Preparação ravioli cotechino e batatas de reaproveitamento

• Para preparar os ravioli cotechino e batatas de reaproveitamento primeiro prepare a massa de ovo.

• Na bancada forme uma fonte com a sêmola re-moída, adicione no centro os ovos e o sal.

• Comece a incorporar a farinha aos ovos com a ajuda de um garfo, adicione também a água e amasse.

  Forme uma bola lisa e compacta, embrulhe com plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

• Enquanto a massa descansa, cozinhe as batatas no vapor com a casca, se preferir, pode fervê-las também.

  Descasque-as e corte em pedaços grandes.

• Se ainda não o fez, retire a pele do cotechino e corte-o em pedaços.

  Bata no copo de um mixer de imersão ou com um processador de alimentos até reduzi-lo a pedaços.

• Adicione as batatas, tempere com sal e pimenta e bata novamente até obter uma mistura cremosa.

  Reserve em uma tigela.

• Retire a massa de ovo da geladeira, pegue pequenas porções de massa e estenda primeiro com um rolo e depois com a máquina de macarrão (se tiver) faça várias tiras finas de 1 mm.

• Se tiver a forma para ravioli, polvilhe com farinha e coloque sobre uma tira de massa de ovo.

  Com uma colher, pegue o recheio e recheie cada buraco pressionando levemente, em seguida, cubra com outra tira fina de massa de ovo.

  Feche os ravioli cotechino e batatas de reaproveitamento pressionando a forma com o rolo fornecido.

• Se não tiver a forma, pode fazer com o rolo ou com a máquina de macarrão uma tira de massa.

  Pegue a massa com uma colher e coloque-a a alguns centímetros de distância uma da outra.

• Pincele as bordas com água e cubra com uma segunda tira de massa, pressione levemente ao redor do recheio com as mãos e corte os ravioli com um cortador de biscoitos ou uma xícara.

• Coloque os ravioli sobre uma tábua de madeira polvilhada com sêmola re-moída e, enquanto isso, coloque água ligeiramente salgada para ferver para cozinhá-los.

• Prepare o molho de parmesão, colocando em uma tigela o queijo, adicione a água morna a 60°.

  Importante não estar fervendo, caso contrário, o queijo coagula e estraga.

  Com um batedor de mão, misture vigorosamente até ficar cremoso

• Quando a água para cozinhar os ravioli ferver, coloque-os delicadamente e deixe cozinhar até que subam à superfície.

  Levam alguns minutos, então escorra-os com uma escumadeira, sirva polvilhando com o creme de parmesão e algumas gotas de vinagre balsâmico.

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