Puntarelle como cozinhar

• Primeiro, para preparar as puntarelle, você deve eliminar a base do cacho, retirando as folhas externas (chicória).

  Lave-as muito bem e devem ser fervidas antes de serem consumidas.

• Uma vez chegando ao cacho das puntarelle, como cozinhá-las? Primeiro, destaque delicadamente cada broto e lave-os muito bem.

• Depois, corte ao meio no sentido do comprimento e então em tirinhas bem finas, coloque-as imediatamente em água e gelo para que as puntarelle enrolem.

• Descasque o dente de alho (2 também servem se as puntarelle forem muitas) e pique-o bem fininho.

• Em uma frigideira, doure o dente de alho em um pouco de azeite, em seguida adicione as anchovas cortadas em pedacinhos e deixe derreter.

• Adicione as puntarelle escorridas e secas da água com gelo, tempere com sal e, se gostar, coloque pimenta esmagada.

  Cozinhe as puntarelle mexendo ocasionalmente por 15 minutos.

• Você pode cozinhar as puntarelle gratinadas no forno, portanto, limpe as puntarelle, corte-as em tiras bem finas e coloque em água e gelo por pelo menos 1 hora.

  Depois ferva as puntarelle em água levemente salgada por 2 ou 3 minutos, escorra e reserve.

• Pré-aqueça o forno a 200º em modo estático, unte uma assadeira e, em um prato, misture 50 g de queijo pecorino ralado com 40 g de pão ralado.

• Tempere as puntarelle com 2 colheres de azeite extravirgem e 1 colher de chá de manjerona, misture e coloque na assadeira.

• Polvilhe com a mistura de pão ralado e pecorino e leve ao forno na prateleira do meio por pelo menos 15 minutos.

• Para um prato rápido e delicioso, você pode preparar as puntarelle com macarrão, então limpe e corte finamente as puntarelle.

  Depois coloque-as em água e gelo por 20 minutos.

• Enquanto isso, pique uma cebola e refogue em uma frigideira com um pouco de azeite extravirgem, escorra as puntarelle, adicione-as à cebola.

• Tempere com sal e cozinhe as puntarelle com a cebola mexendo frequentemente por 10 minutos, tempere com pimenta fresca picada se gostar.

• Enquanto isso, cozinhe a massa al dente, em uma frigideira sem óleo, doure 80 g de bacon em cubos.

• Quando a massa estiver al dente, escorra na frigideira com as puntarelle, misture e deixe tomar sabor, adicionando talvez 1 concha de água do cozimento da massa.

  No final do cozimento, polvilhe com o bacon crocante e a gordura restante na frigideira.

• Com as folhas das puntarelle reservadas, ou seja, a chicória aspargo ou catalonha, você pode fazer uma excelente e simples guarnição.

• Lave muito bem as folhas da chicória, corte a parte terminal mais dura e ferva em bastante água levemente salgada.

  Isso levará mais ou menos 12 minutos, em seguida escorra e esprema.

• Tempere a chicória escorrida com sal, pimenta e pimenta fresca e use como um acompanhamento simples para qualquer prato principal.

• Você pode usar a chicória cozida para preparar favas e chicória ou a chicória refogada com salsichas e batatas.

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