Os pizzoccheri valtellinesi são um prato que encapsula toda a rusticidade e autenticidade das montanhas lombardas. Imagine uma massa escura e encorpada, feita com farinha de trigo sarraceno, que combina perfeitamente com o sabor intenso do queijo Casera DOP, a doçura da manteiga derretida e o toque aromático das couves. Um verdadeiro festival de sabores e texturas, capaz de conquistar até os paladares mais exigentes! Mas o que torna os pizzoccheri tão especiais? Bem, certamente sua singularidade! A farinha de trigo sarraceno dá à massa um gosto marcante e uma cor característica, enquanto o condimento à base de queijo Casera DOP, manteiga e verduras cria uma cremosidade irresistível. E vamos ser sinceros, quem pode resistir à crosta crocante de queijo que se forma na superfície durante o cozimento? Você sabia que…? Quando as couves não estão na estação, podem ser substituídas por outros vegetais, como as vagens. Esta variação, menos conhecida mas igualmente saborosa, dá ao prato um toque de frescor e leveza. Sempre que as temperaturas começam a cair e as folhas ganham tons de vermelho e dourado, um desejo irresistível invade meu coração: o de me refugiar entre as colinas pitorescas da Valtellina, onde este prato nasceu e onde tive a sorte de experimentá-lo pela primeira vez. Ainda me lembro da primeira vez que visitei esses lugares encantadores. Era um dia fresco de outono, o ar cheirava a lenha queimada e castanhas, e a paisagem era um festival de cores quentes e envolventes. Após uma longa caminhada entre os vinhedos, parei em uma pequena osteria típica, com paredes de madeira e lareira crepitante. Foi lá que provei pela primeira vez os pizzoccheri, um prato que me conquistou imediatamente com seu sabor rústico e genuíno. O calor daquele dia, a beleza da paisagem e a delícia daquele prato simples, mas saboroso, ficaram gravados na minha memória. Desde então, todo outono sinto a necessidade de voltar à Valtellina, para reviver essas emoções e saborear mais uma vez os pizzoccheri, símbolo de uma terra rica em tradições e sabores autênticos.

Pizzoccheri receita original valtellina com vídeo

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Outono

703,57 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 703,57 (Kcal)
Instrumentos 78,03 (g) dos quais açúcares 9,60 (g)
Proteínas 21,81 (g)
Gordura 33,24 (g) dos quais saturados 19,77 (g)dos quais insaturados 10,65 (g)
Fibras 8,22 (g)
Sódio 919,82 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 320 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

400 g pizzoccheri
300 g batatas brancas
250 g vagens (Cornetto)
250 g bitto (Casera DOP)
100 g manteiga
2 dentes alho
Algumas folhas sálvia
1 pitada pimenta preta
q.b. sal grosso

Ferramentas

1 Caçarola Vier C126
1 Panela Vention

Passos

Começamos lavando e descascando as batatas, depois cortamos em pedaços não muito pequenos, cerca de 2-3 cm. Lavamos bem também as vagens cornetto, eliminando as extremidades. Se forem muito longas, podemos quebrá-las ao meio. Cortamos em cubos o queijo Casera, para que derreta facilmente durante a finalização. Colocamos todos os ingredientes de lado, prontos para serem usados.
Cozinhamos os vegetais e preparamos o molho:
Levamos a ebulição bastante água em uma panela grande e temperamos com sal. Adicionamos as batatas cortadas e deixamos cozinhar por 7-8 minutos. Após esse tempo, adicionamos as vagens cornetto e continuamos a cozinhar por mais 4-5 minutos, ou até que os vegetais estejam macios mas ainda crocantes.
Importante: escorremos os vegetais com uma escumadeira, mas guardamos a água do cozimento, que usaremos para cozinhar os pizzoccheri.
Enquanto isso, em uma panela de bordas altas, derretemos a manteiga em fogo baixo. Adicionamos os dentes de alho levemente esmagados e as folhas de sálvia. Deixamos a manteiga aquecer por alguns minutos, até que o alho esteja dourado e a sálvia libere seu aroma. Retiramos a panela do fogo e reservamos a manteiga aromatizada.
Dicas:
Não cozinhe demais os vegetais, caso contrário, se desfazem durante o cozimento dos pizzoccheri.
Cozinhamos os pizzoccheri:
Com os vegetais prontos, na mesma água de cozimento, cozinhamos os pizzoccheri pelo tempo indicado na embalagem, ou até estarem al dente.
Escorremos os pizzoccheri e transferimos para a panela com a manteiga derretida, após remover o alho e a sálvia.
Dicas:
Para evitar que os pizzoccheri grudem entre si, podemos adicionar um fio de óleo à água de cozimento.
Finalizamos os pizzoccheri:
Aquecemos os pizzoccheri na manteiga derretida por alguns minutos, mexendo delicadamente. Adicionamos as batatas e as vagens cornetto cozidas e mexemos novamente.
É hora de adicionar o queijo Casera em cubos. Adicionamos aos poucos, mexendo continuamente para que derreta e se misture bem com todos os ingredientes, criando um creme delicioso.
Dicas:
Se o molho estiver muito denso, podemos adicionar uma concha de água de cozimento dos vegetais.
Para uma finalização perfeita, podemos saltear os pizzoccheri em fogo alto por alguns instantes, sempre mexendo.
Se quisermos um toque extra de crocância, podemos adicionar uma pitada de queijo ralado no final.
Finalizamos e servimos:
Depois de incorporar todo o queijo e misturar bem para unir todos os ingredientes, adicionamos uma pitada de pimenta preta fresca. Deixamos os pizzoccheri descansar por alguns minutos, para que os sabores se fundam e os aromas se liberem ao máximo. Servimos os pizzoccheri quentes, com uma pitada adicional de pimenta preta ao gosto. Para uma apresentação mais convidativa, podemos polvilhar os pizzoccheri com um pouco de queijo ralado e algumas folhas de sálvia fresca.
Empratamos e servimos:
Servimos os pizzoccheri nos pratos fundos, distribuindo uniformemente. Cobrimos com uma generosa pitada de Grana Padano ralado na hora e, se preferir, adicionamos uma pitada de pimenta preta moída fresca. Para um toque de cor e frescor, decoramos com algumas folhas de sálvia.
Nossos pizzoccheri valtellinesi com batatas e vagens cornetto estão prontos para serem saboreados! Um prato único, rico e saboroso, perfeito para os dias frios de outono e inverno. Acompanhemos com um bom copo de vinho tinto valtellina, como o Sforzato ou o Valtellina Superiore, para uma experiência autêntica e inesquecível.

Dicas:

Qualidade dos ingredientes: para um resultado ótimo, escolha ingredientes de qualidade, como batatas de polpa branca e farinhenta, vagens cornetto frescas e crocantes e um bom queijo Casera DOP.

Cozimento dos vegetais: não cozinhe demais os vegetais, devem permanecer firmes e crocantes.

Finalização: misture com cuidado os pizzoccheri com a manteiga derretida e o queijo, para que seja criado um creme denso e envolvente.

Descanso: deixe os pizzoccheri descansar por alguns minutos antes de servir, para que os sabores se misturem ao máximo.

Acompanhamento: sirva os pizzoccheri com um bom copo de vinho tinto valtellina, como o Sforzato ou o Valtellina Superiore.

Conservação dos pizzoccheri:

Os pizzoccheri são um prato que deve ser saboreado de preferência recém-feito. Se sobrar alguma porção, você pode conservá-la na geladeira por um dia, em um recipiente hermético. Ao consumir os pizzoccheri restantes, aqueça-os na frigideira com um pouco de manteiga ou água de cozimento, para torná-los novamente cremosos.

Pizzoccheri e variações:

Vegetais: a receita tradicional prevê o uso de couves ou acelgas, mas você pode experimentar também com outros vegetais da estação, como espinafre, beterraba ou brócolis.

Queijo: você pode substituir o queijo Casera DOP por outros queijos de pasta semidura, como o Bitto ou a Fontina. Adições: para enriquecer o prato, você pode adicionar outros ingredientes, como bacon salteado, cogumelos salteados ou nozes picadas.

Sem glúten: para uma versão sem glúten, você pode usar pizzoccheri feitos com farinha de trigo sarraceno integral.

Vinho para acompanhar a receita original dos pizzoccheri:

Aqui estão algumas sugestões de vinho para acompanhar seus pizzoccheri valtellinesi:

Para permanecer em Valtellina e valorizar o território: Valtellina Superiore DOCG: um vinho tinto obtido a partir de uvas Nebbiolo (localmente chamadas de Chiavennasca), com boa estrutura e taninos, capaz de equilibrar a riqueza do prato. Suas notas de frutos vermelhos, especiarias e sub-bosque combinam perfeitamente com os sabores dos pizzoccheri.

Inferno Valtellina Superiore DOCG: produzido na subzona Inferno, este Nebbiolo é ainda mais intenso e estruturado, com aromas complexos de fruta madura, alcaçuz e tabaco. Uma combinação para verdadeiros conhecedores! Sforzato di Valtellina DOCG: um vinho tinto passito, obtido a partir de uvas Nebbiolo passificadas, com sabor rico e aveludado, com notas de frutas secas, especiarias e chocolate. Perfeito para acompanhar a cremosidade dos pizzoccheri e a salinidade do queijo.

Outras opções interessantes:

Sassella Valtellina Superiore DOCG: um Nebbiolo elegante e perfumado, com notas de violeta e frutos silvestres, ideal para quem prefere um vinho menos tânico.

Grumello Valtellina Superiore DOCG: um vinho harmonioso e persistente, com aromas de cereja, especiarias e ervas aromáticas. Uma combinação equilibrada e agradável.

Dicas:

Sirva o vinho a uma temperatura de 16-18°C para apreciar melhor os aromas e sabores.

Escolha um copo amplo, que permita ao vinho oxigenar e liberar seus aromas. Se desejar experimentar uma combinação diferente, você também pode experimentar um vinho branco firme e estruturado, como um Verdicchio dei Castelli di Jesi ou um Soave Clássico.

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