Após uma breve viagem na zona rural de Siena, aqui está a receita dos PICI toscani all’Aglione,um tipo específico de alho mais doce e com várias qualidades.
O Aglione é um produto típico doVal di Chiana, região situada entre as províncias de Arezzo, Siena e Perugia. A planta do aglione produz dentes muito grandes em comparação com o alho comum, de forma que um bulbo normalmente ultrapassa meio quilo.
O aroma é mais doce, menos picante e penetrante, e é um alimento que caracteriza muitas receitas da tradição gastronômica da Toscana.
Os PICI por sua vez, são um formato particular de massa longa, tipo espaguete grosso com uma massa sem ovos, embora nas últimas variações possamos encontrar adições de farinha, água e sal. Os PICI são servidos com o famoso molho all’aglione, mas também com caça, um ragù à base de carne chianina e muito mais!
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É um formato típico da tradição regional italiana, que é rica em formatos especiais de acordo com as regiões da Itália, e temos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
INGREDIENTES DA RECEITA PICI TOSCANI ALL’AGLIONE
- 320 g pici
- 5 dentes aglione
- 650 g passata de tomate (para mim Mutti)
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
- q.b. azeite de oliva extra-virgem
- q.b. sal
FERRAMENTAS DA RECEITA PICI TOSCANI ALL’AGLIONE
- Caçarolas
- Frigideiras
- Facas
- Picadores
PARA O PREPARO DA RECEITA PICI TOSCANI ALL’AGLIONE
1) Para preparar o tempero com o Aglione da Valdichiana, primeiramente removo a casca dos dentes e os coloco no picador com cerca de 1 colher de sopa de azeite extra-virgem para obter um molho cremoso.
2) Em uma frigideira coloco algumas colheres de azeite EVO com o creme de Aglione, mexendo bem e aquecendo em fogo baixo por cerca de dez minutos.
3) Após alguns minutos, adiciono uma colher de vinagre de vinho branco e, após alguns minutos, também despejo a passata de tomate (ou tomates pelados de peso igual ao indicado acima), mexendo bem a mistura.
4) Continuo a cozinhar em fogo moderado e, nesse meio tempo, coloco uma caçarola no fogo com água salgada para cozinhar o macarrão: os pici toscani são claramente a perfeição para este tempero típico toscano!
5) Após alguns minutos, o molho com Aglione e tomate estará mais espesso, então desligo o fogo e ajusto o sal deste especial tempero regional italiano.
6) Cozinho o macarrão, escorro quando estiver cozido e despejo diretamente na panela, misturando molho de Aglione, tomate e pici, servindo imediatamente à mesa este primeiro prato toscano verdadeiramente especial!
Bom apetite com os PICI TOSCANI ALL’AGLIONE DA VALDICHIANA!Annalisa
P.S. Não tem nada a ver, mas deixo um colagem com algumas fotos tiradas em Siena, cidade maravilhosa!
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Annalisa diz…
Pessoalmente, omiti, mas se vocês quiserem, algumas receitas adicionam pimenta ao molho all’aglione da val di chiana para um tempero mais picante!
