Tagliolini com caranguejo fresco são um prato de peixe refinado e delicioso para preparar com caranguejo fresco para obter o máximo de sabor.
Ontem fui ao centro da cidade para fazer algumas tarefas e, passando por lá, vi a banca de peixe fresco e estava em oferta o caranguejo azul. Na TV falam bem e me deixou curiosa, então decidi experimentar.
Tenho que ser sincera, é uma delícia, um sabor maravilhoso.
A receita de tagliolini com caranguejo não é difícil, basta um pouco de paciência para extrair a carne e está pronta.
Coloquei uma panela de água para ferver e deixei os caranguejos por dez minutos, nos quais eles mudam de cor de marrom/azul para vermelho.
Tirei os caranguejos e, enquanto esfriavam, cortei os tomatinhos e a cebola finamente, peguei uma frigideira, adicionei um pouco de azeite de oliva extra virgem e deixei a cebola dourar. Depois, acrescentei os tomatinhos e coloquei uma tampa.
Com paciência, cuidei dos caranguejos azuis, removendo a carne e separando.
Coloquei os cascos dos caranguejos e as garras inteiras para dar mais sabor ao molho.
Este prato principal tem um aroma e sabor fortes e, servido com a casca do crustáceo, torna-se também muito cenográfico.
Como massa, preferi fazer os tagliolini à mão. Claro, espaguete ou linguine também são boas opções, como você preferir, mas a massa caseira é mais porosa e absorve bem o molho.
Vocês já me conhecem, adoro colocar as mãos na farinha e minha paixão me levou a abrir um grupo de pasta fresca no Facebook e, por isso, me sinto ainda mais envolvida, faria massa sempre.
Estes tagliolini feitos à mão são realmente fáceis de fazer e combinam bem com muitos molhos, tanto de carne quanto de peixe.
Parece uma receita longa, mas não é, leva cerca de uma hora, mas certamente vale a pena, o que é certo é que se trata de uma receita econômica!
A receita desta massa com caranguejo não é difícil, basta um pouco de paciência para extrair a carne e está pronta.
Siga meu tutorial e os tagliolini não terão mais nenhum segredo para você!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 373,04 (Kcal)
- Instrumentos 50,92 (g) dos quais açúcares 4,49 (g)
- Proteínas 17,78 (g)
- Gordura 10,79 (g) dos quais saturados 2,68 (g)dos quais insaturados 2,59 (g)
- Fibras 2,83 (g)
- Sódio 781,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Tagliolini com caranguejo
- 400 g farinha 0
- 4 ovos (médios)
- 1 pitada sal
- 3 caranguejo (médios ou dois grandes)
- 350 g tomatinhos
- Meio copo vinho branco seco
- 1 cebola
- 1 dente alho
- sal
- pimenta
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- salsinha picada
- 2 folhas louro (para ferver o caranguejo)
Ferramentas
- Tábua de amassar
- Rolo de massa
- Balança de cozinha
- Frigideira
- Panela
Passos para Tagliolini com caranguejo
Para preparar a massa fresca com ovos, o ideal é amassar os ingredientes sobre uma superfície de madeira ou uma tábua de amassar. Despeje a farinha sobre a tábua e crie uma cavidade no centro.
Quebre os ovos dentro da cavidade e bata-os com um garfo, incorporando a farinha das bordas. Vá incorporando a farinha gradualmente para engrossar a massa.
Tome cuidado para não deixar os ovos saírem das bordas.
Quando não conseguir mais incorporar a farinha, comece a amassar com as mãos.
Trabalhe energicamente a massa até obter uma consistência lisa e firme.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora.
O descanso é fundamental para que a massa não encolha durante a abertura.
Após esse tempo, pegue a massa, pressione com as mãos para achatá-la e abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Trabalhe a massa até que fique tão fina quanto desejar.
Passe o rolo do centro da massa para fora para alongá-la e deixá-la ainda mais fina. Para ajudar, com a outra mão, você pode segurar a massa enquanto pressiona.
Gire a massa de vez em quando para alongá-la em todas as direções. Se precisar, pode levantá-la da superfície: enrole a massa em um rolo e depois levante-a.
Uma vez pronta a folha de massa, enfarinhe abundantemente a superfície e depois enrole a massa sobre ela mesma. Corte o rolo em fatias finas.
Encha uma panela com água, adicione uma quantidade moderada de sal, leve para ferver, acrescente alguns grãos de pimenta e duas folhas de louro.
Quando a água voltar a ferver, cozinhe o caranguejo azul por 10-15 minutos, dependendo do tamanho.
Mexa algumas vezes o caranguejo para movimentar a espuma que se forma.
Após o tempo necessário, retire o caranguejo da água e deixe esfriar.Quando os caranguejos estiverem frios o suficiente para serem manuseados, comece a abrir o casco com as mãos e, com a ajuda de uma faquinha, remova as brânquias fibrosas e não comestíveis.
Divida o corpo do animal em duas partes e, ainda munido da faquinha com lâmina pontiaguda, remova a carne. Grande parte do que nos interessa está na parte ventral do caranguejo, onde se inserem as várias pernas.
Cuidado para não fazer lascas do casco que, inevitavelmente, caindo entre a carne, estragariam todo o prazer.
Com a ajuda de um quebra-nozes e da inevitável faquinha, prossiga para desossar os membros individuais.
O grosso da carne, obviamente, está nas garras, mas as outras pernicas não devem ser ignoradas.
Uma maneira de desossá-las bem é cortar cada segmento das pernicas na porção alta e espremer a carne para fora.
Pique finamente a cebola e o alho.
Lave os tomatinhos e corte-os em quartos.
Em uma frigideira antiaderente grande, refogue o preparado com azeite de oliva por 4-5 minutos em fogo baixo.
Separe as garras, extraia a carne da carcaça e transfira para a frigideira com os temperos e os tomatinhos preparados.
(Algumas garras mantidas inteiras para decorar os pratos).
Aumente o fogo e adicione o vinho, depois continue cozinhando por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Adicione os tomatinhos, aumente o fogo e refogue por cerca de 1 minuto, ajustando o sal e a pimenta, depois continue a cozinhar em fogo baixo por mais 4-5 minutos.
Desligue, adicione um pouco de salsinha picada e misture.
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água fervente e salgada; escorra ao dente e despeje na frigideira com o molho, que você terá colocado de volta no fogo alto.
(Os tagliolini requerem um breve tempo de cozimento).
Salteie os tagliolini por alguns segundos, para que fiquem bem temperados e, em seguida, sirva.
Bom apetite.
Dicas
Dicas
Cozinhe apenas caranguejos vivos, o que significa descartar todos os exemplares mortos ou com casca quebrada.
Antes de cozinhá-los, mantenha os caranguejos por curtos períodos em um ambiente fresco e úmido, a cerca de 10 graus, em um recipiente respirável como um saco de papel ou caixa de papelão.
Não mantenha os caranguejos diretamente no gelo ou na água, pois assim os mataria.
Para evitar a contaminação bacteriana (bactérias, vírus ou parasitas podem estar presentes nos caranguejos), use luvas durante o manuseio, use pinças e mantenha separados os exemplares crus e cozidos.
Lave frequentemente as mãos e limpe as superfícies de trabalho.
Cozinhe cuidadosamente os crustáceos antes de consumi-los.
Uma vez cozidos, os caranguejos azuis têm a casca vermelha brilhante enquanto a carne não é mais translúcida.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Que gosto tem?
Um gosto delicado e doce, semelhante ao do caranguejo comum ou do camarão. A carne é tenra, suculenta e se solta facilmente da casca. O caranguejo azul também tem um aroma intenso e agradável, que lembra o do mar.
Posso usar carne de caranguejo enlatada ou congelada?
Sim, certamente.
