O risoto à milanesa é um prato típico da culinária milanesa, que foi incluído na lista de Patrimônios Imateriais da Humanidade pela UNESCO em 2013. É um prato simples, mas ao mesmo tempo refinado e saboroso, que pode ser servido como entrada, prato principal ou segundo prato. A receita do risoto à milanesa é muito antiga e remonta à Idade Média. A lenda conta que o prato foi inventado por um cozinheiro milanês para impressionar um pintor flamengo que estava visitando a cidade. O cozinheiro, para tornar o prato mais bonito e colorido, decidiu adicionar açafrão, que era um ingrediente desconhecido pelo pintor. O risoto à milanesa é um prato muito rico e saboroso, graças ao uso do açafrão, que lhe confere sua característica cor amarela. É um prato que se presta a infinitas variações, mas a receita original prevê a utilização de arroz carnaroli, manteiga, cebola, açafrão e caldo de carne.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 620,30 (Kcal)
- Instrumentos 64,38 (g) dos quais açúcares 0,21 (g)
- Proteínas 10,40 (g)
- Gordura 35,16 (g) dos quais saturados 13,44 (g)dos quais insaturados 7,26 (g)
- Fibras 1,15 (g)
- Sódio 195,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 cebola
- 70 g manteiga clarificada
- 80 g tutano
- 1 l caldo de carne
- 50 g parmesão ralado
- 4 g sal
- 1 pitada pimenta preta
Ferramentas
- 1 Panela Agnelli
Passos
Para fazer o risoto à milanesa, é preciso usar o tutano de boi. Ele pode ser encontrado em cortes de carne com osso que o contêm. Depois de extraí-lo e cortá-lo em cubos, adicione-o ao risoto.
Em seguida, em uma panela de bordas altas, derreta e refogue a manteiga clarificada junto com o tutano em fogo baixo, sem deixar que queimem. Para evitar que o tutano queime, é possível adicionar um pouco de vinho branco ou caldo de carne à panela. Isso tornará o risoto mais saboroso e cremoso, e ajudará a manter o tutano macio e suculento.
Depois, quando a manteiga estiver derretida, adicione a cebola finamente picada ao tutano e refogue em fogo médio, mexendo frequentemente, até que fique transparente e macia. Se desejar, adicione também uma pitada de pimenta preta moída.
Então, após tostar o arroz no tutano junto com a cebola, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo continuamente, até que o arroz esteja cozido ao dente.
Para verificar se o arroz está cozido ao dente, prove-o. O grão de arroz deve estar macio por dentro, mas ainda deve ter um pouco de resistência no centro.
Na metade do cozimento, adicione o açafrão dissolvido em um pouco de caldo quente. Continue o cozimento, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja cozido ao dente.
Ao final do cozimento, desligue o fogo e adicione a manteiga fria em cubos. Salteie o risoto abundantemente, mexendo continuamente, até que a manteiga esteja derretida e o risoto tenha se tornado cremoso.
Para obter uma mantecação perfeita, é importante que a manteiga esteja fria. Isso ajudará a criar um creme liso e homogêneo.
O risoto à milanesa está pronto para ser servido ainda fumegante. Se desejar, pode adicionar queijo ralado a gosto. Eu coloquei grana padano envelhecido e fios de pimenta para decorar.
Bom apetite de DadCook!
Vinhos e bebidas para harmonizar:
O vinho é a bebida que tradicionalmente harmoniza com o risoto à milanesa. Um bom vinho tinto, como um Barolo ou um Barbaresco, pode realçar o sabor do risoto e do tutano. O tanino do vinho tinto ajuda a balancear a gordura do risoto e do tutano, criando um contraste harmonioso. Uma alternativa ao vinho tinto é o vinho branco. Um vinho branco fresco e mineral, como um Pinot Grigio ou um Sauvignon Blanc, pode fornecer um contraste mais leve e refrescante. O vinho branco pode ser uma ótima escolha se preferir um prato menos pesado.
Em alternativa ao vinho, pode-se harmonizar o risoto à milanesa com uma bebida não alcoólica.
Uma cerveja clara, como uma Pilsner ou uma Blonde Ale, pode ser uma boa escolha. A cerveja clara tem um sabor relativamente neutro, que não sobrepõe o sabor do risoto.
Aqui estão algumas sugestões específicas para harmonização de vinhos e bebidas com o risoto à milanesa:
Vinho tinto: Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Merlot
Vinho branco: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdicchio
Vinho branco: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdicchio
Vinho branco: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdicchio
