A carbonara é um prato típico da cozinha italiana, preparado com espaguete, guanciale, ovos e pecorino romano. É um prato rico e saboroso, mas nem sempre adequado para todos, especialmente para crianças pequenas que ainda não podem comer guanciale ou pancetta. Felizmente, existe uma versão vegetariana da carbonara que pode ser apreciada até mesmo pelos pequenos: a carbonara de abobrinha. A carbonara de abobrinha é um prato nutritivo e completo, que fornece ao corpo proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais. É uma excelente alternativa à clássica carbonara, para experimentar pelo menos uma vez. Além disso, esta carbonara de abobrinha é um prato sem refogado porque a abobrinha é dourada em água e vinagre ou vinho branco e adequado também para crianças pequenas que ainda não podem comer guanciale ou pancetta. As abobrinhas, de fato, são um alimento hipoalergênico e de fácil digestão, adequado até mesmo para crianças com problemas digestivos.
Cozinhe as abobrinhas em água e vinagre ou vinho branco até que estejam macias, cerca de 10 minutos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 356,81 (Kcal)
- Instrumentos 33,11 (g) dos quais açúcares 0,56 (g)
- Proteínas 16,70 (g)
- Gordura 17,65 (g) dos quais saturados 7,79 (g)dos quais insaturados 4,33 (g)
- Fibras 2,68 (g)
- Sódio 1.784,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 287 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g massa (À escolha)
- 300 g abobrinha
- 5 gemas
- 100 g pecorino
- 1 pitada pimenta preta
- 2 g sal grosso
- q.b. vinho branco (Para dourar as abobrinhas)
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem (A cru)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Tigela
Passos
Coloque a água para ferver para a massa e, enquanto isso, corte as abobrinhas sem descascá-las em rodelas ou cubos, conforme preferir, depois de lavá-las bem em água corrente.
Doure as abobrinhas em uma frigideira antiaderente com meio copo de vinho branco ou água, uma colher de chá de vinagre e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-alto até que as abobrinhas estejam macias e os líquidos completamente absorvidos. (Reserve e limpe a frigideira)
Assim que a massa estiver cozida, escorra-a al dente e coloque-a em uma frigideira limpa junto com as abobrinhas douradas. Deixe saltear por alguns minutos, apenas o tempo necessário para dar sabor. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o pecorino ralado e uma pitada de pimenta.
Enquanto isso, em uma tigela, bata energicamente as gemas com o pecorino ralado e uma pitada de pimenta preta moída. A mistura deve ficar seca e pegajosa.
Misture a massa, as abobrinhas e o creme fora do fogo, ou na panela da água da massa mantida com o fogo desligado por 3-5 minutos após escorrer a massa com uma concha. Se você não usou ovos fresquíssimos, este processo pasteuriza os ovos.
Depois de misturar todos os ingredientes, a massa deve estar cremosa e bem integrada. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água de cozimento da massa para obter a cremosidade desejada.
A carbonara de abobrinha está pronta para ser saboreada, ainda bem quente. Se desejar, você pode adicionar uma pitada de pimenta preta e queijo pecorino ralado.
Bom apetite do DadCook!
Vinho para acompanhar:
A carbonara de abobrinha é um prato cremoso e saboroso, com um bom equilíbrio entre doçura e salinidade. O vinho ideal para acompanhar deve ser capaz de realçar esses sabores sem sobrepujá-los. Uma opção possível é um vinho branco de boa estrutura, com um pouco de acidez, como um Orvieto DOC ou um Grechetto. Esses vinhos têm um bom equilíbrio entre acidez e salinidade, o que ajuda a equilibrar o sabor cremoso da carbonara de abobrinha. Outra opção é um vinho tinto leve, com taninos suaves, como um Merlot friulano. Esses vinhos têm um sabor frutado e floral que combina bem com o sabor das abobrinhas.
Em última análise, a escolha do vinho para acompanhar a carbonara de abobrinha depende dos gostos pessoais. Se preferir um vinho branco, pode optar por um vinho de boa estrutura, com um pouco de acidez. Se preferir um vinho tinto, pode optar por um vinho leve, com taninos suaves.
Aqui estão algumas sugestões específicas de vinhos para acompanhar a carbonara de abobrinha:
Vinhos brancos: Orvieto DOC, Grechetto, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Frascati.
Vinhos tintos:
Merlot friulano, Pinot nero, Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba.
Naturalmente, o emparelhamento vinho-comida é uma questão de gosto pessoal. É sempre aconselhável experimentar diferentes combinações para encontrar aquela que você mais gosta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar abobrinhas redondas para fazer carbonara de abobrinha?
Claro, você pode usar abobrinhas redondas para fazer carbonara de abobrinha. As abobrinhas redondas têm um sabor mais delicado em comparação com as abobrinhas compridas, então é possível que a carbonara de abobrinha tenha um sabor ligeiramente mais suave. No entanto, a receita continuará sendo boa e cremosa. O mais importante é escolher abobrinhas frescas e firmes. Abobrinhas muito maduras serão mais aquosas e tornarão a carbonara menos cremosa.
