Sempre amei este prato, certamente porque minha mãe o preparava e eu gostava muito. Os Rolinhos de repolho assados são uma receita clássica à base de carne e verdura que pode ser cozida na panela ou, como nesta receita, no forno. Folheando uma revista, notei a receita e pensei em reproduzi-la, mas é mais ou menos como eu costumo cozinhar, talvez com um aroma a mais.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 229,55 (Kcal)
- Instrumentos 8,24 (g) dos quais açúcares 2,73 (g)
- Proteínas 12,86 (g)
- Gordura 16,66 (g) dos quais saturados 3,38 (g)dos quais insaturados 2,91 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sódio 705,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 112 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 repolho (20 folhas para 10 rolinhos)
- 1 cebola-roxa
- Alguns ramos salsinha (picada)
- 1 cenoura
- 200 g carne moída de boi
- 200 g linguiça
- 50 g mortadela (picada)
- 2 ovos (médios)
- 30 g miolo de pão (miolo)
- 1 pitada noz-moscada (em pó)
- Algumas folhas manjerona
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 3 g sal fino
- 30 g pecorino romano (ralado)
- 2 colheres extrato de tomate
- 200 ml água (da cozedura do repolho)
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Caçarola
- Frigideira
- Tigela
- Processador de alimentos
- Tábua de corte
Passos
Limpe o repolho eliminando as folhas mais duras. Lave as outras reservando o coração. Escalde as folhas em água fervente com sal por alguns minutos. Escorra e deixe escorrer sobre uma tábua de corte. Em uma frigideira, refogue com 30 ml de azeite, cenoura, cebola-roxa e o coração do repolho picados e cozidos por 5 minutos. Pique a salsinha e adicione em uma tigela grande, junto com os ovos, manjerona, sal e noz-moscada. Adicione a carne moída, a linguiça sem pele esfarelada, a mortadela picada, o pão embebido em água e espremido e misture.
Adicione os legumes refogados e esfriados e finalize com o pecorino. Misture e deixe o recheio descansar. Coloque 2 folhas de repolho em uma superfície, abra-as, elimine a parte central dura e recheie com uma bolinha de recheio do tamanho de uma almôndega. Para não errar, divida o recheio em 10 porções. Feche as folhas começando pela parte mais fina e faça pacotinhos. Não é necessário amarrá-los. Coloque os rolinhos na caçarola adequada para cozimento no forno onde despejamos o azeite restante. Dilua o extrato com duas conchas de água quente (onde as folhas foram cozidas) e despeje na caçarola. Asse em forno ventilado quente a 175 graus por 40 minutos regando de vez em quando com o caldo de cozimento. Deixe descansar e sirva os Rolinhos de repolho assados quentes.
