Adoro arroz em qualquer receita, tanto doce quanto salgada, e este Risoto de radicchio trevigiano, gorgonzola e nozes é o prato que mais gosto. Para manter o sabor mais suave e menos forte, usei gorgonzola com mascarpone. Uma combinação de sabores perfeitos para uma receita saborosa.
Outras receitas de RISOTOS clicando nos links abaixo
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 545,26 (Kcal)
- Instrumentos 48,50 (g) dos quais açúcares 2,83 (g)
- Proteínas 12,45 (g)
- Gordura 30,94 (g) dos quais saturados 2,83 (g)dos quais insaturados 0,98 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sódio 770,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g arroz Carnaroli
- 1 pé radicchio rosso di Treviso IGP, precoce
- 100 ml vinho branco seco
- 1 pacotinho açafrão
- 1 cebola chalota
- 100 g gorgonzola e mascarpone
- 6 nozes
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 600 ml caldo de legumes (salgado)
- 30 g azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Panela
- Colher de madeira
- Concha
- Panela
Passos
Mantenha o caldo quente no fogo baixo. Limpe o radicchio, corte-o em tiras e deixe de molho por 5 minutos para eliminar o gosto amargo. Em uma panela, refogue a cebola chalota picada finamente com o azeite, adicione o radicchio, deixe dourar por alguns minutos e acrescente o arroz. Toste e regue com o vinho branco.
Regue com uma concha de caldo e misture. Dissolva o açafrão em outra concha de caldo e despeje sobre o arroz, mexendo. Cozinhe adicionando o caldo à medida que evapora. Se o caldo for suficientemente salgado, não adicione sal ao arroz. Quando o risoto estiver cozido, cerca de 18 minutos depois, desligue e adicione o gorgonzola.
Adicione também as nozes picadas, o Parmigiano ralado e mexa para incorporar. Deixe descansar por alguns minutos e sirva em pratos rasos.
