O Pão de Ló, apesar de ter uma receita simples, precisa ser executada com passos corretos, porque deve ficar fofo, alto e leve. Não necessita de fermento e é por isso que a massa deve ser bem batida para incorporar bastante ar e se encher de bolhas. Esta é a receita clássica do Pão de Ló, sigam o procedimento e façam comigo . . .
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 207,94 (Kcal)
- Instrumentos 41,95 (g) dos quais açúcares 23,75 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Gordura 2,85 (g) dos quais saturados 1,24 (g)dos quais insaturados 1,50 (g)
- Fibras 0,41 (g)
- Sódio 43,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 77 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 ovos (250 gr. sem casca)
- 175 g açúcar
- 150 g farinha 00
- 50 g fécula de batata
- 1 vagem de baunilha
- 1 pitada sal fino
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Panela
- Tigela
- Espátula
- Batedeira
- Batedeira elétrica
- Forma com fundo removível cm 22
- Papel manteiga
Passos
Ligue o forno a 175º e prepare a forma untada e enfarinhada. Despeje os ovos e o açúcar em uma panela grande e bata em banho-maria (no fogo aberto), até que a mistura atinja 40 graus. Retire do fogo, adicione as sementes da vagem de baunilha e despeje na batedeira, batendo na velocidade máxima por 20 minutos. Quando a massa cair do batedor formando uma fita, estará no ponto.
Neste ponto, adicione as farinhas com o auxílio de uma peneira e misture delicadamente com uma espátula de baixo para cima para não desmontar a mistura. Despeje a massa na forma e coloque no forno na altura média por 30 minutos. Deixe descansar por 5 minutos com a porta do forno entreaberta. Retire e deixe esfriar. Tire da forma de fundo removível e coloque na grade para que a umidade saia. Preparado no dia anterior, fica melhor para ser cortado e recheado.
Dicas
Depois de pronto, o Pão de Ló está pronto para ser recheado. Escolha os cremes que mais gosta e prepare uma calda que combine com eles para não ter uma mistura de sabores. O creme de confeiteiro é o mais usado, tem depois a ganache de chocolate (creme de leite morno no qual se derrete o chocolate picado) que combina bem com caldas de leite e cacau, café ou rum. Um recheio que gosto muito é chantilly com adição de leite condensado combinado com a calda de rum.
Se eu quisesse fazer o Pão de Ló de cacau, quais doses deveria usar?
Você deveria usar 120 gramas de farinha e 30 gramas de cacau em pó.
