O frango ‘ncip ‘nciap é o nome de uma receita muito simples e muito saborosa típica da cidade Offida na província de Ascoli Piceno nas Marche.
O cozimento é na frigideira, o frango cortado em pedaços é temperado com ervas aromáticas e vinho que acrescenta sabor e aroma, mesmo que evapore durante a fritura no fogão.
É uma receita regional um prato principal típico das Marche com um alimento simples no sentido de que no campo as galinhas fazem parte do sustento das famílias de agricultores.
A definição ‘ncip ‘nciap tem um som onomatopeico e parece TALVEZ significar o barulho da faca cortando o frango mas também acrescento eu, uma forma rápida e eficaz de cozinhar.
OFFIDA é uma cidadezinha das Marche famosa pelo trabalho a bilro, uma arte particular e antiquíssima que vê mãos rápidas moverem carretéis de linha e construir com habilidade rendas maravilhosas!
Estive nas Marche anos atrás em Numana e ano passado em Montelupone e me apaixonei pelas colinas do campo e gostaria muito de voltar para descobrir novas paisagens.
Offida é considerada uma das mais belas vilas da Itália, situada em um penhasco rochoso com uma paisagem invejável e famosa não só pela renda mas também pelo Carnaval, uma tradição antiga e muito apreciada pelos moradores de Offida.
Nossa tradição gastronômica italiana está sempre repleta de receitas, produtos e lugares cheios de cultura que tornam nosso país único no mundo!
Voltando à cozinha, esta receita tradicional de Marche ‘ncip ‘nciap podemos replicá-la para a galinha-d’angola, mas também para o coelho!
A receita tradicional de Marche é preparada com frango em pedaços e é fácil, saborosa e perfeita para o dia a dia!
( Leia receita de Marche COELHO IN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
Deixo outras receitas com frango como protagonista:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP
Ingredientes
- 1 frango (em pedaços)
- 3 dentes alho (grandes)
- 50 g guanciale
- 2 ramos alecrim (fresco)
- 4 folhas sálvia (fresca)
- 1 copo vinho branco seco (até 1 copo e meio!)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. pimenta vermelha (pessoalmente não coloquei)
Ferramentas RECEITA FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP
- Facas
- Tábuas de Corte
- Frigideiras
- Wok
- Copos
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP
1) Para a preparação do FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP não é necessário LAVAR O FRANGO, um passo que muitas vezes li em várias receitas e que deve ser evitado para que possíveis bactérias não se espalhem!
2) Com a faca, corto finamente o guanciale reduzindo-o quase a um picado fino.
3) Em uma frigideira grande ou no wok, coloco um fio de azeite de oliva extra virgem e quando está quente, adiciono o guanciale e os dentes de alho amassados.
4) Misturo, deixo temperar bem por 3/4 minutos, depois coloco os pedaços de frango na frigideira, deixando-os dourar de todos os lados por cerca de 10 minutos.
5) Em seguida, adiciono o vinho branco e deixo evaporar em fogo médio-alto.
6) Os pedaços de frango vão dourar deliciosamente e nesse ponto regulo o sal e a pimenta, junto o picado fino de ervas aromáticas alecrim e sálvia, cubro com a tampa e deixo cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos aproximadamente.
7) Claramente devo verificar se o frango ‘ncip ‘nciap seca e se isso acontecer, podemos adicionar à preparação na panela um pouco de água quente ou caldo de legumes sempre fervente.
8) É um prato principal suculento, as carnes são tenras e suculentas, as ervas aromáticas perfumam e temperam maravilhosamente: é um segundo prato para toda a família e para todas as estações!
9) Sem vontade de batatas, preparei brócolis cozidos simples, mas sempre firmes, passados rapidamente na frigideira com alho, azeite bom e pimenta vermelha!
Bom apetite e boa cozinha!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Sugiro também as BATATAS À SAVOIARDA como um acompanhamento bem rico!
VOLTE PARA A PÁGINA INICIAL PARA NOVAS E DELICIOSAS RECEITAS DO BLOG A cozinha do ASI
Gostam das minhas receitas? Então me sigam na sua rede social favorita! Me encontrem no INSTAGRAM e na página de fãs do blog no Facebook para não perder nenhuma receita ou especial e comentar comigo as várias preparações!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos os direitos reservados
Annalisa diz…
A receita do frango ‘ncip ‘nciap é o exemplo clássico de que simplicidade é sinônimo de sabor e assim obtemos uma carne saborosa e macia!
