O bolo chiffon é um bolo americano alto, fofo e irresistivelmente delicioso. Nesta versão cítrica, o intenso aroma da laranja não só vai perfumar sua cozinha, mas vai te surpreender desde a primeira mordida. Sua consistência é tão extraordinariamente macia que parece literalmente morder uma “nuvem”.
Normalmente, é assado na forma especial para bolo chiffon.
Meu bolo chiffon de laranja perfumou toda a cozinha e vai ser difícil esperar que esfrie para experimentá-lo… Uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro vai deixá-lo ainda mais saboroso.
Podemos degustá-lo assim, natural, ou podemos cobri-lo com glacê de chocolate ou de laranja ou limão, mas também cortá-lo e recheá-lo em camadas como mais gostamos!
A forma que usei tem 26 cm, mas digo novamente para diminuir as doses se a forma for menor. É facilmente encontrada em lojas de utensílios domésticos, ou então online a preços ótimos.
Não se unta essa forma, a massa deve ser despejada sem necessidade de untar e enfarinhar antes.
É muito importante o uso do cremor tártaro neste bolo, um fermento natural que nesta receita tem a função de manter estável a montagem das claras, encontrado nos supermercados na seção de fermentos em pó.
Se não tiver, pode perfeitamente preparar, diminuindo as doses e depois assá-la em uma forma de anel de 26 cm de diâmetro.
Usei o suco de 3 laranjas e sua casca ralada, é importante usar laranjas orgânicas e não tratadas.
O suco obtido deve ser coado.
Para um bom resultado, tanto o leite quanto os ovos devem estar à temperatura ambiente e a farinha e o fermento devem ser peneirados.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 14
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o bolo chiffon de laranja
- 7 ovos (temperatura ambiente)
- 300 g farinha 00
- 270 g açúcar
- 1 laranja (casca ralada orgânica)
- 120 ml suco de laranja (o suco de laranjas não tratadas)
- 80 ml leite (temperatura ambiente)
- 1 pacote fermento em pó para bolos
- 120 ml óleo de sementes
- 8 g cremor tártaro
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Forma
- Batedeira Planetária
- Batedores Elétricos
- Tigela
- Espátula de Silicone
- Balança de Cozinha
- Espremer Laranja
- Peneira
- Jarra
- Ralador
Passos para o bolo chiffon de laranja
Pré-aqueça o forno em modo estático a 160°C. A forma para bolo chiffon (diâmetro 26 cm) não deve ser untada nem enfarinhada.
Primeiro, separe as gemas das claras e coloque-as em dois recipientes diferentes.
(Os ovos devem estar à temperatura ambiente).
Lave e seque bem as laranjas.
Rale a casca de apenas uma laranja (evitando a parte branca amarga). Esprema as laranjas até obter 120 ml de suco, coe e deixe à temperatura ambiente.
Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, o fermento para bolos, o cremor tártaro e a pitada de sal.
Comece a bater as gemas com o açúcar. Você deve obter uma mistura muito clara, volumosa e espumosa.
Adicione o suco de laranja coado aos poucos às gemas batidas, mexendo bem.
Adicione também o leite e o óleo de sementes. Misture até obter uma mistura lisa e homogênea.Incorpore gradualmente a mistura dos ingredientes secos (farinha, fermento, cremor tártaro e sal) à mistura das gemas. Misture apenas até que os ingredientes secos estejam completamente incorporados. Por último, adicione a casca de laranja ralada.
Em uma tigela à parte, bata as claras em neve bem firme. Certifique-se de que os batedores estejam perfeitamente limpos e secos, caso contrário as claras não irão bater corretamente.
Adicione as claras em neve à massa base em três vezes.
Use uma espátula de silicone e misture lentamente, com movimentos delicados de cima para baixo, para não desmontar a massa e manter o ar incorporado.
Despeje a massa na forma de bolo chiffon (não untada!).
Asse no forno pré-aquecido a 160°C em modo estático por cerca de 55 a 60 minutos.
Faça o teste do palito antes de tirar do forno.
Uma vez assado, vire imediatamente a forma e deixe o bolo esfriar completamente de cabeça para baixo (usando os pés da forma ou uma grade apropriada).
O bolo se soltará sozinho das paredes da forma à medida que esfria. Se necessário, ajude-se delicadamente com uma faca fina apenas quando estiver completamente frio.
Sirva seu fofo bolo chiffon de laranja polvilhado com açúcar de confeiteiro e, quem sabe, algumas fatias de laranja fresca. O aroma e a fofura são imbatíveis!
Bom apetite.
Dicas e notas
Se conserva em um porta-bolo por 5-6 dias.
Os ingredientes básicos são essenciais e o procedimento aparentemente simples, mas assim que se tentam variações e adições, corre-se o risco de fracassos notáveis.
O motivo? O bolo chiffon é um bolo muito alto, riquíssimo em ovos, pobre em gorduras animais e de equilíbrio delicado cuja cocção é lenta e progressiva.
Alterando as doses e os ingredientes corre-se o risco de se obter um bolo incrivelmente úmido ao ponto de cru ou então extremamente seco e arenoso.
Diferente de muitos outros bolos, o bolo chiffon requer o forno em modo estático.
Até mesmo a cocção é muito particular: a 160° por 55/60 minutos.
Nunca abra o forno antes de 2/3 da cocção, caso contrário ele murchará e ficará cru por dentro.
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Curiosidades
O bolo chiffon é um bolo tipicamente americano, que se distingue por sua maciez e leveza. Seu nome (de origem francesa) remete justamente a um tecido de seda particularmente delicado.
Essa característica depende do cuidado com que os ovos são batidos, mas também da adição do cremor tártaro, um fermento natural que se ativa em contato com líquidos e, por reação, desenvolve dióxido de carbono que permite obter massas particularmente volumosas e macias.
Até mesmo a forma para o bolo chiffon contribui, pois permite a passagem do ar e o resfriamento homogêneo do doce, que assim resulta leve como uma nuvem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que você não untou a forma?
Não untar ou engordurar a forma é fundamental por este motivo: esse bolo tem um equilíbrio tão delicado que precisa aderir às laterais e ao centro da forma para crescer ou será destinado a cair ou murchar.
Por isso, você sempre encontrará resíduos de massa ao longo do funil central e das bordas da forma.Por que meu bolo não cresceu bem?
Esse defeito pode ser causado por uma manipulação inadequada das claras.
As claras podem ter sido batidas demais ou de menos, causando uma altura não ideal.
Ou pode derivar da forma como as claras foram adicionadas à mistura restante: mexer tudo demais e de forma incorreta pode causar formação de ar em excesso.
Lembre-se de não usar claras frias de geladeira: devem estar à temperatura ambiente.
Por fim, pode ter sido causado por uma temperatura do forno muito baixa.
