A piadina forlivese receita tradicional espessa, também conhecida como piadina cesenate, é a variante mais rústica e encorpada da piadina romagnola. Se a versão de Rimini é fina, macia e dobrável, a típica das áreas de Forlì e Cesena se destaca pela maior espessura e pela massa rica, com uma quantidade maior de banha. O resultado é uma piadina mais espessa, macia por dentro e crocante por fora, perfeita para ser combinada com recheios ricos e substanciais.
Essa preparação tem suas raízes na vida dos camponeses romagnolos. A piadina era o pão do dia a dia, cozido no testo de terracota ou ferro fundido e servido para acompanhar pratos simples, mas nutritivos. Nas áreas rurais de Forlì e Cesena, a piadina assumia uma consistência mais cheia, capaz de saciar até mesmo aqueles que passavam o dia inteiro nos campos. Daí nasce a tradição da piadina espessa, ainda hoje considerada um símbolo da Romagna mais rústica e autêntica.
Preparar a piadina forlivese em casa significa redescobrir um sabor que cheira a tradição e convivialidade. Com poucos ingredientes genuínos e uma cocção rápida, traz-se à mesa um produto que conserva todo o encanto da cozinha das azdore, guardiãs da memória gastronômica romagnola.