Não se pode deixar passar o Carnaval ou a festa dos pais sem fazer as Zeppole de São José assadas, o doce típico de origens campanas. Muitos as preparam fritas, mas eu prefiro esta versão assada, muito mais leve. O recheio pode ser de creme pasteleiro ou diplomático.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: São José, Carnaval
- Potência 168,18 (Kcal)
- Instrumentos 17,86 (g) dos quais açúcares 9,62 (g)
- Proteínas 4,70 (g)
- Gordura 9,12 (g) dos quais saturados 5,31 (g)dos quais insaturados 3,76 (g)
- Fibras 0,28 (g)
- Sódio 98,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 ml água
- 60 g manteiga
- 75 g farinha 00
- 2 ovos (grandes)
- 1 pitada sal fino
- 400 ml leite integral
- 20 g amido de milho (maizena)
- 15 g farinha de arroz
- 3 gemas
- 50 g açúcar
- 1 casca de limão
- 1 fava de baunilha
- q.b. Açúcar de confeiteiro
- 30 cerejas em calda
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela pequena
- Batedores manuais
- Batedeira planetária
- Saco de confeitar
Passos
Comece preparando a massa choux. Despeje em uma panela a água com a manteiga em pedaços e uma pitada de sal. Assim que a manteiga derreter e ferver, despeje a farinha de uma só vez. Misture rapidamente, coloque novamente no fogo e continue cozinhando sempre mexendo até que a massa se solte das laterais da panela.
Despeje a massa na tigela da batedeira planetária e deixe esfriar. Adicione um ovo de cada vez, certificando-se de que o primeiro tenha sido absorvido. Pré-aqueça o forno ventilado a 200 graus e prepare a assadeira coberta com papel manteiga.
Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico estrela grande. Esprema três voltas em espiral ou, se preferir, duas, deixando o buraco no meio. Asse na prateleira do meio e deixe cozinhar por 25 minutos, em seguida, desligue e deixe a porta semiaberta por mais 5 minutos.
Despeje o leite em uma panela, coloque a casca de limão, a polpa e a fava de baunilha e leve para ferver. Com um batedor, bata as gemas com o açúcar. Adicione os pós, continuando a bater por alguns minutos. Despeje no leite, tendo removido a casca de limão e a fava, misture rapidamente com um batedor, desligue e deixe o creme esfriar coberto com filme plástico em contato.
Despeje o creme frio em um saco de confeitar com bico estrelado e recheie as zeppole. Polvilhe as Zeppole de São José assadas com açúcar de confeiteiro e coloque uma cereja em calda no meio.
Conservação
As Zeppole podem ser conservadas por até 7 dias, não recheadas e colocadas em um recipiente fechado. Se recheadas, conservam-se na geladeira por no máximo 2 dias.
As Zeppole de São José podem ser fritas também?
Sim, basta jogá-las no óleo quente, deixando sob cada uma o papel manteiga que deve ser retirado logo depois.
