Os Paccheri recheados com bacalhau e batatas ao forno são uma receita cheia de sabores marcantes. O bacalhau é um ingrediente muito versátil e quem me acompanha sabe que é o meu favorito. Para esta receita, pensei em um primeiro prato e imaginei os paccheri recheados com um creme de bacalhau e batatas e temperados com um molho de tomatinhos. O resultado na mesa … um prato verdadeiramente excepcional.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g bacalhau dessalgado
- 300 g batatas
- 30 ml azeite extra virgem
- 4 g salsinha picada
- 1 dente alho
- 250 ml leite
- 20 g manteiga
- 20 g farinha
- 500 g tomatinhos
- 30 ml azeite extra virgem
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 g sal fino
- 1 pitada pimenta
- 400 g paccheri
- 20 g pecorino romano
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tábua de corte
- Frigideira cm.28
- Saco de confeitar
- Forma de bolo com aro removível cm.24
- Papel manteiga
Passos
Verifique se o bacalhau está dessalgado no ponto certo. Se não estiver, deixe-o de molho em água fria por algumas horas. Descasque o bacalhau, retire eventuais espinhas e corte-o em pedaços. Corte as batatas em cubinhos, pique o alho e a salsinha e coloque tudo na panela com o azeite.
Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos até que tudo fique macio. Não adicione sal e experimente sempre. Amasse com um garfo, adicione um molho bechamel sem sal preparado anteriormente e misture tudo.
Na frigideira, coloque 5 colheres de sopa de azeite com o alho inteiro e os tomatinhos cortados em pequenos pedaços. Refogue e tempere com orégano, sal e pimenta. Eu também adiciono uma pitada de açúcar para reduzir a acidez do tomate. Deixe em fogo baixo por 10 minutos, retire o alho e desligue.
Ferva os paccheri em água salgada e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra, coloque-os em água fria e depois deixe secar em um pano limpo. Prepare a forma de cm. 24 revestida com papel manteiga (molhado e espremido). Coloque o recheio em um saco de confeitar e recheie um a um os paccheri, posicionando-os em pé na forma. Ligue o forno a 220 graus em modo estático.
Cubra com o molho de tomatinhos, polvilhe com o pecorino ralado e coloque no forno. Cozinhe os Paccheri recheados com bacalhau e batatas por 35 minutos. Desligue e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
