Os Biscoitos do Lagaccio são biscoitos originários do bairro genovês chamado Lagaccio. Fazem parte da confeitaria seca e são consumidos durante o café da manhã mergulhados no café com leite. Justamente enquanto tomava café da manhã, mergulhava observando as informações no pacote dos Biscoitos do Lagaccio da Preti e li: se você quer a receita escreva para …! A receita que você está prestes a ler é a receita Biscoitos do Lagaccio original, a única coisa que não segui foi a dose de fermento biológico que eu reduzi pela metade e as horas de fermentação que aumentei. Devo dizer que seus biscoitos são feitos com fermento natural, mas sabendo que nem todos podem tê-lo, eles preferem dar a receita original, mas com fermento biológico. É importante a escolha da farinha que deve ter um W de 250/270.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 60 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g Farinha (W 250/270)
- 200 g Açúcar
- 150 g Manteiga (Amolecida)
- 25 g Fermento biológico fresco
- 15 g sementes de erva-doce (Triturado fino)
- 250 ml Água (Morna)
- 1 pitada Sal
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Batedeira planetária
- Tigela
- Assadeira
Passos
Despeje em uma tigela cerca de 150 gr. de farinha. Esfarele no meio o fermento e dissolva-o com um pouco de água morna. Amasse adicionando mais água morna (100 ml.) até obter uma massa bastante macia. Forme uma bola e deixe crescer em local morno, coberta com filme plástico, até que dobre de volume. Deixei crescer por 5 horas. Em seguida, despeje 450 gr. de farinha sobre a bancada ou em uma batedeira planetária, adicione o sal misturando bem com a farinha, acrescente a manteiga amolecida, o açúcar e o pedaço de massa fermentada. Amasse vigorosamente a massa que deve ter uma consistência ligeiramente mais macia do que a do pão (já que as diferentes farinhas absorvem mais ou menos líquido, você deve dosar adequadamente a água, mais ou menos adicionei 150 ml.).
Trabalhe longamente com o gancho. Forme novamente uma bola com a massa e deixe-a crescer em local morno por 5 horas. Quando dobrar de tamanho, bata com as mãos para desinflar, trabalhe um pouco e divida em 3 partes com cada uma das quais você formará um cilindro. Posicione os cilindros em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga e deixe-os crescer mais um pouco tomando cuidado para que a parte externa não seque. Vá até o final da receita para ler as dicas sobre quanto tempo deixar crescer.
Ligue o forno a 180°C e quando estiver bem quente, asse os cilindros por cerca de 30 minutos. Quando estiverem assados, retire do forno e deixe descansando sobre uma grade até o dia seguinte. Neste ponto, você pode cortá-los em fatias, inclinadas, com espessura de 1,5 cm.
Coloque-os na grade do forno ventilado (180-200 graus) para biscoitar por 5 minutos de cada lado, tomando cuidado para não queimarem. Eu, a cada 2 minutos, abri a porta para deixar a umidade sair. Retire do forno, deixe esfriar completamente e guarde em uma lata de metal ou em um pote hermético.
Notas
Tendo refazido a receita várias vezes, para melhorar a friabilidade, aumentei o tempo de fermentação até a última, onde deixei a assadeira com os cilindros cobertos com filme plástico na geladeira durante toda a noite. Pela manhã, retirei da geladeira e após 2 horas levei ao forno
