um resultado final mais macio e suculento.

  

• Agora que nosso Tomahawk se aclimatou à temperatura ambiente, podemos proceder com o cozimento lento no forno. Configure o forno a 45°C, uma temperatura constante e delicada que garantirá um cozimento uniforme e preservará ao máximo os sucos da carne, para uma textura final incrivelmente macia. Coloque o Tomahawk em uma assadeira com grade, isso permitirá que o ar quente circule livremente ao redor da carne, e asse posicionando a grade no centro do forno. O tempo de permanência no forno é de cerca de 4 horas, mas pode variar de acordo com a espessura da carne: esse período de tempo, em um forno com temperatura estável a 45°C, permite que o centro do bife atinja a temperatura de 45°C, o ponto ideal para proceder à fase seguinte de cozimento. Durante o cozimento, para favorecer um cozimento uniforme e manter a superfície da carne seca, é aconselhável virar o Tomahawk na metade do cozimento (após cerca de 2 horas) e secá-lo delicadamente com papel toalha a cada hora. Esse cuidado permitirá obter uma crosta ainda mais crocante e saborosa na fase final de cozimento.

  

• Ajuste o forno para 45°C. Esta temperatura, mantida constante e delicada, é a chave para um cozimento uniforme e para preservar ao máximo os sucos da carne, garantindo uma textura final incrivelmente macia. Coloque o Tomahawk em uma assadeira com grade (isso permitirá que o ar quente circule livremente ao redor da carne) e asse. Posicione a grade no centro do forno. O tempo de permanência no forno é de cerca de 4 horas (depende da espessura da carne). Esse período de tempo, em um forno com temperatura estável a 45°C, permite que o centro do bife atinja a temperatura de 45°C, o ponto ideal para proceder à fase seguinte de cozimento. É fundamental monitorar a temperatura interna da carne com um termômetro para garantir que se atinja a temperatura alvo.

  

• É hora de dar ao nosso Tomahawk a crosta que ele merece! Aqueça a grelha ou churrasqueira em fogo alto: queremos uma superfície quente que desencadeie a reação de Maillard, responsável pela cor e aroma inconfundíveis da carne grelhada. Antes de prosseguir, selamos a carne. Envolva o osso em papel alumínio para protegê-lo do calor e facilitar o manuseio. Segurando o osso, posicione o bife de lado na grelha quente e “sele” todos os lados, inclusive as bordas, criando uma barreira que impedirá que os sucos escapem. Agora coloque o Tomahawk na grelha e cozinhe por alguns minutos de cada lado, o tempo necessário para obter uma bela crosta dourada. Lembre-se que o centro da carne já atingiu os 45°C no forno, então não exagere! O objetivo é a crosta e adicionar alguns graus ao centro, de acordo com o cozimento desejado. Para um cozimento “azul” bastarão poucos minutos de cada lado. Para um cozimento médio ou bem passado, prolongue ligeiramente os tempos, mas monitore a temperatura interna. Com essa etapa final, seu Tomahawk estará pronto: macio e suculento por dentro, crocante e saboroso por fora. Uma verdadeira obra-prima!

  

• Depois de alcançar a crosta perfeita, resistir à tentação de cortar imediatamente o Tomahawk é fundamental. Na verdade, este é o momento de armar-se de paciência e conceder à carne o devido descanso. Durante o cozimento, os sucos dentro do bife se moveram para o centro. Cortando-o imediatamente, esses preciosos sucos escapariam, tornando a carne dura e seca e anulando todo o tempo e cuidado dedicados à preparação. Para evitar esse incômodo, deixe o Tomahawk descansar por pelo menos 20 minutos, envolto em papel alumínio para mantê-lo aquecido. Esse tempo permitirá que os sucos se redistribuam uniformemente dentro da carne, garantindo uma textura macia e suculenta a cada mordida. Antes de servir, você pode aquecer brevemente o Tomahawk na grelha ou no forno para trazê-lo à temperatura ideal.

  

• Antes de servir, aqueça brevemente o Tomahawk na grelha ou no forno para trazê-lo à temperatura ideal. No momento de cortá-lo, lembre-se de fazer isso contra as fibras para obter fatias mais macias e fáceis de mastigar. Aprecie este capolavoro de sabor! Uma pitada de sal em flocos, talvez defumado ou aromatizado com ervas, realçará o sabor da carne. Acompanhe o Tomahawk com o acompanhamento que mais preferir: batatas assadas, legumes grelhados ou uma salada fresca são apenas algumas ideias. E para um toque gourmet, experimente adicionar uma noz de manteiga aromatizada com ervas ou um molho de mostarda. Bom apetite!