A guirlanda de pão brioche com geleia e uvas passas é a receita perfeita para o outono ou para o Natal. Experimente, é uma verdadeira delícia!
Preparar uma brioche macia e suntuosa sem amassar e sem usar necessariamente farinhas fortes, como a manitoba, é possível.
Basta ter uma tigela e uma colher e, em poucos e simples movimentos, a massa está pronta para fermentar.
A fermentação depende muito da temperatura que temos em casa, mas podemos ser ajudados pelo forno, simplesmente colocando a tigela com a massa no forno desligado, mas com a luz acesa, e os tempos se encurtam.
São necessários dois tempos de fermentação, um na tigela e outro na forma.
Neste ponto será possível dar a forma desejada e, em cerca de duas horas, estará pronta para o cozimento.
É uma massa neutra, portanto pouco doce, ideal para ser acompanhada com uma camada de manteiga e ótima geleia, ou um luxuriante creme de chocolate.
Pode ser aromatizada a gosto com baunilha, especiarias ou cascas de frutas cítricas, como neste caso.
Eu enriquecei esta guirlanda com geleia de damasco, uvas passas e amêndoas em lâminas.
Você sentirá que delícia e que maciez derrete na boca e que bela figura fará trazendo-a à mesa.
Vamos lá, vamos amassar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12/14
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para A guirlanda de pão brioche
- 420 g farinha 00
- 150 ml leite (morno 21 graus)
- 110 g açúcar
- 75 ml óleo de sementes
- 6 g fermento biológico fresco (seco liofilizado 3 gramas e meio)
- 80 g uvas passas
- 1 q.b. limão (raspas de casca orgânica)
- 2 ovos (temperatura ambiente)
- 35 g amêndoas em lâminas
- 300 g geleia de damasco (ou pêssego etc)
- q.b. sal
- 1 q.b. laranja (raspas de casca orgânica)
- q.b. leite (para pincelar)
- 1 noz manteiga (para untar a forma)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
- Balança para alimentos
- Jarra
- Forma
- Superfície de trabalho
Passos para A guirlanda de pão brioche
Primeiro coloque as uvas passas de molho em água quente por pelo menos 20 minutos.
Depois escorra, esprema bem e reserve.
Em uma tigela grande, despeje o leite morno e dissolva o fermento misturando com um garfo e adicione o açúcar.
Misture bem.
Adicione os ovos, o óleo de sementes, as raspas de limão e de uma laranja.
(Os ovos devem estar em temperatura ambiente).
Por fim, adicione a farinha.
Misture sempre com um garfo.
Por fim, adicione o sal e misture novamente.
Faça algumas dobras para incorporar ar.
(Para fazer essas dobras, pegue cada extremidade da massa e dobre-a em direção ao centro).
Repita essas dobras 3/4 vezes, com intervalos de 15 minutos.
Cubra bem com filme plástico e deixe crescer.
Deixe crescer por cerca de 3/4 horas, os tempos podem variar de acordo com a estação e a quantidade de fermento que você usou. No forno desligado com a luz acesa.
A massa está pronta quando triplicou de volume.
Em seguida, enfarinhe a superfície de trabalho e coloque a massa sobre ela.
Amasse-a de forma a formar um retângulo com cerca de 1cm de espessura.
(Usamos as mãos para esticá-la).
Espalhe agora a superfície com a geleia de damasco, depois adicione as lâminas de amêndoas e as uvas passas.
(Eu usei geleia de damasco, vocês podem rechear ao seu gosto e prazer).
Enrole do lado mais comprido.
Corte ao meio no sentido do comprimento.
Abra as duas metades com o lado cortado para cima (para ter o efeito folhado) e torça os dois rolinhos, como uma trança, sem apertar muito.
Unte ligeiramente a forma com uma noz de manteiga.
Forme uma guirlanda.
Coloque a guirlanda na forma.
Pincele a superfície da guirlanda com leite e enriqueça com as lâminas de amêndoas.
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
(Sempre no forno desligado com a luz acesa e coberto com filme plástico para alimentos).
Asse no forno pré-aquecido a 180º modo estático por cerca de 40/45 min.
Verifique o cozimento com o teste do palito.
Ao final do cozimento, decore com uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Bom apetite.
Boas festas da sua Angie Auguriiiiii.
Conselhos
Conserva-se por alguns dias se armazenada dentro de um saco plástico para alimentos com fechamento hermético. Alternativamente, pode ser cortada em fatias e congelada.
No momento necessário, basta tirá-la com antecedência suficiente.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso retirar as uvas passas?
Certamente, você pode recheá-la com geleia de damasco e gotas de chocolate.
