Não dá para deixar o Carnaval ou o Dia dos Pais passar sem fazer as Zeppole de São José assadas, o doce típico de origem campana. Muita gente as prepara fritas, mas eu prefiro esta versão assada, bem mais leve. O recheio pode ser creme de confeiteiro ou creme diplomata.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 10 unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: São José, Carnaval
- Potência 168,18 (Kcal)
- Instrumentos 17,86 (g) dos quais açúcares 9,62 (g)
- Proteínas 4,70 (g)
- Gordura 9,12 (g) dos quais saturados 5,31 (g)dos quais insaturados 3,76 (g)
- Fibras 0,28 (g)
- Sódio 98,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 ml água
- 60 g manteiga
- 75 g farinha 00
- 2 ovos (grandes)
- 1 pitada sal fino
- 400 ml leite integral
- 20 g amido de milho (Maizena)
- 15 g farinha de arroz
- 3 gemas
- 50 g açúcar
- 1 raspa de limão
- 1 fava de baunilha
- a gosto açúcar de confeiteiro
- 30 amarenas em calda
Utensílios
- Balança de cozinha
- Panela
- Batedor de mão
- Batedeira planetária
- Saco de confeitar
Passos
Comece preparando a massa choux. Coloque em uma panela a água com a manteiga em pedaços e uma pitada de sal. Assim que a manteiga derreter e começar a ferver, junte a farinha de uma só vez. Misture rapidamente, volte ao fogo e continue a cozinhar, mexendo sempre, até que a massa desgrude das paredes da panela.
Coloque a massa na tigela da batedeira planetária e deixe esfriar. Acrescente um ovo de cada vez, certificando-se de que o primeiro foi absorvido. Pré-aqueça o forno ventilado a 200 graus e forre a assadeira com papel manteiga.
Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico estrela grande. Faça três voltas em espiral ou, se preferir, duas, deixando o buraco no meio. Leve ao forno na prateleira do meio e deixe assar por 25 minutos; em seguida desligue e deixe a porta entreaberta por mais 5 minutos.
Despeje o leite em uma panela, acrescente a casca do limão, a polpa e a fava de baunilha e leve à fervura. Bata as gemas com o açúcar usando um batedor. Junte os pós (amido e farinha), continuando a bater por alguns minutos. Despeje sobre o leite (já sem a casca do limão e a fava), misture rapidamente com um batedor, desligue e deixe o creme esfriar coberto com filme plástico em contato com a superfície.
Coloque o creme frio em um saco de confeitar com bico estrelado e recheie as zeppole. Polvilhe as Zeppole de São José assadas com açúcar de confeiteiro e coloque no centro uma amarena em calda.
Conservação
As Zeppole podem ser conservadas por até 7 dias sem recheio, acondicionadas em um recipiente fechado. Se recheadas, conservam-se na geladeira por no máximo 2 dias.
As Zeppole de São José também podem ser fritas?
Sim, basta colocá-las no óleo quente, mantendo o papel manteiga por baixo de cada uma; o papel deve ser retirado imediatamente em seguida.
