O frango ‘ncip ‘nciap é o nome de uma receita muito simples e muito saborosa típica da cidade de Offida, na província de Ascoli Piceno, nas Marcas.
O cozimento é na frigideira; o frango cortado em pedaços é temperado com as ervas aromáticas e com o vinho, que acrescenta sabor e aroma mesmo evaporando durante a douradura no fogão.
É uma receita regional, um segundo prato típico das Marcas, originada de um alimento simples no sentido de que, no campo, as galinhas faziam parte da subsistência das famílias rurais.
A expressão ‘ncip ‘nciap tem um som onomatopaico e talvez SIGNIFIQUE o barulho da faca cortando o frango, mas também — acrescento eu — um jeito rápido, prático e eficaz de cozinhar.
OFFIDA é uma cidade das Marche famosa pelo trabalho em bilros, uma arte particular e ancestral que mostra mãos ágeis movimentando pequenos rolos de linha para construir rendas maravilhosas!
Estive nas Marcas anos atrás, em Numana, e no ano passado em Montelupone, e me apaixonei pelas colinas do campo. Gostaria muito de voltar para descobrir novas paisagens.
Offida é considerada uma das mais belas vilas da Itália, empoleirada num afloramento rochoso com uma paisagem invejável e famosa não só pelo trabalho em bilros, mas também pelo Carnaval, uma tradição antiga e muito sentida pelos offidanos.
Nossa tradição gastronômica italiana está sempre cheia de receitas, produtos e lugares carregados de cultura, que tornam nosso país único no mundo!
Voltando à cozinha, esta receita tradicional das Marcas à ‘ncip ‘nciap pode ser replicada com galinha-d’angola (faraona) ou também com coelho!
A receita tradicional marchigiana é preparada com frango em pedaços e é fácil, saborosa e perfeita para o dia a dia!
( Leia a receita marchigiana CONIGLIO IN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
CONSELHOS SOBRE O COZIMENTO DO FRANGO
Devo lavar o frango?
Não. O frango nunca deve ser lavado em água, porque a lavagem não elimina bactérias e pode até espalhá-las pelas superfícies da cozinha. Basta secar com papel absorvente antes de cozinhar.
Como deve ficar o frango depois de cozido?
O frango deve estar sempre bem cozido e nunca rosado ou mal passado. A carne deve ficar completamente branca no interior, para ser segura para comer.
O que fazer para evitar contaminações?
Depois de tocar no frango cru é importante lavar bem as mãos, utensílios e superfícies, para evitar contaminação cruzada com outros alimentos.
Deixo outras receitas com frango como sugestão:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Culinária regional italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP
Ingredientes
- 1 frango (em pedaços)
- 3 dentes alho (grandes)
- 50 g guanciale
- 2 ramos alecrim (fresco)
- 4 folhas sálvia (fresca)
- 1 copo vinho branco seco (pode ser 1 copo e meio!)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto pimenta (pessoalmente não usei)
Utensílios RECEITA FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP
- Facas
- Tábuas
- Frigideiras
- Wok
- Copos
PARA O PREPARO DA RECEITA FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP
1) Para preparar o FRANGO ‘NCIP ‘NCIAP é preciso NÃO LAVAR O FRANGO, um passo que muitas vezes vi em várias receitas e que deve ser evitado para que eventuais bactérias não se espalhem!
2) Com a faca pico finamente o guanciale, reduzindo-o quase a um picadinho fino.
3) Em uma frigideira larga ou no wok ponho um fio de azeite extravirgem e, quando estiver quente, adiciono o guanciale e os dentes de alho amassados.
4) Mexo, deixo pegar sabor bem por 3/4 minutos e então coloco na frigideira os pedaços de frango, deixando-os dourar por todos os lados por cerca de 10 minutos.
5) Em seguida adiciono o vinho branco seco e deixo evaporar em fogo médio-alto.
6) Os pedaços de frango irão dourar deliciosamente e, a este ponto, corrijo o sal e a pimenta, junto o picadinho das ervas aromáticas (alecrim e sálvia), tampo com a tampa e deixo cozinhar em fogo baixo por mais cerca de 30 minutos.
7) Naturalmente preciso controlar se o frango ‘ncip ‘nciap está secando e, se acontecer, podemos juntar à preparação um pouco de água quente ou caldo de legumes sempre fervente.
8) É um segundo prato suculento: as carnes ficam tenras e suculentas, as ervas aromáticas perfumam e temperam muito bem: é um prato para toda a família e para todas as estações!
9) Sem vontade de fazer batatas, preparei uns simples brócolis cozidos, mas ainda firmes, que depois passei rapidamente na frigideira com alho, bom azeite e pimenta!
Bom apetite e bom cozimento!
Annalisa
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Sugiro também as BATATAS ALLA SAVOIARDA como acompanhamento bem rico!
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Annalisa diz…
A receita do frango ‘ncip ‘nciap é o exemplo clássico de que simplicidade é sinônimo de sabor e assim obtemos uma carne saborosa e macia!
