Visto minhas origens, poderia faltar entre as receitas a Torta Tenerina ou, como se diz na minha terra, a torta taclenta? Claro que não! E então, já que os ingredientes são aqueles sempre presentes em casa, vamos colocar a mão na massa. Este doce, por tradição, é baixo, sem fermento e tem um coração cremoso que derrete na boca enquanto o exterior é crocante. Servida polvilhada com açúcar de confeiteiro, encantará o coração e o paladar.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 499,91 (Kcal)
- Instrumentos 48,41 (g) dos quais açúcares 35,26 (g)
- Proteínas 8,11 (g)
- Gordura 31,30 (g) dos quais saturados 18,62 (g)dos quais insaturados 11,31 (g)
- Fibras 3,82 (g)
- Sódio 57,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 117 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g chocolate amargo 85%
- 100 g manteiga
- 4 ovos (médios)
- 150 g açúcar
- 50 g farinha 00
- 5 g açúcar de confeiteiro (para decoração)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Batedeiras elétricas
- Forma de abrir cm.24
Passos
Pré-aqueça o forno estático a 180 graus. Pique o chocolate, coloque para derreter em banho-maria tomando cuidado para que o recipiente contendo o chocolate não toque a água embaixo e mexa até que esteja derretido. Só então adicione a manteiga, misture bem e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, separe as gemas das claras colocando-as em duas tigelas diferentes e adicione o açúcar dividindo a quantidade pela metade, 75 g vão com as gemas e 75 g com as claras. Com as batedeiras elétricas, bata as claras em neve firme e as gemas em um creme claro bem montado.
Agora despeje o composto de chocolate e manteiga, já resfriado, na tigela com o creme de gemas, continuando com as batedeiras até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para cima com uma espátula. Adicione a farinha peneirada, deixando-a cair como chuva e mexendo sempre com a espátula. Unte e enfarinhe a forma, despeje a massa e asse no forno estático pré-aquecido por 30-35 minutos. Estará pronta quando se formar uma bela crosta na superfície. Desligue e deixe por 10 minutos no forno com a porta semiaberta. Uma vez fria, polvilhe a superfície com o açúcar de confeiteiro. A Torta Tenerina se conserva por 3-4 dias coberta.
Conselhos
Antes de servir a Torta Tenerina, aqueça por um minuto no micro-ondas, morna é deliciosa.
Como saber quando a Torta Tenerina está assada?
Você sabe quando se forma uma crosta na superfície.
