A farinata de couve negra! Esta receita me lembra muito minha avó, um prato simples, mas realmente saboroso e rico em sabor.

Uma saborosa sopa camponesa à base de couve negra, farinha de milho para polenta e feijão, uma receita típica da culinária toscana. Perfeita para os dias frios de inverno, é uma variante fácil e rápida da sopa de cevada com couve negra, ou da deliciosa ribollita.

Eu proponho a minha versão, a que gostamos aqui em casa, mas basta virar a esquina e já muda de nome. Incavolata, por causa da couve negra na região da Versilia, mas também polenta incatenata, intruglia, bordatino livornese.

Porque me lembra muito minha avó Milo. Sua fazenda, produtos de sua terra, saía muito cedo para colher a couve negra e as cenouras, depois ia à adega e pegava uma cebola grande da trança que ela mesma trançava, seus feijões. E seu fogão a lenha mítico e que aroma reinava em sua cozinha.

Depois, todos nós, crianças, sentados ao redor da mesa e que delííícia, sempre pedíamos o bis.

Como já devem ter percebido, não tem nada a ver com a farinata ligure, torta salgada muito baixa à base de água e farinha de grão-de-bico, assada a lenha, com a superfície dourada e uma crosta nas bordas.

E agora só resta experimentar este novo comfort food ligado à tradição culinária toscana, será um verdadeiro carinho perfeito para aquecer durante a temporada de inverno.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4/6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

320,38 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 320,38 (Kcal)
Instrumentos 49,82 (g) dos quais açúcares 4,14 (g)
Proteínas 12,94 (g)
Gordura 9,22 (g) dos quais saturados 1,41 (g)dos quais insaturados 1,01 (g)
Fibras 9,02 (g)
Sódio 565,87 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para a Farinata de couve negra

1 molho couve negra
250 g feijão branco (cannellini) (seco enquanto cozido 500 gr)
cenouras (1 grande)
1 talo aipo (grande)
cebola (média)
2 dentes alho
150 abóbora (peso limpa "opcional")
q.b. azeite de oliva extravirgem
pimenta
sal
60 g tomates pelados
150 g farinha de milho (para polenta instantânea)

Utensílios

Panela
Panela de pressão
Liquidificadores de imersão

Passos para a Farinata de couve negra

Antes de tudo, coloque os feijões cannellini de molho, pelo menos 12 horas antes de prosseguir com o preparo. Uma vez que os feijões estiverem macios, escorra-os e cozinhe em água abundante com alecrim.
(Obviamente, se por falta de tempo, pode-se usar os enlatados escorridos de sua água, neste caso, são necessárias duas latas). (Se usar feijão enlatado, escorra e lave-os muito bem).
(Para encurtar o tempo, pode-se cozinhar os feijões cannellini na panela de pressão).
(Não use colheres de aço e não coloque sal, pois isso os torna duros).
Faça um refogado de aipo, cenouras e cebola e refogue em uma panela com um fio de azeite e um dente de alho.
Adicione também abóbora cortada em cubos.
Limpe as folhas de couve negra, retirando o talo central duro das folhas, lave e corte finamente.
Adicione ao refogado.
Quando começar a murchar, adicione também 3/4 de feijões inteiros e os restantes batidos e sua água de cozimento, adicione o tomate pelado cortado em pedaços.
Ajuste o sal e a pimenta, cozinhe por cerca de 35/40 minutos.
Adicione a farinha de milho e continue cozinhando por cerca de dez minutos, mexendo sempre.
Dica: use um batedor para não formar grumos até obter uma consistência densa.
Se perceber que está ficando muito dura, adicione um pouco do caldo quente dos feijões.
Sirva a farinata de couve negra quente com um fio de azeite evo cru e uma pitada de pimenta preta.
Bom apetite.

Dicas

A farinata de couve negra e feijão pode ser conservada na geladeira por alguns dias. Não recomendamos o congelamento.

A quantidade de farinha pode variar de acordo com a consistência desejada: se preferir uma sopa mais líquida, basta reduzir a dosagem, aumentando-a obterá uma sopa mais espessa.

Não jogue fora os talos descartados da couve, mas reutilize-os para um creme ou caldo. Se não tiver pimenta fresca, pode usar a em pó. Ou experimente o delicioso talos de couve negra na omelete.

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FAQ (Perguntas e Respostas)

Que feijões posso usar?
Eu usei cannellini, mas também pode usar borlotti.

Farinata de couve negra