Preparação da Torta Pasqualina

• Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal e o azeite de oliva extravirgem, misture e adicione a água.

• Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea e compacta, vire-a sobre a bancada e trabalhe-a por mais alguns instantes.

  A massa deve estar lisa e elástica, então divida-a em 6 partes de pesos aproximadamente iguais e arredonde cada pedaço para formar bolinhas.

• Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

• Enquanto a massa descansa, prepare o recheio, pique finamente a cebola e separe os talos da acelga (se preferir, pode usar espinafre).

• Lave bem as folhas, esprema e pique grosseiramente, depois, em uma panela com um pouco de azeite, cozinhe a cebola picada por 3 ou 4 minutos.

• Adicione a acelga (ou espinafre), tempere com sal e pimenta, e cozinhe mexendo por 4 ou 5 minutos, depois escorra.

  Neste ponto, você pode picar ainda mais a acelga com um processador de alimentos ou deixá-la em pedaços grandes.

• Em uma tigela, coloque a acelga e deixe esfriar um pouco, depois adicione o parmesão e o pecorino, a noz-moscada e os ovos.

  Misture bem e adicione a ricota escorrida do soro de conservação.

  Deixe de lado temporariamente.

• Pincele com azeite a forma removível de 24 cm de diâmetro, estenda as bolinhas de massa em uma folha fina quase transparente com cerca de 28 cm de diâmetro.

• Forre a forma com o primeiro disco de massa, depois pincele com azeite, coloque o segundo disco por cima.

  Pincele novamente com azeite e coloque o terceiro disco, sempre deixando sobrar massa para fora da forma.

• Recheie a torta salgada de Páscoa com o recheio de espinafre e ricota e com as costas de uma colher faça 5 buracos onde você colocará os ovos.

  Quebre delicadamente os ovos um de cada vez em um prato e escorregue-os em cada buraco.

• Cubra a Torta salgada de Páscoa com os discos restantes de massa, sempre pincelando com azeite entre um disco e outro.

  Feche as bordas selando bem, corte o excesso de massa e com a ajuda de uma colher (o cabo) faça um cordão.

  Pré-aqueça o forno a 200° em modo estático.

• Faça buracos com um cortador de biscoitos ou simplesmente com uma faca para permitir que o recheio libere o vapor sem inchar.

  Pincele a superfície com um pouco de leite.

• Asse e cozinhe a Torta Pasqualina na prateleira do meio do forno por pelo menos 35 minutos, retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de removê-la da forma.

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