Ravioli com lacinho. Aqui está a minha receita para preparar em casa deliciosos raviolis de ricota e espinafre, é realmente muito fácil, ao alcance de todos.
Dei ao ravioli a forma de um pacote de presente com direito a lacinho, e devo dizer que ficaram muito, muito bonitinhos e muito gostosos.
Criei um ravioli com a forma de um pacote de presente simpático, bonitinho e, como dizem meus sobrinhos, saboroso e delicioso. O recheio de ricota e espinafre é leve e fresco.
Para facilitar a tarefa, você precisará da máquina para estender a massa, espero que você tenha a famosa “nonna papera” em casa! Caso contrário, você ainda poderá prepará-los, mas terá que se esforçar mais para estender a massa com o rolo, porque ela precisa ficar bastante fina.
Se você tem um pouco de habilidade com massa fresca caseira, tenho certeza de que não terá problemas também com esses raviolis. Caso contrário, arme-se com um pouco de paciência e tente fazer o seu melhor.
O procedimento, no final das contas, não é muito difícil, embora um pouco mais elaborado que a média quando se fala de raviolis: a única etapa mais complexa é a adição dos lacinhos, mas espero que com as imagens que forneci você não tenha muitos problemas.
Quanto ao molho, escolhi um simples manteiga e sálvia para não esconder as cores da massa, que devem permanecer, na minha opinião, os verdadeiros protagonistas do prato… Quer temperá-los de forma diferente? Fiquem à vontade e me contem depois!
Perfeitos para servir como almoço de domingo; um jantar em família ou entre amigos; mas também para ocasiões especiais e, naturalmente, como a tradição italiana manda, para as festas de Natal ou para a Véspera.
Então, vamos ver como prepará-los?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para os Ravioli com lacinho
- 150 g farinha 0
- 150 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 3 ovos
- 1 pitada sal
- 75 g farinha 0
- 75 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 1 ovos
- 1 colher de sopa concentrado de tomate
- 700 g espinafre (fresco e limpo, se usar congelado, 500)
- 400 g ricota mista (ou como preferir)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- a gosto noz-moscada
- a gosto pimenta
- sal
Ferramentas
- Tábua de massa
- Cortador de massa
- Balança de alimentos
- Panela
- Liquidificador
- Sac à poche
- Máquinas de massa
Passos para os Ravioli
Despeje as farinhas em formato de montinho e coloque os ovos no centro.
Misture primeiro com o garfo e depois com as mãos até absorver.
amasse os ingredientes por pelo menos 10 minutos.A massa deve ficar lisa e elástica.
Da mesma forma, prepare a massa fresca colorida utilizando as farinhas, um ovo e uma colherada generosa de concentrado de tomate.
Assim que as massas estiverem prontas, modele-as em formato de bola, envolva com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30/50 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio, que pode ser feito até mesmo horas antes.
Se estiver usando espinafres frescos, limpe e lave os espinafres. Cozinhe-os numa frigideira antiaderente com tampa por alguns minutos com a água restante da lavagem e uma pitada de sal.
(Se estiver usando espinafres congelados, dê-lhes uma leve fervura. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco).
Depois de esfriar um pouco, esprema bem os espinafres e triture-os finamente num processador, reserve-os.
Numa tigela, misture os espinafres cozidos, previamente picados, com a ricota, o queijo ralado, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Misture bem até obter uma mistura lisa e homogênea.
Transfira o recheio dos raviolis para um saco de confeiteiro e mantenha-o na geladeira enquanto estende a massa.
Estenda as duas folhas de massa usando o rolo ou a máquina de massa.
Até obter uma espessura de alguns milímetros, coloque a folha neutra sobre a tábua de massa enfarinhada.
Proceda da mesma forma com a massa de tomate e, em seguida, faça tiras.
Distribua as tiras de forma regular na folha, criando uma espécie de grade.
Com as tiras restantes, modele pequenos laços e aplique no centro dos raviolis em metade da folha, umedecendo um pouco a base para fixá-los bem.
(Usando um pouquinho de água para aderir (basta umedecer a ponta de um dedo ou usar um pequeno pincel de cozinha), prenda os lacinhos nos seus raviolis).
Vire a folha sem laços de cabeça para baixo.
Na metade da folha sem laços, coloque o recheio de ricota e espinafre em intervalos regulares, tomando como referência a minha foto. (Tentando colocá-lo na interseção das tiras vermelhas).
Cubra com a folha restante com os laços e pressione com os dedos ao redor do recheio para sair o ar e selar bem as bordas.
Neste ponto, com um cortador de massa, você pode cortar os raviolis para separá-los entre si.
À medida que estiverem prontos, coloque-os em uma superfície enfarinhada.
Os raviolis com lacinho estão prontos, agora basta cozinhá-los e temperá-los a gosto.
Bom apetite.
Como tempero final para este prato principal, recomendamos a clássica manteiga derretida com queijo, parmesão e pimenta.
Dicas
Para o cozimento: Leve uma panela grande com água salgada ao fogo para ferver, mergulhe os raviolis e cozinhe por 2-3 minutos misturando-os com muito cuidado para não quebrá-los.
Para o cozimento: Leve uma panela grande com água salgada ao fogo para ferver, mergulhe os raviolis e cozinhe por 2-3 minutos misturando-os com muito cuidado para não quebrá-los.
Conservação
Conserve os raviolis de ricota e espinafre em um prato na geladeira por no máximo 24 horas.
Coloque-os sobre uma cama de farinha e semolina, que absorve umidade.
Você também pode congelar os raviolis colocando-os em sacos apropriados e cozinhá-los diretamente congelados.
Deixo o link para conservar melhor a massa fresca: como branquear a massa fresca.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o recheio no dia anterior?
Você pode preparar o recheio dos seus raviolis mesmo no dia anterior e mantê-lo na geladeira.
Não tenho a máquina de massa?
Se você não tem o instrumento apropriado para estender a massa, pode fazê-lo manualmente usando um rolo: preste atenção em obter folhas bem finas.
Posso usar espinafres congelados e quanto?
Certamente, você pode usar espinafres congelados em vez de frescos. A quantidade será a mesma, mas recomendo escorrê-los muito bem depois de cozidos, pois tendem a ser mais aquosos.
Posso picar os espinafres à mão
Sim, você pode picar os espinafres à mão e obter uma textura mais grossa.
