Hoje vamos preparar um segundo prato realmente especial: costelinhas de porco Black Suino Baby braseadas na cerveja com mel e mostarda antiga. Uma receita que une a qualidade de carnes nobres à tradição cervejeira italiana. As protagonistas deste prato são as costelinhas de Black Suino Baby, provenientes de porcos jovens de raça negra criados com cuidado. A carne deles é macia, saborosa e com uma marmorização perfeita, ideal para um cozimento lento que realce sua suculência. Para temperar e brasear as costelinhas, usaremos a cerveja Vakka da Cervejaria La Buttiga, uma cervejaria artesanal italiana com uma longa tradição na produção de cervejas de qualidade. A Vakka é uma cerveja clara com mel de tília e ailanto e casca de bergamota, perfeita para esta receita graças às suas notas doces, cítricas e aromáticas que combinam perfeitamente com a carne de porco. Mel e mostarda antiga completam o bouquet de sabores, dando um toque agridoce e um aroma irresistível. Prontos para descobrir todos os segredos desta receita? Acompanhe-me passo a passo!”
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Churrasqueira, Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 kg costelinhas de porco (Black suino baby)
- 1 cerveja (Vakka)
- 2 colheres de sopa Mostarda antiga
- 2 colheres de sopa mel de acácia
- 1 raminho alecrim
- 200 ml caldo de carne
- 1 cebola amarela
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Panela Vier
Passos
Pegue as costelinhas de Black Suino Baby e, com uma faca afiada, separe as costelas individuais para permitir que a marinada penetre melhor nas fibras da carne e as tempere de maneira uniforme. Seque-as com papel toalha para absorver a umidade. Em uma tigela, coloque a cerveja Vakka, o mel de acácia, a mostarda antiga e o alecrim picado, misturando bem. Mergulhe as costelinhas na marinada, cubra a tigela e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas (ou até 24 horas), virando-as algumas vezes para permitir que todos os lados sejam temperados de maneira homogênea. Após o tempo de marinada, retire as costelinhas da tigela e seque-as novamente com papel toalha para absorver a umidade. Esta dupla secagem é fundamental para favorecer a reação de Maillard durante o douramento e obter uma crosta dourada e crocante.
Aqueça um fio de azeite de oliva extra virgem em uma panela grande de fundo grosso. Doure as costelinhas em fogo alto de cada lado até obter uma crosta dourada e crocante. Este passo é fundamental para selar os sucos da carne e dar sabor. Enquanto as costelinhas douram, coe a marinada com uma peneira. Desta forma, você elimina os resíduos de mostarda antiga e alecrim, que podem queimar durante o cozimento. Uma vez que as costelinhas estão bem douradas, adicione a cerveja coada, tomando cuidado com os respingos. A cerveja da marinada, além de deglacear a panela recolhendo todos os sucos de cozimento, enriquecerá o sabor do prato com suas notas aromáticas e ligeiramente amargas. Deixe a cerveja evaporar em fogo alto por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que o álcool evapore. Neste ponto, suas costelinhas estarão prontas para a próxima etapa da receita!
Após adicionar a cerveja, abaixe o fogo e deixe o fundo de cozimento reduzir quase completamente, mexendo de vez em quando. Este passo é importante para caramelizar as costelinhas com o mel e os açúcares presentes na cerveja, criando uma crosta saborosa e ligeiramente pegajosa. Adicione a cebola cortada em rodelas e deixe murchar em fogo baixo. As rodelas de cebola, além de dar sabor ao prato, oferecerão uma textura agradável ao molho. Junte mais uma colher de chá de mostarda antiga e duas colheres de sopa de mel, misturando bem para incorporá-los ao fundo de cozimento. Despeje o caldo de carne quente até cobrir quase completamente as costelinhas. Leve à fervura, depois abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por pelo menos 3 horas, verificando o cozimento e adicionando caldo se necessário.
E aqui estamos no momento mais esperado: o cozimento lento das nossas costelinhas! Ajuste o fogo ao mínimo, quase no limite de desligar, e tampe a panela. Isso criará um ambiente quente e úmido, perfeito para amaciar a carne e permitir que os sabores se fundam perfeitamente. Deixe as costelinhas cozinharem desta forma por pelo menos 3 horas, ou até mais. Lembre-se de virá-las delicadamente com uma colher de pau a cada 30-40 minutos, para que cozinhem de maneira uniforme e não grudem no fundo. Durante o cozimento, verifique o nível do caldo: se secar demais, acrescente mais caldo quente, aos poucos, para manter as costelinhas sempre bem imersas. Como saber quando estão prontas? Simples: espete uma costelinha com um garfo e tente levantá-la. Se o osso se soltar da carne sem resistência, então é hora de desligar o fogo!
Após as 3 horas (ou mais) de cozimento, suas costelinhas de porco na cerveja estarão prontas para serem apreciadas! Levante-as delicadamente da panela com uma pinça, coloque-as em um prato de servir e… cuidado com o cheirinho que vai invadir a cozinha! Mas não acabou aqui. O caldo de cozimento, enriquecido com os sabores da carne, da cerveja, do mel e da mostarda, se transformará em um molho denso e saboroso, perfeito para temperar a massa. Eu escolhi os cellentani, com sua forma espiral que captura cada gota deste delicioso molho, mas você pode usar o formato que preferir. Tempere os cellentani com o molho de cozimento das costelinhas e sirva como acompanhamento, ou misture diretamente a massa às costelinhas na panela para um prato único ainda mais gostoso e substancioso. Pronto, com poucos passos simples, você criou um prato único completo e satisfatório, que conquistará todos os paladares! Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas para tornar suas costelinhas de porco na cerveja ainda mais especiais, e alguns conselhos para a conservação:
Qualidade dos ingredientes:
Use costelinhas de porco de ótima qualidade, como as de Black Suino Baby, e uma cerveja artesanal que você goste. A qualidade dos ingredientes faz a diferença!
Marinada:
Não tenha pressa com a marinada. Quanto mais as costelinhas descansarem na marinada, mais saborosas e macias serão. O ideal seria mariná-las durante toda a noite.
Dourar:
Doure bem as costelinhas de todos os lados para criar uma crosta crocante e saborosa. Não sobrecarregue a panela para evitar que as costelinhas cozinhem em vez de dourar.
Cozimento lento:
O cozimento lento é o segredo para costelinhas macias e suculentas. Tenha paciência e não aumente demais o fogo.
Especiarias e ervas aromáticas:
Além do alecrim, você pode adicionar outras especiarias e ervas aromáticas à marinada ou ao molho de cozimento, como tomilho, sálvia, louro, pimenta preta, páprica doce ou picante.
Acompanhamentos:
Acompanhe as costelinhas com um acompanhamento que combine bem com o molho, como purê de batatas, polenta, legumes assados ou salada.
Apresentação:
Sirva as costelinhas em um prato de servir, acompanhadas do molho de cozimento e do acompanhamento. Você pode decorar com algumas folhas de alecrim fresco.
Conservação:
Na geladeira: As costelinhas de porco na cerveja podem ser conservadas na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente hermético.
No freezer:
Você também pode congelar as costelinhas cozidas, inteiras ou em porções. Para descongelá-las, deixe-as na geladeira durante uma noite inteira.
Aquecimento:
Para aquecer as costelinhas, você pode usar o forno, o micro-ondas ou uma frigideira antiaderente. Adicione um pouco de caldo ou água quente para evitar que sequem demais.
Com estas dicas, suas costelinhas de porco na cerveja serão um verdadeiro sucesso! Bom apetite! 😋
Para acompanhar essas deliciosas costelinhas… 🍻🍷Escolha a bebida ideal!
Depois de saborear essas tenras e saborosas costelinhas de porco Black Suino Baby braseadas na cerveja com mel e mostarda antiga, você pode querer uma combinação perfeita para completar a experiência.
Aqui estão algumas ideias, tanto para os amantes de cerveja quanto para os apaixonados por vinho:
Cerveja:
Vakka do Birrificio La Buttiga: por que não continuar com a mesma cerveja usada no cozimento? Suas notas de mel e bergamota combinam perfeitamente com a doçura da carne e o tempero da mostarda. Uma combinação harmoniosa e satisfatória!
Cerveja âmbar ou vermelha: se você prefere um sabor mais maltado e caramelizado, uma cerveja âmbar ou vermelha pode ser uma ótima escolha. As notas tostadas e ligeiramente amargas equilibram a riqueza das costelinhas e limpam o paladar.
IPA: para quem gosta de cervejas lupuladas, uma IPA com seus aromas cítricos e florais pode criar um contraste interessante com o sabor das costelinhas.
Vinho:
Rosso di Montalcino: um vinho toscano elegante e estruturado, com aromas de frutas vermelhas e especiarias, que equilibra a riqueza das costelinhas.
Barbera d’Alba: um vinho piemontês com boa acidez e taninos suaves, que “limpa” o paladar.
Pinot Noir: um vinho delicado e frutado, com notas de cereja e framboesa, que combina bem com a doçura do mel presente na receita.
Dicas: Sirva as bebidas frescas: cerca de 8-10°C para a cerveja e 16-18°C para o vinho tinto.
Escolha a bebida com base no seu gosto pessoal e no acompanhamento das costelinhas. Saúde e bom apetite! 🍻🍷
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que é preciso secá-las duas vezes, antes e depois da marinada?
Na prática, secamos as costelinhas antes da marinada para eliminar a umidade superficial e permitir que a marinada penetre melhor na carne. Secamos depois da marinada para eliminar o excesso de líquido e favorecer a formação da crosta durante o douramento.
